なぜ塩漬けアヒルの卵から油が出てくるのか？塩漬けアヒルの卵を美味しく油っぽく漬ける方法

夕食には、お粥を炊いて、蒸しパンを食べ、塩漬けのアヒルの卵を食べます。この組み合わせはとても心地よく、特に油が出る塩漬けのアヒルの卵はただただ美味しいです。なぜ塩漬けのアヒルの卵から油が取れるのでしょうか?塩漬けしたアヒルの卵をおいしく油っぽく漬けるにはどうすればいいでしょうか?

アヒルの卵を漬けるときに大量の塩が加えられます。塩がアヒルの卵に入ると、卵黄の均一なコロイド状態が破壊されます。タンパク質は徐々に凝固し、卵黄の水分を奪います。もともと卵黄の周りに分布していた小さな脂肪は、徐々に油に蓄積されます。このように、アヒルの卵は、水分が失われて黄身が固くなるため、漬け込んだ後に油がにじみ出てきます。油が出る黄身は、塩漬けアヒルの卵がうまく漬けられている証拠です。

1. 塩漬けアヒルの卵を作るには、まずアヒルの卵をいくつか購入します。アヒルの卵はスーパーマーケットやオンラインで購入できます。アヒルの卵を買ったら、まずは一つ一つきれいに洗ってください。卵についたアヒルの糞は本当に臭いです。アヒルの卵を洗った後、通気性の良い場所に置いて乾かします。

2. アヒルの卵が完全に乾いたら、次のステップは漬け始めることです。

きれいなボウルに濃いお酒を注ぎ、アヒルの卵をお酒の入ったボウルの中で転がします。別のボウルを用意し、そこに塩を入れます。次に、白ワインに浸したアヒルの卵を塩に転がします。

白ワインは浸透力が強いので、その浸透力を利用して塩をアヒルの卵に浸透させることができます。次に、アヒルの卵をラップで包み、1日太陽の光に当てます。アヒルの卵を太陽にさらす目的は、卵黄からより早く油が生成されるようになることです。

3. アヒルの卵を丸一日乾燥させた後、清潔な密閉瓶に入れて蓋をし、涼しく乾燥した場所に置きます。20日から1か月間保存できます。

4. アヒルの卵を1か月間漬けたら完成です。いくつか取り出してまず洗います。

その後、蒸し器に直接入れて、約8分間蒸すか茹でます。

アヒルの卵を蒸した後、冷ましてから殻を剥きます。黄身のアヒルの卵の出来上がりです。

塩漬けのアヒルの卵は体に有害です。塩漬けアヒルの卵を適切に食べると、視力の改善や子供の消化不良の治療に効果があります。しかし、塩漬けアヒルの卵には比較的多くの塩分が含まれています。長期間食べると、高血糖や高血圧の症状を引き起こす可能性があります。毎日塩漬けのアヒルの卵を食べると、体の免疫力が向上します。日常生活では、腸に潤いを与え、排便を促進するのに役立つ新鮮な野菜や果物をもっと食べるべきです。

1. アヒルの卵は人気のある食品なので、一般の人も摂取できますが、肺熱咳嗽や喉の痛みがある人に適しています。

2. 病気のとき、特に脾陽不足による下痢や膨満感に悩む患者は、アヒルの卵を食べない方がよいでしょう。

3. 腎炎患者の場合は、保存卵を食べない方がよいでしょう。また、癌患者、高血圧患者、高脂血症患者、一部の心血管疾患や脳血管疾患の患者も保存卵を食べてはいけません。