枝豆は大豆ですか？枝豆を緑色のまま美味しく調理するにはどうすればいいですか？

枝豆は別の野菜だと思っていたのですが、友人から枝豆は実は大豆だと聞き、驚きました。枝豆は実は大豆なのでしょうか？枝豆を緑色のまま美味しく調理するにはどうすればいいでしょうか？

枝豆は大豆です。枝豆は新鮮な大豆なので、枝豆の皮は通常緑色です。枝豆は成長すると皮が黄色くなり、おなじみの黄色い大豆になります。

ステップ 1: おいしい茹で枝豆を作るには、まず比較的新鮮で柔らかく、緑色でふっくらとした見た目の枝豆を選ぶ必要があります。この種類の枝豆は調理すると一番美味しいです。

ステップ2：購入した枝豆を洗ってボウルに入れ、塩をふりかけて手でこすります。こうすると豆の毛が取れて味がしみやすくなります。すりおろした枝豆を塩水に入れて1時間ほど漬け込みます。塩分が少なければ、もう少し長く漬け込みます。

ステップ 3: 枝豆を漬けている間に、ハサミで枝豆の茎の端に小さな穴を開けて、風味を吸収しやすくします。伝統的には両端を切断しますが、経験上、片方の端を切断するだけで十分であることがわかっています。

ステップ4：鍋に枝豆がかぶるくらいの適量の水を入れ、塩とサラダ油を数滴加えます。塩を入れすぎると味が大きく損なわれるので注意してください。

塩のほかに、胡椒や八角、生姜のスライスなど調味料を加えるのもよいでしょう。好みで選べますが、調味料を入れすぎると枝豆の香りがかき消されてしまうので注意しましょう。

ステップ 5: 鍋の水を強火で沸騰させ、枝豆を加えます。鍋に蓋をしないでください。強火で沸騰したら、中火にして沸騰を続けます。6 ～ 10 分間調理を続けます。

枝豆が沸騰したら、底の方にある枝豆をヘラで素早くひっくり返し、より完全に火が通るようにします。 2分ごとに裏返してください。

ステップ 6: 枝豆が茹で上がったら、すぐに火を止めますが、すぐに水から出さず、風味が十分になじむように、しばらく水に浸したままにしておきます。枝豆を浸すときは鍋に蓋をしないでください。蓋をしないと、枝豆が黄色くなりやすくなります。

ステップ 7: 10 分ごとに味見をします。味がちょうど良い状態になったら、枝豆を取り出し、水を切ってお召し上がりください。夏は冷やして飲むとさらに美味しいです。

枝豆を調理する際に知っておきたい方法やテクニックを紹介しました。ぜひこの調理法を試してみてください。きっとおいしくて美味しい枝豆が作れるはずです。

1. 塩枝豆

枝豆を茹でる一番簡単な方法は、塩水を使うことです。枝豆の両端をハサミで切り落とし、鍋に適量の水を入れ、スターアニス、シナモン、リコリス、塩を入れ、沸騰したら枝豆を加え、8～10分茹でて火を止め、味を染み込ませます。

材料

枝豆、塩

練習する

1. 枝豆を購入し、両面を切って洗い、水を切って、塩大さじ2杯を加えます。

2. 塩と枝豆を手でこすり合わせます。そうすることで、さやの表皮細胞の毛穴が破壊され、塩がさやの中に入るようになります。しばらく擦り込んで15分ほど放置します。

3. 鍋に枝豆がかぶるくらいの水を入れます。沸騰したら枝豆と枝豆を練った塩を加え、蓋をせずに強火で煮ます。

4. 再び沸騰したら、3～4分ほど茹でます。茹で時間の目安が分かりやすいように、大きめの枝豆を味見しながら茹でます。時間が短すぎると、枝豆は生煮えになり、豆臭くなります。時間が長すぎると、柔らかくなりすぎてしまいます。火加減もちょうど良いので、フレッシュでキリッとした香りと、豆の爽やかな風味が残ります。

5. 調理後は食材を取り出し、氷水で冷やしてからお召し上がりください。

6. 冷めたら枝豆をおかずとして食べられます。豆は新鮮に調理されており、わずかに塩味があり、新鮮でサクサクした味わいが残っています。食品用密封袋に詰めて冷凍庫に保存することもできます。食べたいときは15分前に取り出して自然解凍するだけです。

2. 和風ゆで枝豆

塩枝豆と似た製法ですが、他の調味料は加えず、塩と水だけで枝豆のシャキシャキ感と甘みを生かしたものです。

材料

枝豆、塩

練習する

1. 枝豆を購入し、両面を切って洗い、水を切って、塩大さじ2杯を加えます。

2. 塩と枝豆を手でこすり合わせます。そうすることで、さやの表皮細胞の毛穴が破壊され、塩がさやの中に入り込むようになります。しばらく擦り込んで15分ほど放置します。

3. 鍋に枝豆がかぶるくらいの水を入れます。沸騰したら枝豆と枝豆を練った塩を加え、蓋をせずに強火で煮ます。

4. 再び沸騰したら、3～4分ほど茹でます。茹で時間の目安が分かりやすいように、大きめの枝豆を味見しながら茹でます。時間が短すぎると、枝豆は生煮えになり、豆臭くなります。時間が長すぎると、柔らかくなりすぎてしまいます。火加減もちょうど良いので、フレッシュでキリッとした香りと、豆の爽やかな風味が残ります。

