餃子の餡には最初に水と油のどちらを加えるべきですか?油は最後の調味料

みんな餃子が大好き、餃子を食べましょう！なぜ餃子専門店の餃子は家で食べる餃子よりもいつも美味しいのでしょうか？それは、私たちが知らない料理のコツがたくさんあるからです。今回は、餃子の餡に水と油のどちらを先に入れるべきかを、No.5の編集部がお教えします。

餃子にどんな具材が入っていても、油は必ず最後に加えられます。なぜでしょうか?なぜなら、どんな食材でも水分が含まれているからです。時間が経つと、食材の水分が流れ出てしまいます。餡に水分が多すぎると味に影響が出るので、餡の水分は随時絞り出さなければなりません。油を早めに入れすぎると、絞り出されてしまいます。そうすると、油が無駄になるだけでなく、油の非科学的な使い方にもなるので、油は最後に入れるべきです。

1. ペッパーエッグはより柔らかくて新鮮です

肉詰めを作るときに、胡椒水を少し加えると、魚臭さがなくなるだけでなく、味もさらに美味しくなります。コショウの実をぬるま湯に3分ほど浸してから取り出します。また、餃子の具に卵白を加えると、ひき肉がより柔らかくなります。

2. 肉詰めを30分冷蔵庫で冷やす

混ぜたばかりの肉餡で餃子を作るのは簡単ではありません。しばらく置いて膨らませるか、冷蔵庫に直接 30 分入れてください。肉餡はより固くなり、風味が増し、餃子を作りやすくなります。

1. コリアンダー入り餃子の具

材料：

コリアンダー250グラムと豚肉の詰め物150グラム。

薄口醤油、料理酒、塩、MSG、ごま油を適量加えます。

練習する：

1. コリアンダーを洗ってきれいにし、水を切り、細かく切ります。少量のごま油と混ぜて置いておきます。

2. 豚肉の詰め物をボウルに入れ、調味料をすべて加えてよく混ぜます。

3. 最後に、みじん切りにしたコリアンダーを加えてよく混ぜます。

2. 新鮮なフィリング3つ

材料：

新鮮なエビ200g、水に浸したナマコ100g、冬のタケノコ150g、豚前肉200g、スライスした生姜10g、ネギ20g、みじん切りにした生姜20g、みじん切りにしたネギ50g、卵白1個、塩10g、コショウ3g、料理酒30g、MSG10g、チキンパウダー10g、砂糖10g、ごま油25g、スープ350g

練習する：

1. エビを洗ってペースト状に切り、塩と卵白を加えてよく混ぜます。

2. 鍋に浸したナマコを入れ、生姜のスライス、ネギの節、料理酒、チキンエキス、スープを加えて味付けし、取り出して細かく切ります。冬タケノコを細かく切った後、鍋に熱湯を入れて茹でて取り出します。

3. 豚肉の皮をむいてきれいにし、みじん切りにして、塩、コショウ、料理酒、砂糖、MSG、適量の水を加えてよく混ぜます。次に、エビのペースト、浸したナマコのかけら、冬タケノコ、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたネギ、ごま油を加えてよく混ぜます。

知らせ：

1. エビは新鮮でなければなりません。ナマコは渋みが出ないように事前に餌を与えなければなりません。豚ヒレ肉の脂肪と赤身の比率は 6:4 です。

2. 三種の餡は鶏肉や他の魚介類でも作れます。冬筍がない場合はキノコでも代用できます。餡に豚肉が入っていない場合は豚脂やラードも加えて餡のしっとり感を増します。

3. トマトと卵の餃子の具

材料：

ゆで卵（スクランブル）300g、トマト300g

ネギ8グラム、生姜5グラム、塩6グラム、砂糖5グラム、ごま油10グラム。

練習する：

1. 卵を油で柔らかくなるまで揚げます。

2. トマトをさいの目切りにして、一番薄い水分を取り除きます（種の濃い汁は残しておきます）

3. 調味料を加えて時計回りによく混ぜます。

4. 餃子は汁が出すぎないように素早く作る

1. 小麦粉と水を2:1の割合で混ぜて、少し柔らかめの生地を作ります。 生地を均一にこねて、後で使用するために休ませます（生地の柔らかさは耳たぶの柔らかさを参考にしてください）。肉餡を切る前に、生姜とネギの小片をきれいな水に1時間浸してネギ生姜水を作ります。豚肉餡に適量のネギ生姜水を加えると、肉の臭みがなくなり、肉餡が柔らかくなり、餃子が柔らかくジューシーになります。

2. 豚肉を洗って切り分け、包丁で切り刻みます。餃子を作るときは、肉の詰め物を手で切ることをお勧めします。肉にみじん切りにした生姜とネギを加え、細かく刻みます。キャベツ餃子にネギと生姜を加えると風味が増します。

3. ひき肉に、玉ねぎと生姜を浸した水を注ぎ、箸で激しくかき混ぜます。

4. 均一にかき混ぜると、肉の詰め物がほぐれます。

5.ひき肉に醤油、油30g、塩小さじ2杯を加えてよく混ぜます。

6. 混ぜた肉詰めをラップで包み、冷蔵庫で30分ほど冷やします。肉餡は冷蔵すると少し固まるので、餃子を作るときに垂れ落ちることはありません。

7. その間に、キャベツを洗って刻み、塩を少し加えて包丁で細かく刻みます。

8. みじん切りにしたキャベツから水分を絞り、冷蔵保存した肉詰めに注ぎ、残りの油を加えてよく混ぜます。残りの精製塩を加え、最初にキャベツを油と混ぜてから精製塩を加えると、キャベツから放出される水分の量を減らすことができます。

1. 餃子の具材の肉と野菜の比率は適切でなければなりません。一般的には 1:1 または 1:0.5 が適切です。餃子の餡に野菜を加えると、味が良くなるだけでなく、栄養価も高まります。同時に、野菜には食物繊維が豊富に含まれており、胃腸の運動を促進し、消化吸収に影響を与える祭り中の肉の過剰摂取を防ぐことができます。

2. 肉餡だけを使う場合は、必ず肉餡に水を加えてください。水を少しずつ加えながら、箸で一方向にかき混ぜてください。具材に赤身肉が多い場合は水を多く加え、脂肪分が多い場合は水を少なくします。次に、みじん切りにしたネギ、醤油、みじん切りにした生姜、MSGなどを加えてよく混ぜ、最後に塩を加えます。肉や野菜の詰め物を使用する場合は、ビタミンの損失を防ぐために生野菜を使用し、水で湯通しするのが最適です。野菜を切った後にスープが残っている場合は、餃子を作るときにスープが漏れないように軽く絞ってください。みじん切りにした野菜とひき肉を一緒に入れた後、あまりかき混ぜないでください。かき混ぜすぎるとスープができてしまいます。スープが完成したら乾麺を加えます。冬場は外に出して冷やすのもよいでしょう。油が固まるとスープが濃くなります。