牡蠣は生で食べられますか？生牡蠣を調理するにはどうすればいいですか？

牡蠣は大変人気のある海産物です。牡蠣はとても美味しい食べ物なので、独特の風味があると思われる生の海産物を食べている人を多く見かけます。しかし、盲目的に従う前に、まず牡蠣は生で食べられるのかどうかを理解する必要があります。生牡蠣の調理方法は？

牡蠣は生で食べることもできますが、状況によって異なります。海外では牡蠣をソースをかけて生で食べることが多いですが、私の国ではこのような食べ方は比較的珍しいです。主な理由は、不適切な取り扱いにより人体に不快感を与える可能性があるためです。一級水域で育った牡蠣は汚染が少なく、生食に適しています。その他の水域の牡蠣は調理することをお勧めします。生食できる牡蠣は、一般的にレベル 1 の水域で生育することが求められます。レベル 2 の水域の水産物は、調理済みの食品にのみ適しています。レベル 3 の水域は、一般的に水泳にのみ適しており、食品管理が規制されている国では、このような水域は養殖や食用水産物の採取には使用できません。レベル 4 の水域は水泳には適しておらず、一般的にこのような水域は桟橋にのみ適しています。中国では生で食べられる牡蠣もあると言われていますが、実は精製された牡蠣です。微生物病原体、重金属、貝毒に汚染されていないカキは、市場に出る前に指定された指標を満たすまで、清潔な閉鎖プールに送られて養殖されます。浄化後も大きなリスクが残ります。

1. 牡蠣をきれいな水の中に入れ、小さなブラシを使って殻の表面の泥や砂をこすり落とします。同時に身を取り出し、流水で洗い流し、殻の半分に戻します。

2. レモンを切って洗い、果汁を絞り、牡蠣の身に注ぎます。

3. シーフードソースにマスタードを絞り、牡蠣をソースに浸して食べます。

食べ方のヒント: 牡蠣を食べるときは、白ワインと一緒に食べると、牡蠣の新鮮さをより味わうことができます。牡蠣を生で食べるのは非常に有害なので、生で食べるのは避けるべきです。もちろん、食べる前に牡蠣を十分に調理すれば、寄生虫や病原菌に感染する可能性は大幅に減ります。

生で食べると栄養価が高く、調理して食べるとより安全です。牡蠣にはタンパク質、複数のアミノ酸、ビタミン、グリコーゲン、微量元素などの栄養素が豊富に含まれています。生で食べると栄養素を最大限に保持できるため、生牡蠣を食べると栄養価が高くなります。しかし、牡蠣は海洋生物の一種であり、生で食べることができるのは一級の海域で生産された牡蠣のみです。

牡蠣は調理して食べることもできますが、調理した方が美味しいです。魚介類の病原菌は主に腸炎ビブリオなどであり、これらは比較的耐熱性があり、80℃以上の温度でしか死滅しないと報告されています。水によってもたらされる細菌に加えて、魚介類には寄生虫の卵や加工によってもたらされる細菌やウイルスによる汚染も含まれている可能性があります。一般的には、沸騰したお湯で4～5分煮沸すると完全に殺菌されると考えられています。したがって、これらの魚介類は安全に食べる前に十分に調理する必要があります。また、魚介類を食べるときは、果物と一緒に食べないように注意しましょう。魚介類を食べた直後に果物を食べると、体内のタンパク質の吸収に影響するだけでなく、魚介類に含まれるカルシウムが果物に含まれるタンニン酸と結合して不溶性カルシウムを形成し、胃腸管を刺激して腹痛、吐き気、嘔吐などの症状を引き起こすこともあります。食べる前に少なくとも2時間待つのが最善です。第二に、一緒にビールを飲まないでください。魚介類は人体で代謝されると尿酸を形成し、尿酸が過剰になると痛風や腎臓結石などの病気を引き起こす可能性があります。