肉を煮込むときは冷たい水を使ったほうが美味しいですか？これらの料理を調理するときは冷たい水を使用する必要があります

料理は科学であり、経験の積み重ねを必要とする学問でもあります。料理をするときに冷たい水を使うべきか、熱い水を使うべきかは、多くの料理初心者を悩ませてきました。そこで今回は、No.5 ウェブサイトの編集者が、肉を煮込むときは冷たい水を使ったほうがおいしいのかをお教えします。これらの料理を調理するときは必ず冷水を使用してください。

肉を煮込むとき、スープを美味しくしたい場合は、肉を冷水に入れて中火で煮込み、肉を美味しくしたい場合は、水が沸騰してから肉を入れて煮込むといいでしょう。スープを作るときは、まず水を沸騰させてから肉を入れます。お湯で煮た肉はおいしく、冷水で煮たスープは香りがよくなります。沸騰したお湯を使って牛肉を調理すると、肉に含まれる栄養素がたっぷりと保たれ、特においしく仕上がります。生肉でスープを作る場合は、スープが沸騰してから肉を加えます。マリネした肉でスープを作る場合は、冷水に材料を入れます。

1. 解凍には冷水を使用してください。冷凍肉、冷凍エビなどは熱湯で解凍すると鮮度が落ちてしまいます。

2. 冷水を直接使用して魚のスープを調理します。魚のスープには魚臭さはありませんが、一度にすべてを追加する必要があります。途中で水を追加すると、本来の風味が損なわれます。

3. 魚や肉を蒸すときは、蒸し器の中の水が沸騰するまで待ってから蒸し器を入れます。こうすることで、魚や肉の外側が急激に高温の蒸気に触れてすぐに縮み、中の新鮮な肉汁が流れ出なくなります。魚や肉は調理後、美味しくてツヤツヤになります。

4. ラードを沸騰させるときは、まず鍋に少量の水を入れ、次に切ったラードを入れます。この方法で沸騰させた油は透明で不純物がありません。

5. 肉や骨のスープを作るときは、冷たい水を使い、徐々に温めてください。沸騰したら弱火で煮てください。水が少なすぎる場合は、沸騰したお湯を追加してください。スープの温度が急激に変化してタンパク質や脂肪が急速に凝固・変性し、栄養や味に影響を及ぼす可能性があるため、調理の途中で冷水を追加しないでください。

6. スープを作るときは、まず水を沸騰させてから肉を加えます。しばらく冷水に浸してから弱火でゆっくり煮込むのが最適です。

7. 熱いお湯で肉を煮ると美味しくなりますが、冷たい水で肉を煮るとスープが香ばしくなります。

8. 沸騰したお湯を使って牛肉を調理すると、肉に含まれる栄養素がたっぷりと残り、特においしくなります。

9. 生肉でスープを作る場合は、スープが沸騰してから肉を加えます。マリネした肉でスープを作る場合は、冷水と一緒に材料を加えます。

10. 豚肉の細切りや角切り肉を炒めるときに、少量の水を加えます。こうすることで、炒めている間に失われる水分をコントロールして補うことができ、水を加えない場合よりも肉が柔らかくなります。

11. カスタードを蒸すときは、温かいお湯を使ってかき混ぜると、新鮮で柔らかいカスタードになります。

12. ポーチドエッグを焼くとき、卵黄が固まりかけたら、大さじ1杯の冷たい沸騰したお湯を注ぎます。こうすると、調理後に卵が黄色く柔らかくなり、色も味も良くなります。

13. 卵を焼くときは、卵の周りと表面に熱湯を数滴ふりかけると、卵が崩れずに柔らかくなります。

14. 卵を焼くときは、卵 1 個に大さじ 1 杯のお湯を加えてよく混ぜます。こうすると卵が焼きすぎず、よりふっくらと柔らかくおいしくなります。

15. 卵をまず冷水に浸し、その後熱湯で茹でます。卵の殻は割れず、剥きやすくなります。

16. スープを作るときは、野菜を入れる前に水を沸騰させ、適量の澱粉を加えるのが最適です。

17. 野菜を揚げたり茹でたりするときは、冷水を入れないでください。そうしないと、野菜が古くなって硬くなります。沸騰したお湯で揚げた野菜は、サクサクして柔らかくなります。

