ステンレス鍋と鉄鍋は用途によって使い分けができます

現代人は家庭にさまざまな鍋やフライパンを持っていますが、その中で最も人気のある3つの素材は鋳鉄鍋、ノンスティック鍋、ステンレス鍋です。しかし、さまざまな素材の鍋を「正しく」使用する方法を知っていますか？実は、それぞれに特徴があり、使用時間も異なります。調理する「食材」に合わせて決めることをお勧めします。料理をより美味しくできるだけでなく、鍋を保護するという目的も達成できます！

おすすめの用途：高温で揚げる、蒸す、煮る、炒めることが多く、酸味や塩味の強い味付けが多い料理。

ステンレスの特徴は錆びないこと。鉄鍋同様、熱伝導性が良く熱の伝わりが早いので、短時間でササッと調理したい料理に適しています。しかも鉄鍋よりはるかに軽いので、一般主婦の調理の負担を軽減できます。ステンレス製の鍋は、鍋の材質が損傷するため、長時間空焚きしないでください。

選択のヒント：ステンレス製の鍋を選ぶときは、磁石を使ってテストすることができます。磁石が引き付けられる場合は、鉄の含有量が高く、鋼の比率がよりバランスが取れていて優れていることを意味します。ステンレス鍋はニッケル、クロム、鉄、炭素、アルミニウムなどの合成金属で作られています。ただし、ニッケルは高価なため、マンガンを混ぜるメーカーもあります。粗悪品を購入すると、重金属が溶け出す恐れがあります。そのため、購入時には「金属比係数」に注意する必要があります。

鍋の開け方：製造工程でステンレスに少量の工業用油が残ります。まず鍋を酢に浸して洗うか、小麦粉を注いで汚れを薄め、その後水を加えて沸騰させて洗浄し、鍋の開け方を完了することをお勧めします。

お手入れ方法：汚れが落ちやすくなるため、熱いうちに洗うことをお勧めします。また、水染みを防ぎ、光沢を保つために、必ず乾かして乾拭きしてください。

ステンレス製の鍋が黒くなった場合は、金属の配合に問題があることを意味するので、交換することをお勧めします。

鉄鍋には、伝統的な中華炒め鍋、日本のスープ鍋、西洋のフライパン、そして最近大人気の鋳鉄鍋など、さまざまな種類があります。

おすすめの使い方: スープ、炒め物

鉄製のフライパンは熱伝導が速く、熱を均等に分散し、熱をよく保つため、素早く炒める料理に最適です。ただし、鋳鉄製のフライパンは焦げやすく、フライパンがくっついてフライパンの底に焦げ跡が残り、掃除が困難なため、卵や魚を炒めるには適していません。

使用上の注意: 三価鉄は錆びにより溶けやすく、神経、肝臓、胆嚢、腎臓に障害を引き起こす可能性があります。購入時には、エナメル保護層を追加した鋳鉄製フライパンを選択するか、洗浄後に丁寧に拭いて乾かすことで金属を保護し、フライパンの寿命を延ばすことをお勧めします。また、鋳鉄製フライパンは空焼きも避けてください。

近年、カラフルで美しい鋳鉄製のフライパンが主婦の間で大人気です。

鍋の開け方：ステンレス製の鍋と同じように、購入後は酢や小麦粉と水を使って鍋の中の黒い油を洗い流す必要があります。

推奨用途: 揚げ魚やポーチドエッグなど、繊細で壊れやすい食材の調理に適しています。オムレツやネギパンケーキにも使えてとても便利で、脂肪の摂取量を大幅に減らすことができます。

使用上の注意：ノンスティックフライパンの表面には、食品がくっつくのを防ぐ「ポリテトラフルオロエチレン」の層がありますが、コーティングが剥がれると発がん性物質「パーフルオロオクタン酸」が放出される可能性があります。ご使用の際は必ず木べらやシリコンヘラをご使用いただき、殻付きの魚介類や骨付きの肉など鍋に傷がつく恐れのある食材の調理は避けてください。基本的には傷やひび割れがなく、空焼きもしていない限り安心してご使用いただけます。

傷が付いたノンスティックフライパンは有毒物質を放出するため、使用しないでください。

使用原理：冷たい鍋、冷たい油、中火または弱火

研究によると、ノンスティックフライパンは温度が260度を超えると有害物質を放出することが分かっています。そのため、調理するときは、まずフライパンに少量の油を注ぎ、キッチンペーパーでフライパンの表面を均等に広げてから材料を入れ、最後に中火から弱火で調理することをお勧めします。また、ノンスティックフライパンは揚げ物やスープ作りには適していません。ノンスティックフライパンの一番良い使い方は、フライパンで揚げることです。

洗浄方法：塗装を傷つけないように、柔らかいスポンジでこすってください。使用後はお湯に浸してグリースを溶かすと、洗浄が簡単になります。

メンテナンス方法：ノンスティックフライパンをしばらく使用した後に食べ物がくっついてしまった場合は、メンテナンスのために油を塗ることができます。まずフライパンを洗剤で洗って乾かし、ガスコンロで弱火で30秒間加熱し、火を止めて、フライパンにサラダ油をスプーン1杯入れ、ペーパータオルを使ってフライパンに油を均等に広げ、そのまま置いて自然乾燥させます。次回はフライパンを別途洗わずに直接使用できます。

ノンスティックパンを維持するために少量の食用油を使用してください。