ザリガニはなぜ美味しくないのか？ザリガニが美味しくない問題を解決する方法

午前中ずっと働いて、ようやくザリガニが鍋から出てきました。香りにヨダレが出てきました。早速一匹食べてみて、どんな味か確かめてみました。このザリガニは匂いはいいのに、なぜ味はよくないのでしょうか?ザリガニの風味不足を改善する方法は何ですか?

ザリガニが風味がないのは、前のマリネ作業がうまく行われなかったからかもしれません。ザリガニを加工した後、ボウルに入れて料理酒、塩、料理酒などの調味料でマリネし、魚の臭いを取り除きます。マリネした後、調理すると風味が十分に出ます。別の方法としては、調理する前にエビの殻を溶かして切り込みを入れると、風味がつきやすく、殻をむきやすくなります。

方法1：エビの背中に切り込みを入れる

ザリガニは殻が厚いので、味わえない最大の理由です。したがって、ザリガニを調理するときには、より風味豊かにするために、ナイフを使ってロブスターの背中に小さな切り込みを入れ、殻の一部を剥がすとよいでしょう。この方法で調理したザリガニは、さらに風味が増します。

方法2：調理後にスープに浸す

ザリガニを揚げた後、ソースはまだ集めないでください。火を止めた後、スープに浸すことをお勧めします。これにより、調味料の風味が吸収され、ロブスターによく味が付きます。

ただし、浸す時間が長すぎないように注意してください。長すぎると、肉の味は良くなりますが、塩の影響で肉が少し固くなってしまいます。一般的に、ザリガニを調理した後、浸す時間は 2 時間を超えてはならず、1.5 時間以内に抑えるのが最適です。これにより、ロブスターの風味が増し、肉が柔らかく保たれます。

方法3: ビールで焼く

ザリガニを調理するときにビールを加えると風味が増します。ビールを使い、中火から弱火で煮込むことで、ソースがゆっくりとエビの身に浸透し、泥臭さを効果的に取り除くだけでなく、ビールの香りを高めることができます。

方法4：スパイスを挽いて油に浸してから使用する

ザリガニは、よく味がつくまで茹でるか揚げてください。スパイスは冷たいグラインダーで挽くことをお勧めします。粉砕工程で温度が上昇せず、薬効の香りが最大限に保たれます。次に、混ぜたスパイスパウダーを油に浸します。ほとんどのスパイスは「脂溶性」であるため、油に溶けても香りが蒸発せず、ザリガニの肉によく浸透して風味がよくなります。

ザリガニを100℃で10分間、火が通るまで調理します。ザリガニを冷蔵庫に保存する場合は、ザリガニの殻が比較的硬く、冷蔵すると身を完全に調理するのが難しくなるため、調理時間を長くする必要があります。

1. ザリガニを食べるときは正しい食べ方に注意してください。ザリガニに含まれる重金属や病原体のほとんどは、殻、頭、えら、内臓に集中しています。したがって、食べるときはザリガニの身だけを選び、頭や内臓は食べないようにしてください。

2. 屋外でザリガニを食べる場合は、合法的に運営されているレストランを選ぶことをお勧めします。ほとんどのレストランでは、ザリガニは調理されてから提供されます。消費者は食べる前にザリガニの体をチェックすることができます。尾が丸まっていれば鍋に入れられる前は生きていたということ、尾がまっすぐであれば鍋に入れられる前は死んでいたということになります。死んだザリガニは食べられません。腐ったり傷んだりしたザリガニを食べると中毒を起こします。

3. ザリガニはタンパク質含有量が高いため、不適切な保存をすると腐敗して劣化し、食べた後に人体に害を及ぼす可能性があるため、ザリガニは一度に食べるのが最善です。ザリガニを過剰に食べないでください。タンパク質の過剰摂取は消化不良を引き起こしやすくなります。アレルギーや痛風のある人はザリガニを食べてはいけません。

1. エビの品質が低い：

生きたエビの品質は、調理後のエビの肉の品質に影響します。生きたエビの場合、調理後の肉は非常に噛みごたえがあり、固くなりますが、死んだエビの肉は調理後に非常に緩くなります。注意すべき点は、生きているロブスターであっても、捕獲されてから長期間放置されているため、鮮度が落ちているということです。調理後、これらのロブスターの身はバラバラになります。

2. 水温が低すぎる:

ロブスターの主成分はタンパク質です。タンパク質が高温で加水分解されると、身は引き締まって美味しくなります。水温が低いと、タンパク質が加水分解されるタイミングが異なり、身は柔らかくなります。

3. 調理時間が長すぎる:

ロブスターは高温殺菌に一定の時間が必要ですが、長時間調理すると筋繊維中のタンパク質が分解・変化し、筋繊維が「緩んで」ザリガニの身が緩んでしまうため、調理時間をうまく管理する必要があります。

4. 浸漬時間が長すぎる:

ロブスターを長く浸しすぎると、ソースに含まれるカリウムイオンがザリガニの殻に大量に入り込み、エビの身のタンパク質に水分がなくなり乾燥し、食べたときに肉が古くてゆるい感じになります。