菜種を苦くせずに炒めるにはどうすればいいでしょうか？湯通しすると苦味がなくなる

菜種は油キャベツや苦味野菜としても知られ、農学では種子に油分を含む複数の植物種の総称です。菜の花を苦くせずに炒める方法をNo.5編集部が紹介します。

誤って古い菜種を買ってしまったり、正しい菜種を選ばずに苦くなってしまったりした場合は、菜種の苦味を抑える方法があります。それは、沸騰したお湯で茹でることです。このとき、菜種は半分火が通っており、苦味が大幅に軽減されます。その後、温かい油で炒めると、さっぱりとした味わいになります。

1. 冷たい菜種

材料：菜種500グラムと調味料適量。

作り方：菜種の茎と葉を分けて洗い、3cmの長さに切り、水を切り、沸騰したお湯で茹で、水から取り出して皿に盛り、ごま油と塩を加えて混ぜます。

効能：下剤、腸の潤い、血糖値の低下。

2. 菜の花炒め

材料：菜種500グラムと調味料適量。

作り方：菜種を洗い、3cmの長さに切ります。フライパンに植物油を入れて炒め、必要に応じて塩を加えます。野菜に火が通ったらフライパンから取り出してお召し上がりください。

効能：血液循環を促進し、瘀血を除去し、血中脂質を低下させます。

3. キノコ菜種

材料：菜種500グラム、キノコ約10個、玉ねぎ、生姜、塩など。

作り方：まずキノコ、みじん切りにしたネギ、生姜を炒め、次に菜種を入れてさっと炒め、みじん切りにしたニンニクを加えます。塩とMSGを少し加えてよくかき混ぜ、キノコを浸した水に少量の澱粉を加えてとろみをつけ、お召し上がりください。

効能：便秘を防ぐ。

1. 菜種の根は埃がたまりやすく、掃除も簡単ではありません。最も良い方法は、汚れが隠れやすい根をナイフで切り落とすことです。こうすることで掃除の手間が省け、菜種を無傷で美しく保つことができます。また、均等に加熱しやすく、味も良くなります。

2. 野菜の害虫や農薬を除去するために、殺菌・消毒効果のある塩水に菜種を浸すことをお勧めします。

3. 炒め始める前に、食材を熱湯で茹でると味がよくなります。

切るのと裂くのにあまり違いはありません。味とは関係なく、見た目だけが重要です。家族のために料理をする場合は、菜種をちぎりながら洗って、そのまま調理すると早くて便利です。友人を自宅に夕食に招待する場合でも、盛り付けを考慮する必要があります。材料を洗って切り、丁寧に調理し、完成したら大皿に盛り付けるのが最適です。

1. 血中脂質を下げる

菜種は低脂肪野菜で食物繊維を多く含み、食物中の胆汁酸塩やコレステロール、トリグリセリドと結合して便から排出し、脂質の吸収を抑える働きがあります。そのため、血中脂質を下げる効果があります。伝統的な中国医学では、菜種は血液循環を促進し、瘀血を除去する効果があると信じられており、うっ血や丹毒の治療に使用されています。

2. 抗がん作用

菜種に含まれる植物ホルモンは酵素の生成を促進し、人体に入り込んだ発がん物質を吸着・撃退する作用があり、抗がん作用があります。

3. 肝臓の解毒を助ける

皮膚の傷や乳腺炎に治療効果があります。

4. 腸をリラックスさせ、排便を促進する

菜種には植物セルロースが多く含まれており、腸の蠕動運動を促進し、便の量を増やし、便が腸腔内に留まる時間を短縮することで、さまざまな便秘を治療し、腸の腫瘍を予防することができます。

5. 血液を分散させ、腫れを軽減する

菜種には血液循環を促進し、血液を分散させ、腫れを軽減する効果もあります。妊婦は、鬱血、丹毒、腫れや痛みを伴う膿瘍による産後の腹痛の補助治療として菜種を使用することができます。

6. 体を強くする

菜種にはカロチンやビタミンCが豊富に含まれており、体の免疫力を高めるのに役立ちます。菜種には緑葉野菜の中で最も多くのカルシウムが含まれています。