18. レンコンの千切りを炒める際、炒めるときに水を少し加えます。炒めやすくなるだけでなく、レンコンの千切りが白く柔らかくなり、レンコンが黒くなるのを防ぎます。ネギ、ショウガ、酢を少し加えるとさらにおいしくなります。

19. 新たけのこを沸騰したお湯で茹でると、調理が簡単になるだけでなく、シャキシャキしておいしくなります。調理後にけのこが縮まないように、ミントの葉を数枚または塩を数粒加えます。

20. 鍋に豆腐を入れる前に、沸騰したお湯に15分ほど浸して、湯の臭いを取り除きます。

21. 緑豆を洗い、冷水を入れた鍋に入れます。沸騰したら、鍋に少量の冷水を加えます。通常、緑豆を調理するには、冷水を3回追加します。

22. 沸騰したお湯を使ってご飯を炊くと、調理時間が短縮されるだけでなく、ビタミン B1 の損失の程度が調理時間に比例するため、栄養の損失も軽減されます。

23. 蒸しパンは冷水で蒸し、パンを入れた後に水を温めます。こうすることでパンが均等に加熱され、生地の発酵不良を補い、蒸しパンは柔らかく美味しくなります。

24. 乾麺を茹でる場合、鍋に入れる前に水が沸騰するまで待つ必要はありません。麺が均等に加熱されるように、必ず冷水を加えてください。そうすることで麺が簡単に茹で上がり、スープが澄みます。生麺の場合は、鍋に入れる前に水が沸騰するまで待ち、茹でている間に冷水を2回加えます。

1. 調理する前に必ずフライパンを洗って乾かしてください

調理中に油が飛び散る主な原因は、鍋の中に水分や食材の残りなどがあり、油が急激に熱くなり、加熱ムラが生じるためです。そのため、調理をするときは、まず鍋の中の水分を蒸発させ、鍋に残った油を洗い流すと、油の飛び散りが少なくなります。鍋についたゼラチンは過熱により発がん性物質になることがあります。調理中は怠けずに鍋をきれいにしてください。

2. 調理するときは、熱いフライパンと冷たい油の原則に従うようにしてください。

現在、食用油の純度は非常に高く、加熱して「精製」する必要はありません。調理前に油を煙が出るまで加熱する必要はまったくありません。炒める時は、まずフライパンを熱してから油を入れます。少し待ってから肉や野菜を入れます。油の温度が高すぎると健康に害を及ぼす可能性があります。

3. 調理中は、油が飛び散らないように鍋の側面に食材を流し込みます。

炒めるときは、急いで肉や野菜を真ん中に流し込まないでください。そうすると油が飛び散りやすくなります。油を鍋に注ぐときは、向いている方向に沿って注ぐと、油が飛び散りにくくなり、飛び散っても火傷しません。

4.フライパンを強火で熱し、油を弱火で熱する

調理するときは、フライパンを強火で熱し、油を弱火で熱するという原則に従ってください。油を熱するときは、強火にしすぎないでください。弱火でゆっくりと熱してください。この方がコントロールしやすく、油が飛び散りにくくなります。

フライパンを洗わずに調理を続ける

あまり汚れていないと思って、鍋を洗わない怠け者の人もいます。実は、一見きれいに見える鍋の表面には油や食べ物の残りが付着しています。再び高温で加熱すると、ベンゾピレンなどの発がん性物質が発生する可能性が高くなります。さらに、残った食べ物は焦げてしまい、がんのリスクをもたらします。

油が煙を出すまで待ってからフライパンに入れます

一般的に、私たちが使用する圧搾植物油の煙点は通常107〜180℃ですが、精製植物油​​の煙点は230℃に達することがあります。そのため、油が煙が出るまで待ってから鍋に入れると、高温のために鍋の中に大量の有害物質が発生します。

残った油を使った調理

高温の油を繰り返し使用すると、ベンゾピレンやアルデヒドなどの発がん性物質が発生しやすくなります。そのため、食用油は1回のみ、多くても3回までに抑えることをお勧めします。

揚げる前に調理する

多くの人は、まず材料を油で揚げてから取り出して炒めるのが好きです。このような料理は香りが強いですが、脂肪の過剰摂取につながりやすく、料理自体の栄養を破壊してしまいます。

野菜を炒める時は油を多めに入れる

野菜は油をよく吸収します。油が多すぎると、消化吸収が難しくなります。ベジタリアン料理1品あたりの油の量は大さじ1杯を超えないようにすることをお勧めします。