新鮮な蓮の実と乾燥した蓮の実のどちらが良いですか？蓮の実を乾燥した蓮の実にする方法

夏は新鮮な蓮の実を食べるのに最適な時期ですが、夏が終わると、漢方薬用の乾燥した蓮の実だけが残ります。では、乾燥した蓮の実を食べたほうが良いのでしょうか、それとも新鮮な蓮の実を食べたほうが良いのでしょうか? 蓮の実はどのように新鮮な状態から乾燥した状態に変化するのでしょうか?

伝統的な中国医学では、「六老」以外の生薬は新鮮なまま保存した方が良いと考えられています。「六老」とは、乾燥したミカンの皮、ヒメツルアズキ、オウゴンソウ、マオウ、オオカミツレ、オオバコを指し、新鮮なまま保存すると効果が向上します。蓮の実はその中に含まれていません。乾燥した蓮の実は、乾燥の過程で栄養素が失われてしまうためです。そのため、新鮮な蓮の実の方が一般的に栄養価が高くなります。しかし、生の蓮の実は保存期間が非常に短いです。乾燥させると保存期間が大幅に延びます。乾燥した蓮の実は生の蓮の実ほど良くはありませんが、その価値は無視できません。

いくつかの手順があります:

1. 茶色くてふっくらとした蓮の実を選ぶ

自分で蓮の実を作るときは、少し古いものを選んでください。蓮の実は柔らかすぎて水分を多く含むため、乾燥すると非常に小さくなります。コストパフォーマンスが悪く、味も良くありません。柔らかい蓮の実は生食やスナックとしてのみ適しています。蓮の実は古すぎて殻が硬くなり、剥くのが困難です。そのため、自分で蓮の実を作るときは、茶色くてふっくらとした蓮の実を選んでください。

2. 蓮の実の硬い殻の最初の層を剥がす

蓮の実を購入すると、機械を使って最初の硬い殻を剥くのを手伝ってくれる店もあります。殻を剥く機械がない場合は、蓮の実の両端をナイフで切り落とし、手で殻を剥いてください。

3. 蓮の実の2層目を剥く

蓮の実の芽が出ている端から始めて、蓮の実の2番目の層の皮を手で剥きます。剥いた後、美しい白い蓮の実が見えます。

4. 蓮の芯を取り除く

蓮の種の芯は非常に苦いので取り除かなければなりません。やり方は、綿棒や短い鉄線を使って、下から芽の出ている端に向かって強く押し、蓮の心を押し出すことです。

5. 蓮の実を乾燥させる

蓮の実を購入するときは、天気の良い日を選び、蓮の芯を取り除いた蓮の実を太陽の下に置いて乾燥させてください。太陽が強いと蓮の実は白くなります。天気が悪いと蓮の実は黄色くなり、見栄えが悪くなります。蓮の実を乾燥させてビニール袋に入れて冷蔵庫の冷凍庫に入れると、あまり乾燥させる必要がなくなり、調理しやすくなります。冷凍庫に入れない場合は、乾燥させてビニール袋に入れなければなりません。そうしないと、長時間放置すると虫が付きます。

理論的には、乾燥した蓮の実は食べられますが、非常に香りが強く、味もあまり良くないので、お粥やおやつを作るのにしか適していません。現在市販されている蓮の実は、蓮の芯を取り除いて乾燥させたものばかりなので、生で食べるのは避けた方が良いでしょう。

新鮮な蓮の種には、主にデンプン、タンパク質、糖、脂肪などの栄養素が豊富に含まれており、細菌やその他の微生物に栄養を与えることができます。蓮の種に含まれる水分と組み合わせると、細菌やその他の微生物の成長と繁殖を促進します。

そのため、新鮮な蓮の実の保存期間は長くなく、一般的には2〜3日程度です。過度の水分損失を避け、味と風味に影響を与えるため、2日以内に食べるのが最適です。

乾燥した蓮の実は保存期間が比較的長く、一般的には2～3年保存できます。劣化がない限り、長期間保存できます。

まず、水分が含まれていないため、細菌が繁殖する土壌がなく、次に、質感が比較的硬く、劣化しにくいため、保存期間は 2 年から 3 年です。