腹が黒いザリガニは食べられますか？汚れた水で育てられたものは食べないでください。

夏のセレブ級の珍味として、ザリガニは揺るぎない重要な地位を占めています。ニンニクの風味は食欲をそそり、スパイシーな風味は満足感があり、卵黄の風味は新鮮で香りがよく、ザリガニの風味はそれぞれ独自の特徴を持っています。腹が黒いザリガニは食べても大丈夫なのかを、No.5編集部が解説します。

汚れた水で育てられた動物を食べないでください。ザリガニが清潔かどうかを判断するには、主に腹部と関節を見る必要があります。大規模な洗浄では表面はきれいになるかもしれませんが、隠れた部分ではザリガニの性質が露呈してしまうからです。 1匹拾い上げ、裏返して腹部を注意深く観察します。生きた水で育ったザリガニの腹部は比較的透明で白く、遊泳脚（腹絨毛）は柔らかく白く、エビの線ははっきりしていて緑色に見えます。厳しい環境で育つザリガニの腹部は色が透明ではなく、「腹」と泳ぐ足は消えない汚れで覆われ、エビの線はぼやけて色は黒くなります。高品質のロブスターの第一の要素は清潔さです。市場に出回っているロブスターのほとんどは、バッチで養殖されていますが、ザリガニの場合は、清潔で透明で汚染の少ない生きた水、または濁ってひどく汚染されたよどんだ水で養殖することが重要です。

爪と腹足（小さな爪）と体のつながりを見てください。ザリガニは生きた水から来て、きれいな水で育ちます。体は比較的きれいで、関節に汚れがたまっておらず、全体の色は白です。しかし、泥や汚れた水が多い環境で育ったザリガニは、関節に汚れが目立ち、色も汚れた黒色になります。汚れたザリガニは洗浄が難しいだけでなく、厳しい生育環境のため体内に毒素や細菌が蓄積している可能性があり、食用の安全性が保証されません。

調理されたザリガニはすべて鮮やかな赤色ですが、生のザリガニはさまざまな色をしています。市場で見かける生のエビは通常、緑や赤ですが、真っ赤でほとんど黒に近いものもあります。どの色のザリガニを選ぶ価値があるのでしょうか。簡単に言うと、緑殻のエビは赤殻のエビの青春です。ザリガニは成長するにつれてアスタキサンチンを蓄積し続け、殻の色がどんどん赤くなっていきます。非常に濃い赤色、または黒色のザリガニを見たら、それはそのロブスターがかなり「古い」ことを意味します。色は明るく美しいですが、殻は厚くて硬く、肉質は硬いため、調理時に味を吸収しにくく、食べるときに剥くのが困難です。

グリーンシェルシュリンプは「おいしい」ザリガニです。殻は薄くて柔らかく、身は柔らかく、調理すると味がよく染み込み、エビの身は弾力があって、よりボリュームのある味わいです。そのため、同じような大きさのエビの中では、殻が緑色のエビを選ぶのが良いでしょう。

全身が黒く、鋼鉄の鎧で覆われているように見えるザリガニは、生育環境が過酷で通常の脱皮が完了できないため、「小さな鋼鉄のエビ」に変化しました。ザリガニは孵化したばかりの幼生から成体になるまでに約 11 回の脱皮を必要としますが、脱皮のプロセスは実はかなり危険で痛みを伴います。快適で安全な成長環境では、ザリガニは正常に脱皮し、発育し、成長します。

水質、汚染、天敵などの問題が深刻な場合、ザリガニは身を守るために脱殻を拒否し、殻は厚くなり、色が濃くなります。このようなザリガニの殻は鎧のように厚く、食べられないだけでなく、ザリガニの群れの中に小さな鋼鉄のエビが多数いる場合は、このエビの群れの飼育環境がそれほど清潔ではないことを証明する可能性もありますので、避けるようにしてください。

きれいなザリガニにも品質は様々です。選ぶときは、ザリガニの大きさが均一で、見た目がきれいかどうかに注意してください。同じザリガニの中でも、ひげや足が無傷で体が丈夫なものが一番です。殻が割れていて、ひげや足が不完全なザリガニは、もともと「体格」が悪いか、エビの洗浄粉で激しく洗われたことを意味し、調理後の完成品の見た目と味に影響を与えます。

（１）外見：正規のルートで養殖された健康なザリガニは、完全な形と均一な大きさをしており、頭と胴体はそれぞれほぼ半分ずつです。色は鮮やかな赤色できれいで、腹毛と爪毛はきれいで、腹は白色です。

汚染されたザリガニ: 別の水域から来たか野生のもので、大きさが不均一で、頭が大きく体が小さく、色が赤褐色または赤鉄色で、関節が汚れていて、腹部の毛が汚れていて、頭に汚れがあり、寄生虫がいる。

（２）匂い：水質の良い地域で飼育されており、腐敗臭や重金属臭がなく、自然な魚臭があります。

汚染されたザリガニは重金属臭や腐敗臭を放つ場合があります。

（３）大きさの比較：同じ季節に人工的に養殖された魚は、より大きく、より均一な大きさで、より肉厚である。

野生の下水溝に自生するものは、頭が体の2倍ほどもあり、殻が厚く、肉が少ないなど、小型です。

（4）調理後の形状：レストランで調理されたザリガニを食べるとき、ロブスターの尾がまっすぐになっていることに気づいたら、そのロブスターは死んでいるので、決して食べてはいけません。エビが曲がって丸まっている場合は、生きているので食べられるということです。