卵は冷水で茹でるべきですか、それとも沸騰したお湯で茹でるべきですか？卵を長時間茹でるのは体に悪いですか？

長い間卵を茹でていません。今日は卵を茹でましょう。卵を茹でるためのお湯は用意しました。卵はお湯が冷たいときに鍋に入れるべきですか、それとも熱いときに鍋に入れるべきですか?

卵を茹でる場合は、冷水で茹でるのが最適です。冷水は卵を冷水の中でゆっくりと温め、卵を外側から内側に向​​かってゆっくりと固め、最終的に完全に調理することができるからです。冷水で茹でた卵は割れず、均一に火が通ります。

卵を茹でる時間は卵の栄養価にほとんど影響しません

実際、加熱時間は卵の栄養価にほとんど影響しません。卵に含まれるビタミンやミネラルは、数分長く加熱したからといって消化されにくくなるわけではありません。「温熱ビタミン」への影響はありますが、それほど大きくはありません。

卵を長く茹ですぎると栄養価が下がる可能性があります。卵を長時間加熱すると、卵黄に含まれる第一鉄イオンが卵白に含まれる硫化物イオンと結合して、吸収されにくい不溶性の硫化鉄を形成します。卵を長く揚げすぎると、卵白に含まれる高分子タンパク質が低分子アミノ酸に変化し、高温下で人体に有害な化学物質が形成されることがよくあります。

毒にはなりませんが、栄養価は下がり、味も悪くなります。

卵をゆでるには、固まるまで煮るだけでよく、通常は数分で済みます。しかし、沸騰してから10分以上煮続けると、卵が煮過ぎてしまい、栄養素が失われ、味も落ちてしまいます。卵黄の脂肪酸化度も高くなりますが、有毒物質は発生しませんので、安心してお召し上がりいただけます。