卵は冷たい水で茹でたほうがいいですか、それとも熱い水で茹でたほうがいいですか?

卵を冷水で茹でるか、熱湯で茹でるか、通常は冷水を選びます。どちらでも構いませんが、冷水で卵を茹でるほうが利点が多く、熱湯で卵を茹でるほうが欠点が多いです。

いいえ、お湯を沸かすのはほんの始まりに過ぎません。お好みに応じて、どのくらいの時間煮るか決めてください。

半熟卵を茹でるには、水が沸騰してから3分間茹でます。このとき、卵白は固まりますが、黄身はまだ液体です。半熟卵を茹でるには、水が沸騰してから5分間茹でます。このとき、卵白は固まりますが、黄身は濃厚で柔らかく滑らかです。固ゆで卵を茹でるには、水が沸騰してから7分間茹でます。このとき、卵白は固まりますが、黄身は乾いています。

実は、卵を茹でるのにそれほど多くの条件はありません。お湯でも冷水でも使えます。ただし、熱いお湯に入れると卵の殻が割れやすくなります。卵を丸ごと食べたい場合は、冷たい水に入れるのがベストです。

冷えたゆで卵の利点：

冷えたゆで卵の第一の利点：

卵を冷水で茹でると、卵白と卵黄が均等に加熱され、卵が滑らかになり、殻がむきやすくなります。

冷えたゆで卵の2つ目の利点：

冷水で卵を茹でると調理時間が短縮されます。一般的には強火で茹でた後、5分間加熱を続けます。卵に火が通るので、茹で時間を正確に判断できます。

冷えたゆで卵の3つ目の利点：

卵を冷水で茹でると、細菌を効果的に殺菌でき、茹でても卵が固くなりません。熱湯で茹でると、卵が茹で上がったかどうかの判断が難しくなります。そしてそれは時間の無駄です。したがって、個人的には、熱いお湯で卵を茹でるよりも、冷たい水で卵を茹でる方が良いと思います。

卵を割らずに茹でる4つのコツ

ヒント1：事前に冷水に浸す

卵を茹でる際、しばらく冷水に浸してから熱湯で茹でると、茹で上がった卵の殻が割れず剥きやすくなります。

ヒント2：中火で卵を調理する

卵を茹でるときに強火を使用すると、卵の殻の中の空気が急激に膨張して卵の殻が破裂しやすくなります。一方、弱火を使用すると、卵の茹で時間が長くなり、卵の火の通り具合をコントロールしにくくなります。したがって、卵は中火で茹でるのが最適です。

ヒント3：卵殻パンチ法

卵を洗った後、家庭用の縫い針（極細のもの）を使って、卵の尻（尖った方ではなく太い方）に小さな穴を開けます。あまり深く、強く刺さず、軽く小さな穴を開ける程度にしてください。卵の尻に空気室があるため、卵を茹でると殻の中の空気が小さな穴からゆっくりと抜けていき、茹でても殻が割れることはありません。

ヒント4：水に塩と酢を加える

卵を茹でるときに、水に塩か酢をほんの少し加えると、卵の殻が柔らかくなり、割れにくくなり、調理後に剥きやすくなります。