コーヒー豆は粗く挽いた方が良いですか、それとも細かく挽いた方が良いですか?

もちろん、挽きたてのコーヒー豆を飲むのが一番です。しかし、コーヒー豆を挽くときに、粗く挽くか細かく挽くかによって、コーヒーの味や口当たりが変わります。コーヒー豆を細かく挽くほど、苦味がはっきりします。

挽き方によって味も変わる

豆を細かく挽くほど、苦味成分が多く出てきます。

粗挽き：

急速ドリップ→臭みのないすっきりとした味わい

コーヒー粉を粗く挽きすぎるとお湯がすぐに垂れてしまい、風味や香りの成分を十分に抽出できません。しかし、不快な風味は完全には放出されず、完成したコーヒーは透明で、爽やかで、柔らかく、酸味が強くなります。

微粉砕：

ゆっくり滴下→苦味は十分に抜けますが、細かく挽きすぎると異味になることもあります

細かいコーヒー粉がフィルターの役割を果たし、コーヒーの成分を完全に抽出します。完成したコーヒーは濃厚で風味豊かです。ただし、コーヒーの粉が細かすぎると、成分が過剰に抽出され、苦味が出やすくなります。

粉の厚さが不均一な場合：

滴るスピードがまちまち → 美味しいだけでなく、雑味もある

コーヒー粉の粗さが不均一だと、抽出された成分が不均一に放出されてしまいます。完成したコーヒーは、酸味と苦味の成分の濃度が不均一になり、強い風味と弱い風味が混ざり合った不調和な味になってしまいます。

均一で適度な粗さになるまで挽きます。

おいしいコーヒーを淹れるコツは、豆のさまざまな成分をきちんと抽出することです。コーヒー豆は細かく挽くほど豆の表面積が大きくなり、抽出される成分も多くなりますが、コーヒーの苦みも強くなります。逆に、コーヒー豆を粗く挽くと、コーヒーの濃度が薄まり、苦味が少なくなり、代わりに酸味が強くなります。また、大きい粉と小さい粉が混ざると、溶けた成分が不均一になり、淹れたコーヒーの味が不調和になることがあります。コーヒー粉の粗さを調整するだけでなく、全体的に均一に挽くことも重要です。挽いたときに微粉が出るとコーヒーに渋みが出やすくなるので、微粉が出にくく、味や香りを損なう摩擦熱が発生しにくい機種を選ぶのがグラインダー選びのポイントです。

最適な研削のための4つのポイント

* 抽出方法に応じて適切なサイズに挽きます

*コーヒー粉でも

*微粉なし

*摩擦熱が発生しない