新鮮な野菜を冷凍する前に冷凍する方法

一度に大量の食材を用意して冷蔵庫に保存しておきたい場合、肉や魚介類だけでなく野菜はどうしたらいいでしょうか？実は生野菜は直冷凍には向いていません。冷凍する前に少し加工しておくのがおすすめです。解凍後もおいしくいただけます！

1. 切り分けて新鮮なうちに冷凍する

食感が硬く水分が少ないピーマンや、少量しか使わない香味野菜のネギは、洗って細切りや千切りにし、水気を切ってそのまま保存袋に入れて冷凍保存することができます。使いやすくなるように材料を均等に広げることを忘れないでください。

玉ねぎ、ショウガ、ネギ、セロリなどのスパイスは、一度に使用する量が少ないため、小さく切ったり、千切りにして冷凍しておくと便利です。

2. 冷凍する前に味付けする

ほとんどの野菜には水分が多く含まれており、凍結すると水分が膨張して細胞組織が破壊され、味が悪くなります。このとき、塩、砂糖、醤油などの調味料でマリネすると、水分が閉じ込められ、組織の損傷の程度を軽減するのに役立ちます。これにより、適切に保存されるだけでなく、余分な味付けをすることなく解凍後に調理に使いやすくなります。例えば、きゅうりはスライスして細切りにし、塩漬けにして水気を切ってから保存袋に平らに広げて冷凍すると、シャキシャキとした食感をキープできるのでおすすめです！

塩はキュウリの見た目を緑色に保つこともできます。

3. 冷凍する前に湯通しする

湯通ししてから冷凍する方法は、ほぼすべての野菜によく使われる調理法です。この方法では、野菜の葉を殺し、ほとんどの野菜が持つ「生の味」を取り除くこともできます。

沸騰したお湯に少量の塩を加えると、緑の野菜の色がさらに美しくなります。2度目の調理が必要なので、湯通し時間は10～30秒程度です。野菜の食感に合わせて時間を調整できますが、柔らかくなるまで調理しないことが原則です。たとえば、サヤ付きの硬いブロッコリーや枝豆は、より長い時間湯通しする必要がありますが、サヤのないほうれん草やエンドウ豆などの葉物野菜は、より短い時間で湯通しできます。

冬に豊富に採れるほうれん草は、湯がいて冷凍しておけば、他の季節にも食べることができます。

湯通しした後は、冷凍する前に野菜からできるだけ多くの水分を絞り出すようにしてください。一度に大量に湯通しし、小分けにして冷凍保存すると、用途ごとにとても便利です。旬の食材を安く保存したい場合や、食材の下ごしらえにあまり時間をかけられない場合は、この保存方法を習得する必要があります。

4. 最初に炒めてから冷凍する

水分を多く含む葉野菜の場合は、まず炒めてから冷凍することを強くお勧めします。洗って切った野菜を乾いたフライパンに入れて、中火から弱火で炒め、余分な水分を取り除きます。野菜は冷凍してもおいしくいただけます。例えば、キャベツ、ほうれん草、キャベツなどです。また、ピーマンを千切りにして炒めてから電子レンジでチンして食べると、とても便利です。

5.キノコは冷凍できますか？

キノコは保存性が低く、カビが生えやすいので、新鮮なうちに冷凍保存して、保存期間を1か月程度に延ばすことをお勧めします。エノキダケとヒラタケは根を切り、手で皮をむきます。シイタケは茎と傘を分けます。土やおがくずがある場合は、キッチンペーパーで軽く拭きます。水で洗わないように注意してください。次に、キノコを鮮度保持袋に詰め、密封して冷凍します。調理前に解凍する必要がなく、そのまま鍋に入れることができるのでとても便利です！

ポイント1：水分を拭き取る

どんな野菜でも、冷凍する前に必ず表面の水分を拭き取ってください。そうしないと凍傷を起こして柔らかくなり、腐ってしまいます。葉野菜だけではありません。きゅうりやピーマンなど、固い食材も「拭き取る」ことの重要性は見落とされがちです。

野菜を湯通しした後は必ず水切りをしてください。

ポイント2：数量に応じて梱包する

何度も解凍して冷凍する手間を省くために、必ず事前に1食分ずつ小分けして冷凍し、必要な分だけ取り出してください。

POINT 3 分散凍結

材料がくっつかないように、ビニール袋の中で平らに広げてください。こうすると使いやすくなり、冷凍時間も短縮され、野菜をより短時間で冷凍して新鮮に保つことができます。