太ったカニの選び方は？オスとメスのカニのどちらを買うべきでしょうか？

カニの値段は一般的にあまり安くありません。カニを買うなら、肉や脂肪の多いものを買うべきです。では、太ったカニを選ぶにはどうすればいいのでしょうか？カニを買うときは、オスのカニとメスのカニのどちらを買ったほうがいいですか？

カニを買うときは、カニを裏返し、蓋の先をつまんで平らにできるか確認してみましょう。簡単に平らにできる場合は、カニが比較的細いことを意味します。つまんだときに硬く感じる場合は、カニが比較的太っていることを意味します。

1. 雄のカニの腹部は三角形で尖っていますが、雌のカニの腹部は丸いまたは楕円形です。これはオスとメスのカニを区別する最も簡単で便利な方法であり、一目見ただけで区別することができます。雄のカニを調理すると、胃の中にある物質が見つかりますが、通常は黄金色ではなく、青みがかった白色の半透明のペーストです。この物質はカニ卵ではなく、カニペーストと呼ばれます。カニの卵は脂肪分が多いので、間違えると油ばかり食べてしまいます。

2. カニの卵巣を見てください。カニの中にあるオレンジがかった赤色の硬い粒子がカニの卵巣です。卵巣を持つカニはメスのカニで、カニの卵巣はカニの卵巣と卵細胞です。一般的に、旧暦の9月頃になると、メスのカニの生殖腺が成熟し、カニの身は最もふっくらしますが、オスのカニは成熟しません。オスのカニは油分がたっぷり含まれており、実はカニの卵巣なので、メスのカニを食べた方が良いということがお分かりいただけたでしょうか。旧暦の9月頃になるとメスのカニの生殖腺が成熟し、身がふっくらし、旧暦の10月以降になるとオスのカニの生殖腺が成熟し、身がふっくらするので、適期に食べると良いとされています。

保存方法1：冷蔵庫で保存する

活発なカニを選び、足を縛って身体への負担を減らしてから冷蔵庫に入れて5～10度の温度を保ち、濡れタオルで覆って保存します。元気の少ないカニを先に食べて、元気の残っているカニは残しておきましょう。

見分け方は、カニの目を手で軽く触ってみて、すぐに反応がない場合は、まず食べることです。

保存方法2：生命力に富んだカニを選び、高さ30～50cmのプラスチックバケツ/洗面器を用意し、カニを重ねずに入れて、カニの体の半分の高さまで水を入れます。主に湿らせておくためですが、カニを完全に埋めないでください。酸素供給装置が利用できない可能性が高いため、水が深すぎるとカニは酸素不足で窒息してしまいます。バケツ/盆は蓋をする必要はありません。毎日カニをチェックし、元気がないカニはすぐに食べてください。この方法で陽澄湖のカニを保存すると、気温が高くない場合はカニを5日以上保存できます。

保存方法 3: 3 〜 5 日間で食べきれないほど多くのカニを購入した場合、浴槽を一時的な繁殖池として使用し、カニが楽しむようにするのが、カニを保存する最良の方法です。浴槽の壁は滑らかでカニは逃げることができないため、カニをそっと浴槽に注ぎ、カニがちょうど隠れるくらいの水を入れます。カニは8本の足で立ち上がり、水面で呼吸することができます。保存期間と量に応じて、少量の小魚とエビを追加します。この方法で、陽澄湖のカニは通常7日以上保存できます。良質のカニの生存率は95％以上に達することがあります。

さらに、カニは毎日チェックし、元気がないものはすぐに食べなければなりません。

カニは家に持ち帰ってから約1週間生きることができます。

元気な毛ガニを選び、カニの足と毛ガニを縛って物理的な消耗を抑え、冷蔵庫に入れて濡れタオルで覆って保存します。毎日食べるときは、まず生命力の無いカニを選んで食べ、生命力の強いカニは保存し続けることができます。

カニを生かしておくには、湿度と良好な生活環境を維持するだけでなく、栄養を与えることも必要です。1週間以上保存したい場合は、カニの縄をほどき、大きめの容器に入れて水に埋めることをお勧めします。カニは水から出て自分で呼吸することができます。その後、小エビを入れたり、ゴマ、溶き卵、日本酒を与えて太らせます。