ヤムイモにはいくつの品種がありますか？どの品種のヤムイモが美味しいですか？

炒め物に使うために山芋を買おうと思っているのですが、市場に売っている山芋はどれも同じ種類のものだと思っていました。でも、山芋にも種類があるとは思いませんでした。どの種類の山芋の方が美味しいですか？

一般的なヤムイモの種類には、鉄棒ヤムイモ、長ヤムイモ、淮ヤムイモ、野生ヤムイモ、淮ヤムイモ、綿ヤムイモ、日本のヤマト長ヤムイモ、高山ヤムイモなどがあります。その中でも、鉄棒ヤムイモは最高のヤムイモで、長ヤムイモの皮は黄褐色で、淮ヤムの根茎は通常紫がかった赤色です。

山芋には多くの種類があり、一般的なものは 7 種類あります。これらは、ヤムイモ、毛ヤムイモ、鉄ヤムイモ、淮ヤムイモ、麻ヤムイモ、大和ヤムイモ、霊芝ヤムです。その中で、鉄ヤムイモは一般的に食用として利用されている品種ですが、淮ヤムなどの一部の品種は薬効が高いものもあります。

普通の山芋：このタイプは野菜山芋とも呼ばれます。比較的粗く、表面に錆びのような斑点がなく、水分が多く、非常に折れやすいです。

皮は比較的薄く、通常はブラシで取り除くことができます。触るとツルツルして脂っぽい感じがします。包丁で切ると、切り口が酸化しやすくなります。一般的に、調理時間は長すぎると柔らかくなりすぎてしまうので、長く調理しすぎないようにしてください。

鉄棒ヤムイモ：この種類のヤムイモは非常に優れた品種です。普通のヤムイモに比べて、太さがより均一で、直径は通常1〜2cmです。

毛が多く、皮膚の色は黒く、暗赤色のさび斑点がある。非常に粉っぽくて脂っこく、切ると断面は白または黄色です。普通に調理すると、長時間調理しても柔らかくなりません。

淮芋：淮芋の原名は淮芋です。我が国の河南省焦作市の特産品です。この地は昔淮清県と呼ばれていたため、生産される品種は淮芋と呼ばれています。

現地の土壌は主にロームまたは砂質ロームで、土壌層が比較的深く、栄養分が豊富で、日照量と降水量も適度で、植物の生育に非常に適しています。

よりシャキッとした食感のヤムイモは、一般的には普通のヤムイモで、表面がより滑らかで、毛がまばらで、形が粗く、直径が4〜5cmで、水分が多く、折れやすいです。より柔らかい味のヤムイモは、一般的に鉄棒ヤムで、皮が粗く、毛穴が目立ち、毛が密集し、形が細く、直径が1〜1.5cmで、繊維が細かく、食感がしっかりしていて、折れにくいです。

1. ヤムイモは実は比較的簡単に調理できる食材です。一般的には、まずヤムイモをスライスまたは細切りにし、塩水で茹でてから、他の食材と一緒に 1 ～ 2 分炒めます。茹でた山芋は、本来の真っ白で渋い食感から、ほんのり透明感のある食感に変わり、味もサッパリとした食感になります。

2. ヤムイモを丸ごと蒸す場合は、柔らかくなるまで蒸す必要があります。圧力鍋を使用して、長めに圧力をかけ、圧力弁が空気を抜くのを待ってから、4〜5分間自然放置してから取り出します。箸で刺して、簡単に刺せたら、調理が終わったということです。