鉄観音の発酵度はどちらが良いですか？軽発酵と中発酵

鉄観音は発酵の度合いによって、弱発酵茶と中発酵茶に分けられ、味、風味、香りが大きく異なります。発酵の度合いによって味が全然違います。見てみましょう。

1. 色の違い

浅発酵の鉄観音の茶葉は、鮮やかな緑色であれば美しいです。色がくすんでいたり、黒っぽいものは粗悪品です。中発酵の鉄観音の茶葉は油っぽくて光沢があり、浅発酵の鉄観音よりも色がはるかに濃いです。

ヒント：中期発酵の鉄観音は色が濃いため、粗悪品とみなす人もいますが、この2つはまったく異なります。途中で発酵した鉄観音の色はくすんでいますが、粗悪なお茶のように色ムラがなく、濃くても均一な濃い色で、薄くも濃くも見えません。

2. 粒子の違い

軽発酵鉄観音は、新しいモミ茶樹の三​​葉一枝型の若い葉を使用するため、葉が大きく、粒が大きく整っています。中発酵鉄観音は、古いモミ茶樹の成熟した葉を使用し、摘み取りのプロセスは通常それほど細かくないため、粒が不均一です。

3. 香りの違い

軽く発酵させた鉄観音は蘭の香りが強く、中程度に発酵させた鉄観音も同様に香りが強いものの、蘭の香りが薄れることはありません。淹れた後には、2つのお茶の香りの違いがより顕著になります。淹れた後、軽く発酵させた鉄観音は蘭の香りがより顕著になりますが、中程度に発酵させた鉄観音は比較的強いお茶の香り、または焙煎した香りさえも残ります。

4. 泡抵抗の違い

多くの人は、軽発酵の鉄観音は中発酵の鉄観音ほど良くないと考えています。実際、軽発酵の鉄観音は、葉が厚く、エキスが多い新しいモミの茶葉を使用しています。6回淹れても、独特の蘭の香りがします。5回淹れると味が薄れ始める中発酵の鉄観音よりも、淹れやすさに優れています。

5. 茶葉の違い

醸造後、軽発酵の鉄観音の葉の下部は緑色で比較的無傷ですが、中発酵の鉄観音の葉の下部は醸造後、よりカーキ色または薄茶色になります。高級な中発酵の鉄観音は、「赤い縁のある緑の葉」の色になります。

ヒント：軽く発酵させた鉄観音でも、中程度に発酵させた鉄観音でも、高品質の鉄観音の葉は醸造後に絹のように明るく光沢があり、葉も厚くなります。劣った鉄観音の葉は煎じた後、鈍く弾力がなく、葉も非常に薄いです。

6. 味の違い

軽く発酵させた鉄観音は、口当たりが滑らかでさっぱりしており、喉に入った後も後味が軽く甘みがあり、蘭の香りがします。欠点は、味が軽く、まろやかさが足りないことです。中発酵の鉄観音は、なめらかな口当たりや蘭の香りはありませんが、味わいが豊かでまろやかで、後味と甘みが軽発酵の鉄観音よりもはっきりしているのが利点です。また、軽発酵鉄観音の独特の「酸味」は、中発酵鉄観音や他のお茶には見られません。酸味があることで、飲んだ後の後味がよりはっきりします。酸味は「青酸味」と「長酸味」に分かれており、軽発酵鉄観音の青酸味は長酸味よりも価値が高く、鉄観音の最高レベルに属します。

選択の提案: より軽い風味を好む人は、軽発酵の鉄観音を選ぶことができますが、市場には質の悪い軽発酵の鉄観音が多くあります。それらは香りがなく、独特の渋みがあり、後味がなく、3回淹れると味がなくなります。より強い風味がお好みの場合は、中発酵の鉄観音をお選びください。高級茶の中では、中発酵鉄観音の品質は軽発酵鉄観音ほど良くはありませんが、中品質茶の中では軽発酵鉄観音よりもお茶の香りが高く、味も濃いです。

軽発酵鉄観音の発酵度は18%～20%程度、中発酵鉄観音の発酵度は一般的に20%～30%程度です。軽発酵は中発酵の反対で、緑茶を作る段階（天日乾燥と振盪）によって決まる茶葉の発酵度を表します。軽く発酵させた鉄観音は香りが優れていることが多いですが、後味が長く続かず、体液の流れを刺激する能力に欠けています。中発酵観音は茶葉の濃度が一段高くなり、後味が長持ちしますが、お茶の香りは弱発酵の製品ほど良くありません。

鉄観音には、アミノ酸、ビタミン、ミネラル、茶ポリフェノール、アルカロイドが豊富に含まれており、さまざまな栄養成分と薬効成分があり、健康管理機能があります。民国8年に福建省安渓市から木柵地区に試験栽培のために導入され、「赤心鉄観音」と「緑心鉄観音」の2種類に分かれています。主な生産地は文山です。木は横に広がり、枝は太くて硬く、葉はまばらで、芽は少なく、葉は厚いです。収穫量は多くありませんが、包装されたお茶の品質は高く、生産時期は緑心烏龍茶よりも遅いです。木はわずかに形を整え、葉は楕円形で厚く肉厚です。葉は平らで広がっています。

鉄観音は軽く発酵しており、胃を傷めやすいです。発酵が不十分な食品は、胃腸管に入った後も酸化が進みます。酸化の過程で体内の酸素が消費され、胃腸の不快感を引き起こしやすくなります。また、お茶の発酵が不十分だと、テアフラビンやテアルビジンなどの胃を温める物質の含有量が比較的少なくなり、緑茶を飲むと胃が傷つきやすくなります。