水牛のチーズの食べ方：生でも焼いても

ヨーロッパ人、特にフランス人にとって、赤ワインに対するこだわりはチーズにも当てはまります。彼らはチーズの「テロワール」に非常に関心があります。チーズがどんなミルクで作られているかは非常に重要です。ヤギのミルクですか、それとも牛乳ですか? これは大きな問題です。さて、No.5 ウェブサイトの編集者が水牛のミルクチーズの食べ方を紹介します。

生で食べたり、焼いて食べたりします。水牛のミルクの脂肪分は牛乳の2倍なので、水牛のミルクチーズは脂肪分が多く、味もまろやかです。水牛のチーズは生でも焼いても食べられ、トマトと野菜サラダにしても美味しいです。カルシウム、鉄分、亜鉛が豊富です。

水牛のミルクの脂肪、タンパク質、乳糖含有量は白乳や黒乳の数倍で、ミネラルやビタミン含有量は白乳や母乳の数十倍です。豊かな香り、低コレステロール、ビタミンや微量元素が豊富で、特にカゼイン含有量が高いため、高品質の乳製品の高度な加工が可能になります。高級栄養食品の一種として、水牛乳製品は人々の消費の「新たなお気に入り」になりつつあります。水牛のミルクは乳化特性に優れています。100kgの水牛のミルクから25kgのチーズが作れますが、同じ量の黒ミルクと白ミルクからは12.5kgのチーズしか作れません。さらに、水牛乳のミネラルとビタミン含有量は、牛乳や白牛乳、母乳よりも優れています。鉄分とビタミンAの含有量は、それぞれ牛乳と白牛乳の約80倍と40倍です。水牛乳は、最高のカルシウムとリンのサプリメントの1つと考えられています。

水牛乳の最もよく知られた用途は、モッツァレラチーズとダブルスキンミルクの製造です。イタリア発祥のモッツァレラチーズは、主にピザを作るのに使われます。イタリアのモッツァレラチーズは伝統的に水牛乳で作られていますが、現在では多くの乳製品会社が牛乳も使用しています。水牛のミルクはカゼインと脂肪の含有量が多いためチーズ作りに適していますが、水牛の乳生産量が少ないため、ヨーロッパでは水牛ミルクの開発が依然として制限されています。広東省の有名な軽食である二重皮乳も水牛の乳から作られています。水牛のミルクが二重皮ミルクを作るのに適している主な理由は、脂肪とタンパク質の含有量が高く、ミルクの皮の主成分が脂肪と一部のタンパク質であるためです。しかし、生産上の理由から、広東省の一部の伝統的な老舗二重皮牛乳店を除いて、国内の二重皮牛乳のほとんどは牛乳を使用するように切り替えられました。

水牛の乳は地元の特産物です。広東省や広西省の人々に親しまれている生姜乳や二重皮乳は、水牛の乳から作られているに違いありません。現在、最も有名な水牛の乳製品はチーズです。ダブルスキンミルクの作り方はとても簡単です。まず、新鮮な水牛のミルクを温めますが、沸騰させないでください。熱いうちにボウルに注ぎます。 すぐに、新鮮な牛乳の表面にミルクスキンが形成されます。 箸を使ってミルクスキンに穴を開け、ボウルにミルクをゆっくりと注ぎ、適量の卵白と白砂糖を加えてよくかき混ぜます。 次に、ボウルの縁に沿ってゆっくりと元のボウルに戻します。 元のミルクスキンがゆっくりと浮き上がります。 次に、火にかけて蒸します。 すぐに、別のスキン層が形成されます。 このようにして、2層のスキンが形成されます。 上層のミルクスキンは甘くて香りがよく、下層のミルクスキンは香りがよく滑らかです。ジンジャーミルクは主に、ショウガジュースとミルクを特定の温度範囲（40度〜100度）で化学反応させてミルクを凝固させることで作られます。水牛のミルクに砂糖を加えて沸騰させた後（水牛のミルクは必ず沸騰させてください）、火を止めて30秒ほど冷まし、生姜汁を入れたボウルに注ぎます。約10分で固まります。