コーヒー豆は酸化する？コーヒー豆の酸化度の比較

コーヒー豆は購入後、賞味期限があると言われています。長期間保存すると腐ってしまいます。でも、腐ったかどうかはどうやって判断するのでしょうか？コーヒー豆の酸化度合いを見てみるのもよいでしょう。以下で詳しく説明しましょう。

はい、コーヒー豆を数個手に取って、その乾燥度と重さを感じてください。高品質のコーヒー豆は軽くて乾燥しているはずです。手のひらに持ったときにベタベタして湿っていると感じたら、豆はひどく劣化しています。コーヒー豆を手のひらや指で挽くこともできます。豆同士がぶつかると、ふっくらと乾いた豆はさわやかでシャカシャカとした音がしますが、湿気が多く粘り気のある豆はぶつかった後に鈍く渋い音がします。友人たちは、乾燥した小豆と水に浸した小豆がぶつかる音の違いを想像することができ、良いコーヒー豆と悪いコーヒー豆の音の違いを大まかに知ることができるでしょう。

1. 挽いたコーヒー粉は通常、アルミホイルの袋に入れられます。アルミホイルの袋を開封したら、袋を巻き上げ、クリップが付いている場合はクリップで固定します。その後、密閉容器に入れて室温で最大 1 週間保存します。

2. コーヒーは乾燥した涼しい場所に保管してください。湿気を吸収しないように、冷蔵庫には入れないでください。コーヒー豆や挽いたコーヒーは冷凍保存できます。注意すべき点は、冷凍庫からコーヒーを取り出すときに、冷凍部分が解凍されて袋の中のコーヒーが湿ってしまうのを避けることです。アメリカ人はコーヒーは冷蔵庫に保存したほうが良いと考えています。しかし、1か月以上かかることはありません。飲みたい量のコーヒー豆を冷凍庫から取り出し、解凍される前に挽き始め、淹れて飲みます。コーヒー保存缶はコーヒーの香りをより長期間保存するのに役立ちます。ビニール袋でも大丈夫ですが、ブリキ缶よりも容量は少なくなります。海外ではコーヒー豆が缶やビニール袋に入って売られていることもあります。真空包装はコーヒーの保存に適しており、コーヒー本来の風味をより長持ちさせます。耐油性またはホイルで包まれたコーヒーの袋を開けたら、すぐにコーヒー豆または挽いたコーヒーを密閉容器に入れてください。挽いたコーヒーはすぐにはカビが生えませんが、豆と同様に空気中の臭いを吸収します。

1. コーヒー豆を室温で保存する場合は、強い光への露出をできるだけ避け、酸素との接触を減らし、高温多湿を避ける必要があります。

2. 自然に酸化することを望まない限り、いかなる状況でも酸素との接触を減らしてください。

3. 冷蔵庫内の低温はコーヒー豆の酸化を抑制します。同時に、他の食品の臭いを遮断し、水分の損失を防ぐために、必ず真空保存箱を使用してください。冷蔵保存したコーヒー豆を使用する場合は、使用前日に解凍してください。冷蔵庫に入れる前にコーヒー豆が湿らないようにしてください。コーヒー豆を解凍したら、再度冷凍しないでください。

1. 焙煎していないコーヒー豆

コーヒー豆は、乾燥した状態で焙煎せずに保存すれば、数年間保存できます。焙煎中に、コーヒー豆に含まれる油分が表面に移動し、すぐに酸化してしまいます。そのため、コーヒー豆を焙煎した後は、保存方法が特に重要になります。

2. 焙煎コーヒー豆

焙煎されて油分が抜けたコーヒー豆は、密閉容器に入れて、涼しく乾燥した室温で保管できます。コーヒー豆はそのままこの条件で 1 か月間保存できます。

3. 真空パックコーヒー

購入するコーヒーのほとんどは真空パックされたビニール袋に入っています。真空処理により容器から酸素と二酸化炭素が除去され、コーヒー粉を新鮮に保つことができます。容器を開封すると、コーヒーは7〜10日間しか良好な状態を保てません。

4. コーヒー豆を挽く

コーヒー豆を買って自分で挽いた場合、挽いたコーヒーは2週間持ちます。密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に、コーヒー豆と同じように保管してください。

5. コーヒー豆を冷蔵庫に入れる

多くの人は、コーヒーを冷蔵庫に保管するのが最良の保存方法であると誤解しています。しかし、そうではありません。コーヒーは湿気、空気、極端な温度にあまり耐えられません。コーヒーを冷蔵庫から取り出すと、極端な温度変化によって鮮度が損なわれる可能性があります。さらに、湿気が凝縮するとコーヒー豆（粉）が早く腐ってしまうこともあります。