カリカリの肉を作るには小麦粉と澱粉のどちらを使うべきでしょうか？ カリカリの肉を作るにはどの小麦粉を使えばいいでしょうか？

自分でカリカリ豚肉のフライを作りたいのですが、衣作りに困っています。小麦粉と片栗粉のどちらを使った方が良いでしょうか？どのような小麦粉を使えば、カリカリの肉が作れるでしょうか?

澱粉を使用する方が良いです。澱粉のみを使用することも、小麦粉と澱粉を混ぜることもできます。デンプンには一定の粘性があるため、肉の細切れをうまく包み込むことができ、デンプンで揚げたカリカリの肉は美味しいです。または、低グルテン小麦粉と澱粉を3:7の割合で混ぜて、カリカリの肉を揚げることもできます。

豚肉をサツマイモ粉でカリカリに揚げます。作り方は次のとおりです。

材料: 豚バラ肉800g、サツマイモ粉100g、菜種油800ml、卵1個

調味料：コショウ20g、塩5g

手順:

1. 豚バラ肉を洗って下ごしらえし、中くらいの大きさに切ります。

2. 豚バラ肉に胡椒パウダーと刻んだ唐辛子を加えます。ガーリックプレスを使って唐辛子を細かく砕きます。細かく砕きすぎると風味が増します。

3. 卵、サツマイモ澱粉、塩を加えます。

4. 手で均等に広げて、各ピースにでんぷんがコーティングされるようにします。少し乾いていても問題ありませんが、薄すぎるとでんぷんがコーティングされなくなります。

5. 鍋に菜種油を注ぎます。菜種油が熱せられると、たくさんの泡が出てきます。温度が上がると、泡は徐々に消えていきます。

6. この時、一片を投入して油温をテストすると良いでしょう。すぐに沸騰する油温がちょうど良いです。

7. 次に、箸を使って食材を片手で素早く片栗粉で包み、フライパンに入れて揚げます。火が強すぎる場合は、すぐに火を弱めて中火のままにしてください。

8. 7〜8分ほど揚げて色がほぼ均一になったら取り出します。そのままでも食べられます。

カリカリ豚肉を揚げる際、衣を作るときに水を加えず、これを少し加えると、カリカリ豚肉は柔らかくならず、よりカリカリになります。

デンプン、生姜、MSG、ニンニク、塩、料理酒、砂糖、卵。揚げ豚肉は一般的な家庭料理です。豚ヒレ肉を主材料として、澱粉やその他の副材料を加えて揚げた料理です。揚げたてカリカリ豚肉の肉スライスは、味を良くするために、事前に塩、MSG、料理用ワインで約30分マリネする必要があります。揚げたてのカリカリのお肉はそのまま食べても、ケチャップなどの調味料につけて食べても美味しいです。