ちまきにはどんな具材が合うのでしょうか？ちまきはなぜ粘り気が出ないのでしょうか？

再びお団子を食べる季節がやってきました。市場にはさまざまな味のお団子がたくさんあり、どれを食べたらいいのかわかりません。どんな具材がおいしいのでしょうか？このお団子は開封後も粘り気が残らないのはなぜでしょうか？

一般的なものとしては、塩卵、ナツメ、肉、小豆、八宝（さまざまな豆）、蓮の実などがあります。実は、中の具材には自分の好みに合わせて材料が加えられるんです。

中国の団子の中でも、長江南部の嘉興で作られるものが最も有名です。清朝時代にはすでに高い評価を得ていました。食べ物の本には、嘉興粽の種類と作り方が記録されています。

「竹の葉の粽」：「白いもち米を竹の葉で包んで炊きます。粽の先端は切りたてのヒシの実のようです。」

「艾香宗」：「もち米を洗い、ナツメ、栗、緑豆を加え、よもぎの葉で包んで鍋で炊く。」

「甜茶粽」：真武山の良質な甜茶ジュースを使用して作られた粽は、黄金色に輝き、口当たりが滑らかで柔らかいです。

「粘りがあり、口の中に香りが残り、後味が甘く、脂っこさを消し、消化を助け、栄養も豊富です。」

「ミント粽」：「米をミント水に浸し、柔らかくなるまで蒸し、砂糖を混ぜ、竹の葉で包んで小さな粽を作り、調理します。」

「あんこ団子」：あんこ、砂糖、角切り脂を小さな団子で包んで茹でたもの。

「蓮の実ちまき」：「皮と芯を取り除き、砂糖と混ぜて小さなちまきに包みます。」

「松の実団子」：「皮をむいて小さな団子に包む」

「ハム粽」：「粽にハムの塊を入れます。ハムは金華産で、脂肪と赤身のバランスが適切である必要があります。代わりに、角切り肉を使用することもできます。」

「卵黄ちまき」：「真ん中に卵黄が入っています。卵黄は良質の卵から作られているに違いありません。甘くて塩辛い味ですが、ちまきは不快ではありません。」

「九子粽」：清朝の乾隆帝は端午の節句に宮中で九子粽を食べて大喜びし、大いに賞賛した。彼は喜んで次のような詩を作った。「四季折々の花は美しさを競い合い、九子粽は目新しさを競い合う。」九子粽は、9つの粽をつなげた粽の一種です。大きいものも小さいものもあり、大きいものは上に、小さいものは下に置きます。形がそれぞれ異なり、とても美しいです。 9色の絹糸で作られており、色鮮やかな見た目を演出しています。九子粽は、母親が結婚した娘に贈ったり、義母が新婚夫婦に贈ったりするなど、親戚や友人への贈り物として贈られることが多い。中国語で「粽」が「zhongzi」と発音されることから、「粽」を食べると男の子が生まれるという民間伝承がある。

団子が粘り気のない理由は、包む前にもち米を十分に浸す必要があり、調理時間が十分ではないためです。

団子がくっつかないのは、もち米を浸す時間や炊く時間が十分でないからです。まず、もち米を十分浸して、米粒が水を吸収して最大限に膨らむようにする必要があります。次に、炊くときにも浸す必要があります。炊き上がったらすぐに取り出して食べられるとは思わないでください。そうすれば、絶対にくっつきません。

団子が炊き上がったらすぐに取り出さずに、そのまま炊飯器の中で保温し、一晩浸しておきます。浸すための前提条件は、さらに水を追加することです。そうしないと、翌日には鍋が乾燥してしまいます。

1: 宗派の葉の選択

2: ちまきの具の味付け

塩味の豚肉餃子を作るには、まず新鮮な豚肉に少量のMSG、砂糖、ワイン、塩、薄口醤油を混ぜ、調味料が豚肉に浸透するまで何度もこすりつけてから包みます。

3. 粽の束

あんこ団子は、米粒があんこの中に入り込まないように、あまりきつく縛ってはいけません。十分に加熱しないと、生焼けになってしまいます。脂身の多い豚肉を使って塩豚餃子を作る場合は、きつく縛りすぎず、適度な締め具合にしてください。赤身の豚肉を使用する場合は、しっかりと縛る必要があります。赤身の肉は調理後に縮んでしまい、粽の中身の脂身が水に漏れてしまい、粽に脂身と粘り気が残らなくなってしまうからです。

4. ちまきを作る

団子を炊くときは、団子を入れる前に水を沸騰させ、団子の表面が水に浸るくらいまで水を入れます。再び沸騰したら、強火で約3時間煮ます。

5. 原水を加える

灰汁水団子は他の団子と一緒に調理することはできませんので、ご注意ください。調理後は熱いうちに取り出してください。食べる時に、お団子の葉を開くと、お団子は香りがよく、油っぽいが脂っこくなく、もちもちしているがべたつかず、塩辛さと甘さが程よく、柔らかくて美味しく、最高品質の製品です。

生ゾン葉は、その名の通り、摘みたての植物の葉です。葦の葉や竹の葉などもゾン葉として使えます。乾燥したゾンの葉と比べると、新鮮なゾンの葉は香りがよく、色も緑色で、より美しいです。さらに、新鮮なお団子の葉は包みやすく、形を整えやすく、ご飯が漏れにくいです。しかし、最近では、見た目を良くするために、団子の葉を添加物に浸す悪徳業者が増えています。これが、私たちがよく「緑の団子の葉」と呼ぶものです。緑に戻った粽の葉と普通の粽の葉の違いは、緑に戻った粽の葉は調理後も非常に美しい緑色を保っているのに対し、普通の粽の葉は調理後に黄色く黒ずんでしまうため、このような緑に戻った粽の葉に出会った場合は注意して使用しないようにする必要があります。

乾燥ゾン葉は乾燥させたゾン葉であり、色は通常黄色または茶色です。一般的に、年配の人は、乾燥した粽の葉が特に香りが良いと考えているため、粽を乾燥した粽の葉で包むのが好きです。天日干しされた粽の葉は、その香りが葉に残っています。粽を煮ると、その香りが粽の中に入るため、煮た粽の葉は特に香りがよいです。また、乾燥した団子の葉を使用する場合は、葉が再び緑色になってしまうという問題を心配する必要がないため、より安全に使用できます。欠点としては、強度が劣るため、団子を包むときに破れやすく、ご飯が漏れて飛び散りやすいという点です。

乾燥ゾン葉と生ゾン葉の特徴はそれぞれ長所と短所があり、好みに応じて選ぶことができます。重要なのは、2種類の団子の葉をどのように使うかです。乾燥した団子の葉と新鮮な団子の葉の加工方法は非常に異なり、その差は特に大きいです。誰もがそれをマスターする必要があります。