レタスは生で食べたほうが美味しいですか、それとも調理したほうが美味しいですか?調理後、ビタミン含有量は大幅に減少します

レタスは一年中食べられる野菜で、家庭料理としても人気があります。シャキシャキとした食感とさっぱりとした味わいから、レタスを好んで食べる人も多いのではないでしょうか。今回は、No.5の編集部がレタスは生で食べるのと調理して食べるのとどちらが美味しいのかを解説します。

栄養面から見ると、レタスは水溶性ビタミンを多く含んでいるため、生で食べるのが一番です。水溶性ビタミンは熱湯にさらされるとすぐに失われます。熱湯の濃度が50％を超えると、栄養価が大幅に低下します。しかし、それでもレタスを生で食べることはお勧めできません。まず、私たちの食習慣では、味のため、また殺菌のために、レタスを調理します。第二に、生のレタスは消化しにくいですが、調理後は胃が消化しやすくなります。特に胃の弱い人は、胃腸疾患を防ぐために、生のレタスを安易に食べないようにすることをお勧めします。

[材料] セロリ 2本、ニンニク 2片、乾燥唐辛子 8本、醤油 大さじ1、バルサミコ酢 大さじ1/2、塩 適量、ピーナッツオイル 大さじ3

フライパンを熱し、油大さじ 1 杯を加え、乾燥唐辛子を加えて弱火でカリカリになるまで炒めます。乾燥唐辛子を取り除き、油は後で使用するために取っておきます。

乾燥唐辛子を粗く刻み、ニンニクをみじん切りにします。

レタスの皮をむいた後、ピーラーを使って長いスライスに皮をむきます。

レタスに醤油とバルサミコ酢を注ぎ、塩を加え、最後に刻んだ唐辛子とニンニクを加えます。

ピーマンを炒めているフライパンにさらに大さじ2杯の油を注ぎ、煙が出るまで熱し、熱いうちに調味料の上に注ぎ、よく混ぜます。

材料: セロリレタス1本、エシャロット2個

調味料: 塩小さじ1、チキンストック小さじ1/2、ごま油大さじ1/2、植物油大さじ1/2、白ごま小さじ1、黄ピーマン少々

練習する：

1. 必要な材料を準備します。

2. レタスの古い根を切り取り、皮を剥きます。

3. 細切りにして塩を少々ふり、よく混ぜて15分ほど漬け込みます。

4. マリネ液を捨て、少量の砂糖とチキンエッセンスを加えてよく混ぜます。

5. お皿に盛り、みじん切りにしたネギ、白ごま、角切りにした黄ピーマンを散らします。

6. ごま油と植物油を混ぜて70%になるまで熱し、みじん切りにしたネギの上にさっと注ぎ、よく混ぜてからお召し上がりください。

1. 血圧を下げる: レタスはカリウムが多く、ナトリウムが少ない野菜です。レタス 100 グラムあたり、カリウム 212 mg とナトリウム 36.5 mg が含まれています。カリウムは人間の生命維持に必須の元素であり、動脈を拡張し、末梢血管抵抗を減らし、尿中ナトリウム排泄を促進し、心血管の負担を軽減し、高血圧患者の動脈壁の肥厚を軽減することで、血圧を下げるという目的を達成します。高血圧や不整脈の人は、新鮮なレタスを定期的に食べると大きな治療効果が得られます。

2. 利尿作用と乳汁分泌促進作用：レタスにはカリウムイオンが豊富に含まれており、その含有量はナトリウム塩の27倍です。体内の水分と電解質のバランスを整え、排尿を促進します。レタスにはナイアシンが多く含まれており、乳汁分泌を促進する効果があるため、妊婦の食生活に欠かせない食材です。

3. フッ素を増やして血液を補給する：レタスにはフッ素が豊富に含まれており、エナメル質と象牙質の形成に関与し、骨の成長に関与します。レタスに含まれる有機化合物には、人体に吸収される鉄分が豊富に含まれており、鉄欠乏性貧血の患者に非常に有益です。レタスに含まれる鉄分は、有機酸と酵素の作用により人体に吸収されやすいです。レタスの茎から流れ出る白い液体には、鎮静作用と催眠作用があり、神経系の機能を調整する働きがあります。