インスタントコーヒーの味を良くするには何を加えるべきか？ よく使われる3つの添加物

インスタントコーヒーの美味しさを高めるために、コーヒーに風味をつける目的で、砂糖、クリーマーなどの他の可溶性物質が純粋なコーヒー粉末に加えられます。添加物入りインスタントコーヒーには、ホワイトコーヒー、ブラックコーヒー、スリーインワンコーヒーの3つの主な種類があります。添加物が異なるコーヒーは味が異なります。

カフェイン含有量の違いにより、清涼感や味の濃さで言えば、ブラックコーヒー＞三合一コーヒー＞ホワイトコーヒーですが、口当たりのよさで言えば、純粋なブラックコーヒーは苦すぎるので、ミルクやコーヒーと一緒に淹れるのがおすすめです。ホワイトコーヒーは独特の味と最も濃厚なミルクの香りがあるので、苦味が苦手な人やミルクの味が好きな人は試してみるといいかもしれません。三合一コーヒーは口当たりがよく、ほとんどの人に受け入れられますが、全体的な品質で言えば最初の2つに劣ります。高品質のコーヒーを淹れたい場合は、三合一コーヒーを買うことはおすすめしません。

（１）ホワイトコーヒー

ホワイトコーヒーは、ただ色が白いというだけではありません。3種類のコーヒー豆を混ぜて脱脂クリーマーを原料とし、特殊な工程で大量のカフェインを除去して作られており、コーヒーの苦味や酸味、カフェイン含有量を最小限に抑えています。甘く香り高い味で胃を痛めず、なめらかでピュアな味わいです。色は普通のミルクコーヒーより薄く柔らかいです。

（２）ブラックコーヒー

ブラックコーヒーは、添加物を含まない最も純粋でオリジナルなインスタントコーヒーです。このコーヒーにはクリーマーや砂糖は含まれていません。その味は、コーヒーの香り、甘さ、まろやかさ、酸味、苦味の5つの味を兼ね備えています。コーヒー本来の味を完璧に保持したインスタントコーヒーです。

（３）スリーインワンコーヒー

スリーインワンコーヒーとは、クリーム、砂糖、コーヒーを混ぜたインスタントコーヒーのことです。味は良く、種類も豊富ですが、砂糖と脂肪分が多く含まれているため、飲めば飲むほど太る恐れがあります。

1. スプレー乾燥

通常の粉末インスタントコーヒーは、濃縮コーヒー液を噴霧乾燥し、風味付けのためにクリームと砂糖を加えて作られるのが一般的です。コーヒー液をスプレーして高温で乾燥させると、コーヒーに含まれる芳香油はすぐに消えてしまいます。皆さんにわかりやすく例えると、スプレーした香水は本来の香りを保てるのでしょうか？

2. フリーズドライ

より高価で高品質の粒状インスタントコーヒーは、より高度な製造プロセス、つまりフリーズドライを採用しています。原理は、コーヒー液を凍結し、真空状態でコーヒー液中の水分を昇華させて乾燥したコーヒー粒を得るというものです。しかし、この製造工程でも、コーヒーに含まれる大量の芳香油が失われるのを防ぐことはできません。

アクリルアミドは白色の結晶性化学物質です。1994 年に国際がん研究機関 (IARC) はアクリルアミドの発がん性を評価し、クラス II 発がん物質 (2A) に分類しました。これは、アクリルアミドが人間に対して発がん性の可能性があることを意味します。生のグリーンコーヒーにはアクリルアミドは含まれていません。グリーンコーヒーを高温で焙煎すると、1 キログラムあたり約 300 マイクログラムのアクリルアミドが含まれます。コーヒー豆から抽出したインスタントコーヒーには、1 キログラムあたり最大 700 ～ 1000 マイクログラムのアクリルアミドが含まれています。通常、インスタントコーヒーのアクリルアミド含有量はコーヒー豆の2～3倍です。