浸したキノコにはどの色が良いでしょうか? 黒ですか、それとも茶色ですか?

黒キクラゲは栄養価が高いだけでなく、独特の風味があり、乾物にすれば保存も簡単です。そのため、多くの家庭で一般的な食材となっています。価格も手頃で、ほとんどの人が購入できます。では、No.5ウェブサイトの編集者が、浸したキクラゲの色は何色になるかをお見せします。

漆黒または茶色。浸漬前、良質の乾燥キクラゲの表側は黒く、均一で光沢があり、裏側は灰白色で、両面の色は不均一です。浸漬後は、両面の色が均一になり、両方とも黒または茶色で、均一で光沢があり、浸漬中に色あせしません。浸す前には干しキノコの両面が同じ色で光沢がなく、浸した後は水が黒ずんで濁り、明らかに変色している​​場合は、干しキノコの品質が劣っていることを意味し、購入はお勧めできません。

良質のキクラゲは天然の色をしているため、浸した後も色褪せません。浸した水は透明のままで、水の色はほとんど変化せず、わずかに黄色がかった色になります。浸した水を観察すると、水の色が濁って黒くなっていた場合、それは乾燥キノコの品質が悪く、染色されている可能性があることを意味します。そのような乾燥キノコは食べられません。

浸漬前のキノコは乾燥した状態です。灰色に見え、基準値はありませんが、乾燥したキノコの色は依然として私たちの判断の重要な基準です。高品質の乾燥キノコの色は黒ですが、色が均一に分散され、光沢があります。乾燥したキクラゲを裏返してみると、裏側は表と色が違います。灰白色か、少し薄茶色のものが多いです。良質の黒キクラゲは表裏の色が一定ではありません。この色の特徴を満たしたものだけが良質の乾燥黒キクラゲです。乾燥キノコの表と裏が同じ色で、両方とも茶色または黒色で光沢がない場合は、品質の悪い乾燥キノコであり、染色されている可能性もあります。購入することはお勧めしません。

悪質な業者の中には、キクラゲに色素をつけて加工するところもあります。これらの加工したキノコをきれいな水に浸すと、水はすぐに黒くなります。比較的純粋な種類のキクラゲであれば、軽く舐めても嫌な臭いはしません。業者によっては、菌類の重量を増やすためにミョウバン水やアルカリ水に菌類を浸すところもあります。購入したら菌の裏側をなめてみて、苦味、アルカリ味、甘味、刺激味がないか確かめてみましょう。これは、これらの菌が加工されていないことを証明しています。一般的に、良質のキクラゲは色が濃く、真っ黒です。耳介はやや広がっており、表面は黒く光沢があり、耳の裏側はこぶがなく暗い灰色です。菌類がやや小さいか中程度の大きさで、花びらがわずかにカールし、表面が黒くて光沢がない場合、菌類は中型です。花は小さく、断片化しており、花びらはカールしていて、厚く、またはゴツゴツしており、最悪の色は黒または茶色です。