5. 調理後は食材を取り出し、氷水で冷やしてからお召し上がりください。

6. 冷めたら枝豆をおかずとして食べられます。豆は新鮮に調理されており、わずかに塩味があり、新鮮でサクサクした味わいが残っています。食品用密封袋に詰めて冷凍庫に保存することもできます。食べたいときは15分前に取り出して自然解凍するだけです。

ヒント

調理中は鍋に蓋をせず、常に蓋を開けておいてください。そうすることで枝豆が黄色に変色せず、緑色に変わります。

3. 枝豆サラダ

材料

枝豆、ニンニク、乾燥唐辛子、花椒、塩、酢

練習する

1. 枝豆の両端を切り落とし、洗います。

2. 水が沸騰したら、枝豆を入れて5～10分ほど煮る（枝豆の柔らかさによって変わります）

3. 茹でた枝豆を蓋付きの大きなボウルに注ぎ、適量の塩とみじん切りにしたニンニクを加え、蓋をしてよく振ります。

4. フライパンに冷たい油を入れ弱火で熱し、刻んだ乾燥唐辛子と胡椒を入れて唐辛子油を炒める。

5. 枝豆にラー油と酢を加えてよく混ぜます。

4. ニベの枝豆煮

材料

ニベ 1 匹、枝豆 1 杯、豚バラ肉の角切り 1 杯、生姜 3 枚、料理酒 2 杯、醤油 1 杯、油/塩少々。

練習する

1. フライパンを熱し、少量の油を加え、キグチを入れて揚げます。

2. 急いで魚をひっくり返さないでください。フライパンを振って魚が動くようであれば、ひっくり返して黄金色になるまで揚げます。

3. 生姜のスライスと豚バラ肉の角切りを魚の横に置き、まず炒めます。

4. 料理酒と醤油を適量加えます。

5. 水を加え、蓋をして8分ほど煮ます。

6. 適量の塩を加えて味を調え、枝豆ご飯を注ぎ、さらに煮込みます。

7. 強火でソースがとろみがつくまで煮込み、魚を皿に盛り、スープと枝豆を魚の上に注ぎます。

ヒント

ニベを揚げる際は、油の温度を少し高めに設定してください。魚を揚げる際は、慌ててひっくり返さないでください。フライパンを軽く揺すりながら、魚が動くのに合わせてひっくり返してください。こうすることで、魚の皮が破れることはありません。

5. ひき肉、トマト、枝豆

材料

新鮮な枝豆 1/2 ポンド、完熟したトマト 1 個、脂肪と赤身が半分ずつの豚ミンチ 2 オンス、みじん切りにした生姜少々、塩、料理酒、醤油

練習する

1. ひき肉に料理酒と少量の薄口醤油を混ぜます。薄口醤油を使いすぎると色が濃くなりすぎてしまいます。トマトをさいの目切りにします。お好みで、まずトマトの皮をむいてさいの目切りにしてください。新鮮な枝豆を洗って水切りします。

2. フライパンに油を入れ、みじん切りにした生姜を香りが出るまで炒めます。ひき肉を加えて白くなるまで炒めます。新鮮な枝豆を加えてよく混ざるまで炒めます。

3. 枝豆が0.5cmくらい浸かるまできれいな水を加えます。強火で水を沸騰させ、鍋に蓋をして弱火にして約10分間煮ます。

4. 蓋を開けて枝豆を味見し、火が通っているか確認します。もう少し固めがお好みなら、1～2分短くしてください。柔らかめがお好みなら、1～2分長くしてください。お好みに合わせて調整してください。

5. 豆が好みの固さになったら、角切りトマトと塩を加えて、トマトからできるだけ早く水分が出るようにします。

6. 強火にしてトマトの煮込みを速め、汁を減らし始めます。あまり乾燥させずに採取し、少し残してご飯に混ぜるととても美味しいです。トマトの甘さが足りず酸っぱい場合は、味を整えるために砂糖を少し加えます。

7. 火を止めて、出来上がったらお召し上がりください。

枝豆に含まれる有効成分にはフリーラジカルを除去し、肌を美しくする効果があります。脂っこい食べ物をよく食べる人は、高血中脂質になりやすく、動脈硬化につながる重要な要因です。枝豆に含まれる有効成分は、体内での脂肪の形成と吸収を抑制し、脂肪の分解を促進し、動脈硬化を遅らせ、心血管疾患や脳血管疾患の発生を遅らせることができます。人体はマグネシウムが不足すると、精神的な緊張やイライラを引き起こします。枝豆はマグネシウムが豊富で、神経質な人に一定の治療効果があります。枝豆はカリウムも多く、カリウムが不足すると疲労やめまいを引き起こす可能性があります。上記の症状がよく出る人は、枝豆を食事療法として使用することができます。枝豆にはカルシウムとタンパク質も多く含まれており、高齢者の骨粗しょう症の予防と治療にも一定の効果があります。