ワインは開封後どれくらいで酸化しますか？ワインの鮮度を保つにはどうすればいいですか?

近年ワインの人気はますます高まっており、その勢いはお酒を凌ぐ勢いを見せています。健康に良く、体に害がないだけでなく、ワインを飲むことは上品な味わいを表すからです。さて、No.5ウェブサイトの編集者が、ワインが開封後どのくらいで酸化するのかを紹介します。ワインの鮮度を保つにはどうすればいいですか?

1月2日の英国デイリーメール紙によると、ナパバレーのワイン専門家コリン・リリー氏は、ワインの味は簡単に変わる可能性があると指摘した。ワインは開封後 4 ～ 6 時間以内に飲むのが最適ですが、できれば 24 時間以内に飲むのがよいでしょう。

ワインは空気に触れるとフェノールが消えてしまいます。開封してから2、3日経つとワインの味は悪くなります。ナパバレーのアンドレッティ・ワイナリーでワイン教育者を務めるコリン・リリー氏が、ワインを飲むのに最適な時間についてのヒントをポップシュガーで教えてくれました。彼は、最高の味を楽しむには、ワインのボトルを全部一度に飲まなければならないと信じています。瓶の中に残ったワインが空気に触れると、味に影響を与えるフェノール物質が消散し、ワインの味が劣化すると説明した。

つまり、ワインのボトルを開けてから 1 日か 2 日しか経っていないのに、ワインの味は変わってしまうのです。変化が非常に急速であるため、わずか 24 時間でも違いは明らかです。コリン氏は、「ワインのボトルを開けたら、味に影響を与えないように4～6時間以内に飲むのがベストです」と語った。

開封してから2、3日以上経ったワインは、人によっては味が悪くなるかもしれませんが、ワインに対する要求は人それぞれです。コリンは、料理にも同じことが当てはまると考えています。おいしい食事を台無しにしたくないなら、すでに腐ってしまったワインを料理に加える前によく考えるべきです。

さらに、正しい保管方法もワインの品質を確保するための鍵となります。ワインメーカー、レストラン、酒屋がボトルを棚に置いておくのには理由があることが判明しました。ワイン評論家のジョアン・シモン氏はル・モンド紙にこう語った。「ワインはコルクと接触した状態を保ち、コルクの乾燥を防ぐために水平に保管すべきです。」コルクが乾燥しすぎると簡単に割れてボトルの中で固まってしまい、取り出すのが難しくなります。たとえ取り出すことができたとしても、コルクの小さな破片がワインの中に落ちてしまいます。

サイモン氏はまた、ボトルを開けるときにはコルクが簡単に壊れてしまうほど鋭利なものは使用せず、滑らかな螺旋状のコルク抜きを使用するのが最善だと述べた。ワインラックを置くスペースがない場合は、ワインを水平に保管しないように、コルクの代わりにスクリューキャップを使用できます。

白ワインのボトルで舌が感じることができる成分は主に酸、糖、アルコールです。赤ワインのボトルでは、舌は酸、糖、アルコールだけでなくタンニンも感じることができます。私たちは、これら 4 つの物質が辛さに寄与しているかどうかを分析し、辛い料理に最も合うワインの種類を見つけ出す必要があります。

酸度

酸味は辛さには影響しません。実際、辛さがX軸にあるなら、酸味はY軸にあるはずです。場合によっては、酸味が辛さをうまく引き立てることもあります。信じられませんか？目の前にある酸辣湯麺か白菜牛肉麺の丼を見てください。

アルコール

アルコールの焼けるような感覚は、すでに焼けていた舌に間違いなく燃料を加えた。少女は、辛い食べ物と一緒にアルコール度数の高い酒を飲むのは自殺と同じだと言った。誰がそれを試して、袁さんにその感想を伝えてくれるでしょうか?

タンニン

ミス・エイプはタンニンと辛味の相互作用に関する情報を見つけることができませんでした。しかし、実験により、タンニンが多く、ボディが重いワイン、特に魅惑的なスパイシーな香りを持つワインは、スパイシーな味ともよく合うことがわかっています。重いワインの重厚感と灼熱感を本当に楽しむ人もいます。

砂糖

甘さと辛さはワインの非常に古典的な組み合わせであるはずです。ワインに含まれる糖分が口蓋と舌に付着し、スパイシーな味によって引き起こされる灼熱感を打ち消す保護層を形成します。

まとめると、辛い料理と最もよく合うワインには、次のような特徴があるはずです。

1. 酸味がかなりあるのがベストです。

2. アルコール度数が低いものがベスト

3. 甘いワインがベスト

スパイシーな料理に最も合うワインは、ドイツのリースリング、カナダのアイスワイン、イタリアのアスティ、またはムカート・ダスティであることがわかります。

1.肺に潤いを与え、乾燥を和らげ、咳を和らげ、痰を解消し、血液を養い、筋肉の成長を促進します。

ワインは甘酸っぱくて平らな味で、肺を潤して乾きを取り除き、咳を鎮めて痰を減らし、血液を養い、筋肉を再生させる効果があります。そのため、喉の乾燥、かゆみ、痛み、かすれ声、痰の詰まりなどに効果があります。

2. 胃腸の運動を促進する

ワインは食物繊維が豊富で、胃腸の「洗浄剤」として最適です。レストランの食べ物の多くは「味」が勝っており、脂っこかったり辛かったりすることが多く、食べた後に便秘になりやすいです。ワインを一杯飲むと、胃腸の運動が促進され、体内に蓄積された大量の有害物質が排出され、便秘を防ぐことができます。

3.肝臓を保護するので、お酒を飲む人にも適しています

ワインには糖分やさまざまなビタミンが含まれており、肝臓を保護する効果があるため、特に飲酒者に適しています。

4. 血圧を下げ、陰を養い、熱を清める

ワインには血圧を下げ、陰を養い、熱を取り除く効果があります。高血圧、心臓病、肝炎、肝硬変の患者は、定期的にワインを飲むことで大きな恩恵を受けることができます。

5. 腎臓からの排泄を助ける

ワインは腎臓が尿酸を排出するのを助け、痛風、リウマチ、関節炎を予防します。

6. 食欲を増進し、消化を助ける

ワインは食欲を増進し、消化を助け、利尿作用、下剤作用、解熱作用があり、高熱のときに水分と栄養を補給するのに使えます。

7. 陰を養い、乾燥を潤し、風を取り除く

ワインには保湿効果と風を取り除く効果があります。気候が乾燥しているとき、人々はしばしば皮膚のかゆみ、口と鼻の乾燥を感じ、時には痰の少ない乾いた咳をします。毎日ワインを一杯飲むと、乾燥を和らげることができます。

ワインの水位とは、開栓前のワインの液面とコルクの下の表面との間の距離、特に古いワインで失われたワインの部分を指し、外国人はこれをしばしばウラージュと呼ぶ。通常、ワインは瓶詰め前に酸化を防ぐために適量の不活性ガス（通常は窒素）で満たされます。では、何が不足の原因なのでしょうか？

実際、これはオークのコルクが通気性があり、少量の酸素が入り込み、ワインの熟成を促進するためです。しかし、熟成が進むにつれて、長い熟成過程で一部の液体がコルクを通して蒸発し、不足が生じます。つまり、熟成したワインでは欠乏症が発生する可能性が高くなります。

もちろん、水位や不足の概念を本当に気にする人は少ないかもしれません。しかし、ワイン販売員やオークション愛好家にとって、古いワインを購入する際に不足の概念を習得することは非常に重要です。