ラードの作り方とラードに最適な肉の種類

最近豚肉の値段が下がっています。ラードを作るために肉を買いたいのですが、どの肉を買えばいいでしょうか？ラードを白く香ばしくする方法

1. 豚の脂身を2～3cm角に切り、きれいにします。

2. 中華鍋に入れ、ボウル半分の水を加えて強火で沸騰させます。その後、弱火にしてゆっくり煮込みます。写真では約30分煮込んだところです（水を加えるのは、急激な熱で肉が焦げるのを防ぐためです。このように煮込んだラードは、冷めた後、より白く、より香りが強くなります。水が沸騰したら、必ず弱火にしてゆっくり煮込みます。水が徐々になくなり、油が徐々に増えていくのがわかります）

3. 写真は約1時間煮込んだ状態です。角切りにした肉は小さく縮んで少し黄色くなっています。煮込み過ぎないように注意してください。油の残留物が焦げて油の味と成分が損なわれないように、調理中は弱火で行ってください。調理中は蓋をする必要はありません。油が少ない最初のうちは、加熱が不均一にならないように数回かき混ぜるだけで十分です。油かすを取り除き、油が完全に冷めたら容器に注ぎ、冷蔵庫で密封して保存します（鍋底の残留物を注ぎ込まないように注意してください）。一度に使い切れない場合は、袋に入れて冷凍することもできます（鍋底の残留物を濾過するロスを除いて、約600ml煮ることができます）

ラードは豚の脂肪から作られます。

ラードは動物性脂肪またはラードとも呼ばれ、豚肉から抽出されます。初期状態はわずかに黄色がかった半透明の液体食用油です。ラードは飽和高級脂肪酸グリセリドで、滋養強壮、乾燥保湿、解毒作用があり、内臓の乾燥、便秘、空咳、肌荒れなどの症状に効果があります。

陶器の容器。

理由: 耐腐食性と密閉性が優れている。 ラードには脂肪酸が含まれていますが、これは強酸ではないので物を腐食させることはありませんが、酸化しやすい性質があります。一時的にはどのような容器でも保存できますが、長期保存する場合は陶器の瓶など耐熱性の密閉容器に保存する必要があります。どのような種類の脂肪であっても、できるだけ早く消費する必要があり、夏の高温でカビが発生しやすいため、夏には食べられません。

1. 油を調理した直後に塩や砂糖を少し加えます。これにより、油の保存期間を延ばすことができます。風通しがよく涼しい場所に保管するのが最適です。

2. 夏の高温により、精製ラードは凝固しにくくなり、そのような油の保存期間に影響を与えます。油を精製したら火から下ろし、油の温度が80度くらいまで下がったら砂糖を加えてよくかき混ぜます。砂糖と油の比率は1:15になります。油に砂糖を加えた後、磁器の瓶に注ぎ、冷水に浸すと味を変えずに固まります。

3. ラードから残留物を取り除き、熱くなくなるまで冷まします。次に、ビタミン E カプセルに穴を開け、カプセル内のオイルを絞り出し、ラードと混ぜます。オイル 1 ポンドにつきカプセル 1 個で十分です。

4. ラードが完全に冷めたら、スプーン一杯分の大豆油をかけます。あまり高温の場所に置かないように注意してください。ラードが溶けるほど熱くなければ大丈夫なので冷蔵庫に入れる必要はありません。

5. 清潔な容器、できれば光の当たらない瓶や暗い色のガラス瓶を用意します。油分を濾しておいた温かいラードを容器に注ぎ、砂糖を少々振りかけます（ラードに砂糖を入れると、夏場の保存に役立ち、ラードが白く見えます。油 1 斤に砂糖 1 さじを注ぎます。よく使われるスプーンは 15 ml の大さじです）。完全に冷ましてから、蓋をして密封します。

6. きれいな鍋にラードを入れて溶かします。70%～80% 熱くなったら、花椒を 12 粒ほど入れます。花椒が黄金色に変わったり、良い香りがしてきたら鍋から取り出します。

7. 油を精製するときに、フェンネルシードを数粒入れ、油を注ぐときに大根のスライスまたは大豆を数粒入れ、油に砂糖、塩、大豆油を少し加えると、異臭がなく長期間保存できます。