新鮮なタケノコの保存方法と美味しく食べる方法

たけのこを掘るたびに、たくさん採れて食べきれません。干したたけのこの保存方法、生のたけのこの保存方法、生のたけのこの食べ方を知っておきましょう。

タケノコを上手に保存するには、まずタケノコの熟成について少し理解する必要があります。竹の子は強い光と高温のもとで新陳代謝が活発になり、繊維が老化します。また、掘り出した後のタケノコには水を供給する根がないので、切り口から水分が失われ、タケノコ自体の植物代謝にも水分が消費されます。そのため、新鮮なタケノコを保存するには、水分の損失を減らして、新鮮で柔らかい状態を保つ必要があります。

皮をむいていないタケノコの場合、量が少なく10日や半月以内に食べられる場合は、わざわざ保存する必要はなく、密封保存で大丈夫です。樽、瓶、缶、バットなどの容器にタケノコを入れ、水を少しふりかけ、口を蓋で閉じて、光の当たらない涼しい場所に置きます。この方法では保存期間が1ヶ月を超えることはできません。あまり長く保存すると品質が劣化します。口を密閉し気密性がなければ、約30日間保存できます。口をしっかりと密閉しないと、半月程度しか保存できない場合があります。

たけのこがたくさんあり、短期間で食べきれず、殻をむいていない場合は、地中に埋める方法もあります。樽や桶などの大きな容器を用意し、まず容器の底に10cm以上の湿った砂を敷き（湿った籾殻、もみ殻、おがくずなども使用可能）、容器の中に竹の子を先端を上にして立てて置きます。積み重ねた後、竹の子の先端が隠れる10cm以上の湿った砂の層で竹の子を覆い、容器に蓋をして（蓋がしっかり密閉されていない場合は、ビニールシートや防水シートで覆います）、容器を涼しく風通しの良い場所に置きます。この方法でタケノコを約2か月間保存できます。

最近は冷蔵庫が普及しており、多くの人が冷蔵庫を使ってタケノコを保存することを考えます。しかし、多くの人は、冷蔵庫で一定期間保存するとタケノコが著しく劣化する傾向があることに気づいています。実際、冷蔵庫を使うのは新鮮なタケノコを保存するのに良い方法です。しかし、多くの人が不適切な方法で保存しており、タケノコの老化を招いています。

生のタケノコは冷蔵庫に保存します。冷蔵庫の冷蔵室は温度が低く、タケノコの代謝が弱まりますが、冷蔵室の空気は非常に乾燥していて冷たいです。長期間保存すると、タケノコは急速に水分を失い、繊維が老化します。そのため、冷蔵庫で細胞を殺さずにタケノコを保存する場合は、水分の過度な損失を防ぐために、ビニール袋にタケノコを密封するのが最適です。生のタケノコを冷蔵庫に長期間保存することはお勧めできません。

友人や親戚からタケノコをもらったときは、持ち運びしやすいように皮をむいておくこともあります。この場合、前の手順の方法でタケノコを保存することはできません。そうしないと、タケノコが腐ったり、表面にカビが生えたりして、味が変わったり、見た目が悪くなったりする可能性があります。この場合、タケノコの味と見た目を維持するために、タケノコの細胞を殺す必要があります。

保存方法の一つは塩水に浸すことです。口が閉じる容器にたけのこを入れ（たけのこは切っても切ってなくてもかまいません）、重ねて食塩または粗塩を敷きます。重ねた後、たけのこが10cm以上覆われるまで冷水を入れます。その後、石などの重いものを使用してたけのこが水面に触れないように押さえ、口を密閉します。この方法では、たけのこを1年以上保存できます。食べるときは、たけのこを取り出して、きれいな水に2日間浸してから炒めるか、水で茹でてからきれいな水で洗ってから炒めます。

皮をむいたタケノコは、保存のために水で茹でることもできます。これには、きれいな水で茹でる方法と塩水で茹でる方法の2つがあります。

清水調理法は、切ったタケノコを清水で30分ほど茹で、取り出して清水で洗い、保存袋に入れて冷蔵庫で急速冷凍するか、天日干しや自然乾燥して保存し、食べるときに清水に浸します。

塩水煮の方法は、切ったタケノコを濃い塩水で30分ほど煮て、そのまま冷まします。冷めたらタケノコと塩水を容器に注ぎ、大きな石などの重いものでタケノコを押さえてタケノコが水面に触れないようにし、口を密閉します。この方法でタケノコを1年ほど保存できます。食べるときは取り出して、苦味がなくなるまできれいな水に浸します。

柔らかくて小さめのタケノコを選び、皮をむいてきれいに洗います。

真ん中で切ってみると、食感がよくわかります。

たけのこを崩さないように、食感に合わせて細かく切ります。

ネギはみじん切りにし、肉は薄切りにします。

フライパンに肉のスライスを入れ、油が出て少し黄色くなるまで炒めます。

みじん切りにしたネギを加えて香りが出るまで炒めます。

湯がいたたけのこを入れて強火で炒め、塩、薄口醤油、オイスターソースを適量加えて、全体に絡めて炒める。

鍋の側面に少量の水を注ぎ、均一に炒め続け、適量のチキンエッセンスを加えてお召し上がりください。

1. 新鮮なタケノコの皮をむき、きれいに洗います。

2. たけのこを洗って半分に切り、鍋で煮ます。

3. 茹で上がったタケノコを取り出し、冷ましてから適量の塩を加えて漬け込みます。

4. ガラス瓶を用意し、加工したタケノコのスライスを瓶の中に均等に入れて平らにします。約3日で食べられ、瓶の中で約1年間保存できます。

たけのこ1500gの皮をむいて洗います。

ドレイン。

鍋に水2kgを入れ、たけのこを加えて20分ほど蒸します。

調理後は火から下ろしてください。

冷水3kgを加え、12時間浸します。

こうすることで、タケノコに含まれるシュウ酸を除去することができます。

タケノコを取り出し、まな板の上に置いて4日間天日干しします。

干しタケノコ料理の完成です。