野菜市場で野菜を選ぶには？家庭料理を選ぶ10のヒント

人々が市場に野菜を買いに行くと、多種多様な果物や野菜を前にして、新鮮な野菜の選び方が分からないという問題に遭遇することがよくあります。今日は、健康的で新鮮な食材を購入して自宅で調理できるように、良い野菜の選び方についていくつかのヒントをお伝えします。一緒に学びましょう！

トマト：

トマトを購入する前に、まず生で食べるのか、それとも調理して食べるのかを決めましょう。生で食べたい場合は、ピンク色のトマトを購入してください。この種類のトマトは酸味が少なく、生で食べるのに適しています。調理して食べたい場合は、大きくて赤いトマトを選びましょう。この種類のトマトは風味が強く、スープや炒め物に最適です。緑色のトマトは栄養価が低く、含まれるトマチンは有毒なので、購入しないよう注意してください。

キュウリ：

きゅうりにはさまざまな種類がありますが、どの種類でも、柔らかくて表面にツヤがあり、かつ硬さもしっかりしたものを選ぶようにしましょう。きゅうりは水分を多く含むため、収穫したてのときは硬く、水分が抜けて初めて柔らかくなります。そのため、柔らかくなったきゅうりは鮮度が落ちていると考えられます。さらに、まっすぐで細く均一な縞模様のきゅうりは食感が良く、味も優れています。メロンの皮や茎が枯れている場合は、収穫後長期間保存されていたことを意味します。

セロリ：

茎が短く太く、葉がまっすぐに立っているものを選びましょう。葉が緑すぎるものは買わないでください。葉が「墨のように黒い」場合は、生育期間中に干ばつや水不足があり、成長が遅く、粗繊維が多く、味が古いことを意味します。セロリが新鮮かどうかは、主に葉がまっすぐかどうかで決まります。新鮮なセロリはまっすぐです。セロリを長期間保存すると、葉の先が丸まり、葉が柔らかくなり、黄色くなって錆びてしまうこともあります。

じゃがいも：

皮が破れていない、丸いジャガイモを選ぶようにしてください。皮は乾燥していて水ぶくれがないものでなければなりません。そうでないと保存期間が短くなり、味も悪くなります。皮をむいたジャガイモは柔らかくて甘みがあり、蒸したり煮込んだりするのに適しています。皮が滑らかなジャガイモは硬くてサクサクしているので、千切りにするのに適しています。また、芽が出たり皮が緑色になったジャガイモは有毒なので食べないでください。

ニンジン：

ニンジンは長いニンジン、丸いニンジン、小さな赤いニンジンの3種類に分けられます。どれを選ぶにしても、表面が滑らかで傷がなく、葉がエメラルドグリーンのニンジンを選ぶのがベストです。また、手に持ったときに重厚感があり、ずっしりと感じられるものを選びましょう。最適なサイズは中〜小で、円筒形のニンジンの方が少し甘みがあります。

キャベツ

キャベツを選ぶ方法は、まず見た目を見て、傷んでいないか、葉が黄色くなっていないか、水に濡れていないかを確認することです。葉が薄くて明るいかどうかを観察してください。葉が薄くて明るいかどうかは、よりシャキッとした味とより良い品質を保証します。茎を手で軽くつまんでみてください。パリパリと音がして簡単に折れる場合は、新鮮で柔らかい食感です。体重計で直接重さを測ることもできます。軽すぎる場合は量が足りないので、より重いものを選ぶことができます。

ピーマン：

見た目が美しく、皮が滑らかで光沢のあるピーマンを選びましょう。形が完全で充実しているか、触ったときに柔らかく感じないかを観察します。熟していないピーマンは柔らかく、肉質は薄く、茎は薄緑色です。新鮮なピーマンは軽く押すと変形しますが、指を離すとすぐに元に戻ります。エメラルドグリーンの茎はピーマンの新鮮さの象徴でもあります。茎が枯れていたり腐っていたりする場合は購入を避けてください。

ブロッコリー：

カリフラワーを購入するときは、切り口が丸く、芽が詰まっているものを選びましょう。緑のブロッコリーは、つぼみがしっかりしていて、柔らかく、風味が良いです。茎の切り口は美しい丸い形をしており、栄養が隅々まで行き届いていることがわかります。また、花玉の緑色が濃いほど、日光を浴びる量が多くなり、栄養価が高くなります。つぼみが細く、黄色や黒の斑点が少ないほど、新鮮です。新鮮なブロッコリーの底は白っぽい薄緑色で、黄色や黒に変色したり、乾燥しすぎたりしてはいけません。

ほうれん草：

市場に出回っているほうれん草には、小葉ほうれん草と大葉ほうれん草の2種類があります。品種に関わらず、葉柄が短く、根が小さく、葉が濃い緑色のものが良いでしょう。しかし、冬になると葉が赤くなり、霜によって柔らかくなり、より柔らかく甘い味になります。ほうれん草の葉に黄色い斑点が見られたり、葉の裏に灰色の毛が生えたりすることが時々ありますが、これはべと病に感染していることを意味します。そのようなものは買わないようにしてください。

ナス：

ナスの熟度を判断する確実な方法は、ナスの「芽」の大きさを見ることです。ナスの「目」はどこにできるのでしょうか。萼片とナスの実がつながっているところです。白くて少し薄緑色のリボン状の輪があります。野菜農家はそれをナスの「目」と呼んでいます。一般的に、ナスの芽が大きいほど柔らかく、ナスの芽が小さいほど古いとされています。選ぶときは、ナスの芽がしっかりと閉じていることにも注意する必要があります。そうすることで、切ったときに中が白くて柔らかくなり、味も香りがよく、柔らかくておいしくなります。見た目に光沢があるものは新鮮さが高いことを表します。皮にシワがあり光沢が鈍っている場合は、新鮮さが失われていることを意味します。