エビのディップソースの作り方と美味しくする方法

エビ本来の味を楽しみたくて、エビを買って湯通ししてみました。調理してみると、味はすごく美味しいのですが、ちょっと薄味に感じました。どんなディップソースを作ればいいでしょうか？

エビのつけダレの作り方はとても簡単です。玉ねぎ、生姜、ニンニクを細かく刻んで小さなボウルに入れます。薄口醤油3杯、熟成酢1杯、ごま油1杯、醤油1杯、塩1/2杯、白砂糖とマスタードを少々加え、箸でまんべんなくかき混ぜます。辛いものがお好きなら、まずフライパンでキビ唐辛子と花椒を炒めてから、他の調味料を注ぎ入れます。

エビの調理法は一般的に3つあります。1つはホワイトソースで調理する方法で、エビを水で茹で、醤油、砂糖、千切り生姜などの調味料でソースを作り、調理したエビにつけて食べます。この方法は、調理してもエビの新鮮な風味が失われません。便利でおいしいです。 2つ目は生で食べることです。これは最も簡単な食べ方です。生きたエビの殻をむき、グリーンマスタードにつけて生で食べるだけです。口当たりが滑らかで、後味が甘いです。 3番目の方法は揚げる方法で、これはエビを揚げる一般的な方法です。レストランに行って一度食べればわかります。ほとんどのシーフードレストランには「エビの2つの食べ方」と呼ばれる料理があります。

塩胡椒エビ

主な材料：エビ250グラム

調味料：精製塩20グラム、MSG 1グラム、コショウ粉5グラム、乾燥細粒澱粉50グラム、料理酒20グラム、精製油1000グラム（消費量50グラム）。

作り方：

1. 鍋を弱火にかけ、塩を加えて香りが出るまで炒め、MSGと花椒を加えてよく混ぜ、塩コショウソースを作ります。

2. エビを洗い、少量の塩と料理用ワインでしばらくマリネし、乾燥した細かい澱粉を加えてエビに衣をつけて置いておきます。

3. 鍋を強火にかけ、精製油を油温80%まで熱し、エビを入れて黄金色になるまで揚げます。外側がカリカリ、内側が柔らかくなったら取り出してお皿に盛ります。

材料：

エビ500グラム、上塩1グラム、MSG2グラム、コショウ1グラム、生姜スライス20グラム、ネギ50グラム、スープ50グラム、水豆粉適量、サラダ油1000グラム。

作り方：

1. 包丁を使ってエビの背を切り、砂と内臓を取り除き、洗います。ボウルに塩、MSG、コショウ、スープ、水豆粉を入れて混ぜてソースを作ります。

2. 中華鍋を強火にかけ、サラダ油を加えて40%になるまで熱し、エビを加えて火が通るまで炒めます。鍋をきれいにし、サラダ油50グラム、生姜のスライス、ネギのスライスを加え、中火で香りが出るまで炒めます。エビを入れて炒めます。ソースを加えて油が光るまで炒めます。鍋から取り出してお召し上がりください。

特徴：

色は鮮やかで、生姜とネギの風味が強く、あっさりと塩味でさっぱりとした味わいです。

茹でエビ

茹でたエビは広州の名物料理です。主な材料は広東省特産のエビで、沸騰したお湯で茹でた後、調味料と混ぜて食べます。ブランチングとは、原材料を水で煮ることであり、主原料の本来の風味を保つために、高温と短時間を必要とします。泥エビは、他のエビとは比べものにならないほど肉質が美味しいユニークな種類です。

【材料を作る】

エビ500グラム、醤油50グラム、塩とごま油各5グラム、ネギの細切り10グラム、赤唐辛子の千切り25グラム、生姜10グラム、ピーナッツオイル15グラム。

【調理方法】

1.エビを洗い、唐辛子の細切りを調味料皿に置き、油を強火で熱して唐辛子の細切りにかけ、醤油、ごま油、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、塩を加えてよく混ぜます。

2.水を沸騰させ、新鮮なエビを加えて火が通るまで茹で、水から取り出し、水気を切って皿に盛り、調味料を添えてお召し上がりください。 塩とコショウをふりかける。

エビをスープで調理する方法

原材料：

エビ500グラム、生醤油大さじ1.5杯、スープ大さじ1杯、玉ねぎとコリアンダー（パクチー）の千切り適量、砂糖少々、紹興酒とごま油。

作り方：

①エビのひげやハサミなどを切り落とし、ワタを取り除き、エビの腹に切り込みを入れ（背骨は切らないように注意）、塩を加えてよく混ぜます。

②醤油、スープ、MSG、砂糖、ごま油を混ぜてソースを作り、置いておきます。

③フライパンを熱し、油を入れて6分ほど沸騰させます。エビを入れて8分ほど火が通るまで浸します。油を捨てて水を切ります。次にエビを鍋に戻し、紹興酒を加え、ソースを注ぎ、エビに火が通って乾いた香りがするまで炒めます。鍋から取り出し、縁にコリアンダーを添えて皿に盛り付けます。

茹でエビ（ラブレシピ）

主な材料：エビ150g

作り方：

1. エビを洗って水を切ります。

2.鍋に水を入れて沸騰させ、エビを加えます。

3. エビの殻が赤くなり、身がちょうどよく火が通ったら、取り出して水を切り、皿に盛ります。

4. 調味料はお好みに合わせて組み合わせることができます。

例えば、鍋に少量の油を入れ、まず玉ねぎと生姜を加えて香りが出るまで炒め、次にオイスターソース、シーフードソース、コショウ、醤油、MSG、砂糖、ゴマペーストを適量加えてよく混ぜ、小皿に入れてエビと一緒に盛り付けます。

栄養評価：エビは高タンパク質、低脂肪で、カルシウムや微量元素を多く含み、栄養価が高い。脾臓や腎臓を養い、消化を助ける効果があり、赤ちゃんも喜んで食べます。

揚げる前にエビを湯通ししておくと、エビの魚臭さが取り除かれます。ただし、エビは冷水で茹でる必要があることに注意してください。そうすることで、魚臭さがなくなり、エビの身が締まります。

1. ナイフを使ってエビのほぐれを取り除きます。エビの頭と胴体の接合部から3番目の関節にナイフで穴を開けます（エビの頭と胴体の接合部は1つの関節として数えます）。片手でエビの頭を持ち、もう一方の手にナイフを使用してエビの糸をそっと取り出します。その結果、エビの頭に近い部分が最初に取り出されます。エビの糸をゆっくりと引っ張ると、尾の先で完全に引き抜かれます。おいしいエビを手できれいにします。

2. エビの頭の中央には非常に鋭いトゲがあります。必ず切り落としてください。そうしないと、手や口を刺さないように注意してください。ナイフを使ってエビの頭と胴体の間の継ぎ目に穴を開けます。水道管を小さなナイフでつまんで洗います。頭の黒い組織や一部の内臓がここに集中しており、土嚢も比較的汚れている場所です。加工されていないエビと加工されていないエビを比べると、エビのひげ、エビの骨、エビの足、エビの糸の処理、頭と内臓の洗浄など、合計5つのステップがあります。もっとこだわるなら、エビの殻を剥いてエビの腸を取り出すこともできます。これが実は一番きれいです。