醤油は冷たくして食べてもいいですか？生で食べると健康に害がありますか？

醤油を購入するときも、自分のニーズに合わせて選ぶ必要があります。1つは卓上醤油、もう1つは調理用醤油です。この2種類の醤油はまったく異なります。醤油の国家規格によると、商人はラベルにそれが卓上醤油か調理用醤油かを明記する必要があります。さて、今回は醤油は冷たくしても食べられるのか？を第5弾編集部が検証します。

はい、生で醤油をかけて食べても健康に害はありません。醤油は、お浸しや冷菜など、そのままでもお召し上がりいただけます。したがって、衛生品質に対する要求は非常に高くなります。国家衛生基準によれば、コロニーの総数は 1 ミリリットルあたり 30,000 個以下でなければなりません。生で食べても健康に害はありません。

それに比べて、卓上醤油は料理醤油よりもクリーンです! 「卓上ソース」を料理に使うのは問題ありませんが、「調理用」醤油を冷たい料理や食べ物にディップとして直接使うのはお勧めできません。

卓上醤油：お浸しや冷菜など、そのまま生で食べられます。したがって、衛生品質に対する要求は非常に高くなります。生で食べても健康に害はありません。

調理用醤油：煮込み料理などの調理に適しており、加熱（消毒に相当）してから飲むため、衛生指数の要件は低くなります。

できません。調理用醤油は、煮込み豚などの料理を調理するために使用され、消費前に加熱されるため、調理用醤油中の細菌総数はサラダ用醤油中の細菌総数よりもわずかに多いため、衛生指標の要件は低くなります。料理用醤油を冷たい料理に使用したり、餃子のつけダレとして生のまま長期間食べたりしていると、細菌が過剰に増殖して下痢を引き起こす可能性があります。

一般家庭では、刺身や寿司に合う高級醤油を購入する場合、添加物が含まれていない場合は開封後は冷蔵庫で保管する必要があることを覚えておく必要があります。醤油自体が高タンパク質な食品なので、細菌が繁殖しやすいのです。また、瓶の口に醤油が残っている場合は、必ず拭き取ってから保管してください。そうしないと、残留物が細菌の繁殖の温床となり、醤油の風味が損なわれやすくなります。最後に、私たちはレストランを経営しているわけではないので、お金を節約するためだけに大きなパッケージを買うのはやめてください。小さなボトルを買う方が良いです。