低温殺菌した牛乳はどれくらい保存できますか？1週間または半月

牛乳は、牛の乳房から搾り出される過程で多くの細菌が発生するため、そのまま飲むことはできません。また、純粋な牛乳にも細菌が含まれている可能性があります。殺菌せずに飲むと、身体に不快感を引き起こします。次の5番目のウェブサイトの編集者は、低温殺菌された牛乳がどれくらい保存できるかを示します。

賞味期限は7～15日、保存温度は2℃～6℃です。スーパーマーケットでは冷蔵庫に保管する必要もあります。買い物の間隔が短く、家に冷蔵庫があるなら、この牛乳を選んでもいいでしょう。保管条件と輸送条件の両方に高い要件があります。味や風味は生乳に近く、栄養価も生乳とあまり変わりません。低温殺菌牛乳とは、通常75℃～80℃に加熱し、10～15秒間殺菌した牛乳のことを指します。栄養素の保持という点では、生乳に最も近いと言えます。

1. 低温殺菌は、おそらくその「発明者」の名前のせいで、非常に深遠な響きがありますが、実際には原理は非常に単純で、私たちはほぼ毎日それを使用しています。低温殺菌とは、簡単に言えば加熱殺菌のことです。

2. 実際、私たち中国人は加熱消毒の原理を採用した最初の人々（おそらく最初の人々の一人）です。 12 世紀初頭には、中国人はワインを加熱すると味の変化を防ぎ、保存期間を延ばせることを発見していました。 15 世紀、日本人は乳製品を加熱することで保存期間を延ばしました。 18世紀、イタリア人は実験を通じて初めて、食品を加熱すると食品内の細菌（のほとんど）を効果的に殺すことができることを証明しました。加熱後、食品をすぐにしっかりと密封すれば、細菌は食品に入り込むことはありません。

3. つまり、加熱によって食品を殺菌できることを発見したのはパスツールが最初ではなかったのです。 パスツールにちなんで名付けられた主な理由は、加熱温度をそれほど高くする必要がなく、加熱時間をそれほど長くする必要がないことを彼が初めて発見したからです。パスツールは赤ワインの保存方法を研究していたとき、実験を繰り返して、赤ワインを50～60度（摂氏）に短時間加熱するだけで、酸味発酵を非常に効果的に防ぐことができることを発見しました。その後、この方法は乳製品業界で広く使用され、牛乳やチーズなどの一般的な消毒方法となりました。

低温殺菌した牛乳は加熱できますか？

低温殺菌された生乳は、低温殺菌後、衛生基準を満たすことができ、再度加熱する必要はありません。寒い時期や、お年寄り、子供など胃腸の弱い方が飲む場合は、低温殺菌牛乳を温めて飲んでもよいでしょう。このような場合は、牛乳をカップに注ぎ、お湯に浸して予熱してください。自分で加熱することもできますが、加熱温度をうまく制御する必要があります。低温殺菌牛乳を加熱する場合の温度は30〜35℃で、40℃を超えないようにしてください。なぜ気温は40℃を超えないのでしょうか？市販の常温牛乳の中には、保存目的のものが多く、135℃以上の超高温殺菌処理が施されています。有害な細菌は死滅しますが、プロバイオティクスも死滅し、牛乳に含まれる水溶性ビタミンや栄養素に深刻なダメージを与えます。低温殺菌牛乳を 85°C で殺菌すると、これらの問題が回避され、牛乳に含まれる活性生物学的物質と栄養素が最大限に活用され、カルシウムの吸収がより促進されます。したがって、低温殺菌牛乳を飲むときに加熱する必要がある場合は、40°Cを超えないようにするのが最善です。加熱時間が長く、温度が高くなるほど、栄養素の損失が深刻になるからです。

低温殺菌牛乳と常温牛乳のどちらが良いでしょうか?

1. 低温殺菌による「均質化」牛乳は、比較的低温の環境で殺菌されるため、保存期間が比較的短いことがよくあります。ただし、この殺菌方法は牛乳の栄養素をより理想的に保存でき、牛乳中のビタミンBの損失は約10％にすぎません。これは、世界で最も先進的な牛乳殺菌方法の1つです。いわゆる「均質化」とは、牛乳加工における新しいプロセスを指します。牛乳中の脂肪球を粉砕し、脂肪をタンパク質に完全に溶解させることで、脂肪の付着や凝固を防ぎ、人体に吸収されやすくします。

2. 人々のニーズを満たすために、多くのメーカーがより長い保存期間を持つ袋入り牛乳を生産しています。このタイプの牛乳は、加工の過程で完全に殺菌されており、人体に有益な細菌は基本的に「取り除かれ」ているため、牛乳の栄養成分は破壊されています。完全に殺菌された牛乳の賞味期限はほとんどの場合 30 日ですが、殺菌された牛乳の中には 6 か月を超える賞味期限を持つものもあります。殺菌された牛乳は一般的に味が濃くなりますが、栄養素が大幅に失われ、ビタミン B 群は 20% ～ 30% 失われます。