良い黒砂糖と悪い黒砂糖の見分け方 良い黒砂糖と悪い黒砂糖の見分け方

多くの人が黒砂糖と黒糖を混同しており、商人の中には赤砂糖を黒砂糖として売っている人もいます。黒砂糖は栄養価が高く、特に月経中の女性が摂取するのに適しています。しかし、質の悪い黒砂糖を購入すると、体に非常に有害になる可能性があります。

（１）色を見る

ブラウン シュガーはサトウキビの汁から作られ、わずかに色が付いています。良質のブラウン シュガーは固体状態では暗色で、色は鮮やかです。水に溶かすと、ブラウン シュガー水またはブラウン シュガー シロップは茶色または濃い赤色になります。低品質のブラウン シュガーは色が濃く、光沢がなく、通常は薄い黒または濃い黄色です。

（２）毛穴を見る

黒砂糖の表面には、蜂の巣のような凹凸のある小さな気孔があります。これは、調理中に絶えずかき混ぜる必要があるためです。シロップが非常に濃いため、空気が入ると逃げることができず、小さな気孔がたくさんできます。ただし、ミョウバンを加えた黒砂糖には、このような気泡はありません。さらに、本物の黒砂糖を水に溶かすと、泡がどんどん出てくるのがわかります。偽の黒砂糖は、加工された赤いグラニュー糖から作られ、または完全にサッカリンと色素から作られており、水に入れても落ち着いた状態を保ちます。

（３）形を見る

純粋な黒砂糖の真ん中にくぼみがあります。これは、熱膨張と収縮により、型に入れた後のシロップの制御されていない側が自然に沈むためです。物理現象により、同じ鍋でも黒砂糖の沈み具合は異なります。陥没により黒砂糖の表面が割れ、明らかなひび割れが発生します。これがいわゆる砂線です。

ヒント: 黒砂糖を購入するときは、色、形、泡によってその真正性と品質を識別できます。色が濃く、光沢があり、表面にたくさんの穴があり、中央がくぼんでいる黒砂糖を選びましょう。

1. 純粋な手作りの本物の黒砂糖の表面は凹凸があり、端にいくつかの異なるサイズの不規則な泡が見られ、特に不規則です。偽の黒砂糖の場合はその逆です。これは黒砂糖を煮るときに蒸発した水分の痕跡が残っているためです。

2. 黒砂糖を一粒水に溶かします。かき混ぜなければ、上層の水は透明で、下層の水は琥珀色になっているのがわかります。また、黒砂糖も水に浸すときにかき混ぜないと色が濃くなります。偽黒砂糖に色素を加えると、水全体が同じ色に見えます。

3. 黒砂糖を沸騰したお湯で煮ると、たくさんの泡が上がります。泡は下から上に向かってだんだん大きくなり、泡の大きさも不均一になります。しかし、偽黒砂糖の場合は、泡の大きさが均一で小さくなります。

4. 乾燥させて食べるととても甘い味がします。人工黒砂糖は味が全く違います。口の中で噛むと砂を噛んでいるような、ザクザクという音がします。手で小さな破片をつまんで、親指と人差し指の間で前後にこすります。どんなに強くこすっても崩れます!ベタベタしますが、偽の黒砂糖はまったく違います。偽の黒砂糖は硬いですが、こすっても砕けません。

5. 匂いを嗅いでみると、黒砂糖自体に保存料が含まれているため、保存料が添加されていない黒砂糖の独特の香りを味わうことができます。

ブラウン シュガーは、実はブラウン シュガーの一種です。ブラウン シュガーよりも原始的な形態のショ糖であり、ブラウン シュガーの前身です。ブラウンシュガーはサトウキビの汁から抽出され、ブラウンシュガーよりも調理に時間がかかるため、色が濃く、濃度が高くなります。含まれる黒糖蜜にはシミの軽減やアンチエイジングに大きな効果があります。ブラウン シュガーは、高度に精製または漂白されていないサトウキビ糖です。熱エネルギーを与えるほか、カルシウム、カリウム、鉄、マグネシウム、葉酸などの微量元素やミネラルも含まれており、栄養価が高く、人体の酸塩基バランスを整える効果があります。古代の製法による本格的な雲南黒糖は、1キログラム未満の黒糖を生産するのに38キログラムの黒サトウキビを必要とします。千年の伝統を受け継ぎ、搾汁、強火、脱水、砂打ちなど18工程を経て8時間かけて手作業で作られます。

黒砂糖はサトウキビの栄養素をより多く保持し、人体による消化吸収が容易で、体力を素早く補充することができます。「東洋のチョコレート」と呼ばれ、リンゴ酸、リボフラビン、カロチン、ナイアシン、微量元素のマンガン、亜鉛、クロムなど、人間の成長と発達に不​​可欠なさまざまな成分が含まれています。黒砂糖は熱エネルギーを与えるほか、カルシウム、カリウム、鉄、マグネシウム、葉酸などの微量元素やミネラルも含んでいます。栄養価が高いだけでなく、人体の酸塩基バランスにも有益です。