餃子の餡にチキンエッセンスを加えることはできますか？健康への危険

チキンエッセンスは料理によく使われる調味料で、餃子も私たちの大好物です。では、No.5ウェブサイトの編集者が、チキンエッセンスを餃子の具材に加えることができるかどうかを紹介します。

餃子の具や春巻きの具を作るときに、鶏肉のエキスを加える人が多いですが、これは非常に危険です。鶏肉のエキスを餡に混ぜ込んだ後、蒸す、煮る、揚げるなどの高温工程を経ます。ただし、温度が100℃を超えると、鶏エキスは変性してしまいます。風味が失われるだけでなく、人体に有害なピログルタミン酸ナトリウムという有毒物質も生成されます。詰め物と混ぜないことに加え、温かい料理を作るときは、チキンエッセンスは料理を火から下ろす直前にのみ加えるようにしてください。

材料の準備：きゅうり、きのこ、卵、玉ねぎ、生姜、塩、コショウ、MSG、五香粉、ごま油など。

具体的な手順:

1. きゅうりを千切りにした後、ガーゼで水気を絞り、水は後で使用するために取っておきます。

2. 浸しておいた黒キクラゲを千切りにし、卵の皮も千切りにし、きゅうりの千切りを加え、塩、コショウ、MSG、五香粉、ごま油などを加えてよく混ぜます。

「餃子の具材を時計回りにかき混ぜないと、タンパク質が破壊される」という記述は意味をなさない。なぜなら、餃子の具材を反時計回りにかき混ぜても、タンパク質が破壊されるからだ。言い換えれば、塩を加えることや加熱することなど、あらゆる調理操作は、タンパク質を「破壊」する。実際、タンパク質は、人体に吸収され利用される前に「徹底的に破壊」されなければなりません。「タンパク質の破壊」は、食用タンパク質にとってはまったく問題ではありません。機械的な観点から分析し、「一方向にかき混ぜると労力が節約され、餃子の餡がよりコンパクトになる」と考える人もいます。この「より多く」がどの程度大きな違いをもたらすかは、人によって異なります。この記述は理論的なレベルに留まっており、実験的なテストやデータは一切ありません。食品業界は、このような「民俗体験」を気にしません。なぜなら、食品業界では、食品をかき混ぜるのに機械を使用しており、機械は一方向にしか動かないからです。

材料: きゅうり、キノコ、卵、玉ねぎ、生姜

練習する：

1. きゅうりをすりおろし、ガーゼで水気を絞ります。絞った水は捨てずに取っておきます。

2. キノコを水に浸し、細かく切ります。卵は殻をむき、細かく切ります。

3. 大きめの容器に、絞ったキュウリの千切り、キクラゲ、卵を入れ、塩、コショウ、MSG、五香粉、ごま油を加えてよく混ぜます。