カタツムリライスヌードルはなぜ臭いのですか? 冷水で調理すべきですか、それともお湯で調理すべきですか?

私はカタツムリ麺を食べるのが大好きですが、匂いを嗅ぐたびに少し圧倒された気分になります。カタツムリ麺はなぜあんなに臭いのでしょうか? カタツムリ麺は沸騰したお湯で茹でるべきですか、それとも冷水で茹でるべきですか?

カタツムリ麺の臭いはタケノコの酸味から来ており、それがまさにカタツムリ麺の本質です。酸っぱいタケノコは発酵すると独特の乳酸の風味が生まれ、その過程でアミノ酸が生成されて食べ物が美味しくなります。酸っぱいタケノコは臭いが苦手ですが、味は美味しくて濃厚な味わいです。

カタツムリ麺は冷水で茹でることをお勧めします。茹で時間が長くなると、柔らかくなり、味も良くなります。

鍋にきれいな水とカタツムリの麺を入れ、約 10 分間煮ます。箸を使ってカタツムリの麺が折れるかどうか試してください。折れる場合は、茹で上がったことを意味します。折れない場合は、さらに茹でる必要があります。

カタツムリ麺が茹で上がったら、取り出して水を加え、沸騰させます。次におかずと茹で上がったカタツムリ麺を加えます。約3分間茹でてからボウルにすくい取ります。最後に材料を注ぎ、均等にかき混ぜれば、食べられるようになります。

この強烈で独特な匂いは、主にカタツムリ麺の独特の材料である「酸っぱいタケノコの漬物」から生じます。

「A Bite of China」第1話では、柳州酸茄子の生産について詳細に紹介した。

独特の風味を持つ柳州酸竹の子は、肉厚で大きく甘い竹の子を選び、山の湧き水を加えて大きな土瓶で半月ほど漬け込んで作られます。漬物や発酵食品なので、発酵の過程でうま味のあるアミノ酸が自然に生成され、独特の味わいがあります。臭豆腐と同じように、柳州カタツムリ麺の酸っぱくて臭い味はここから来ています。また、カタツムリ麺のスープベースもカタツムリの肉と一緒に煮込むことで独特の風味を放ち、この2つの組み合わせが味覚に強い刺激を与え、人々を虜にします。

新鮮なタケノコが酸っぱいタケノコに発酵する過程で、システインは硫化水素（オナラに含まれる悪臭物質）に変換され、トリプトファンはスカトールに変換されます。

おいしい理由：

炭水化物は喜びをもたらし、酸味、辛味、塩味は人々を病みつきにします。副原料や濃厚な食材もたくさんあります。