豚肉を美味しくするには？豚肉の魚臭さを取る方法

長い間待っていた豚肉の値段がようやく下がりました。今日は自分へのご褒美にと市場で豚肉を買いました。では、豚肉を美味しく調理するにはどうすればいいのでしょうか？

1. 豚肉の二度煮：

豚肉を湯がいて切り分け、熱したフライパンに入れて炒め、薄口醤油と濃口醤油を加えて色をつけ、ニンニクと生姜を潰して炒め、水50gを加えて蓋をして20分ほど煮てお召し上がりください。

（辛いのがお好きな方はピーマンも加えて一緒に炒めても美味しいです）

豚肉を美味しくする方法

2. バーベキューポーク：

豚肉に醤油、塩、蜂蜜、砂糖、料理酒を加えてマリネし、オーブンで180度で20分焼きます。取り出してスライスし、ご飯と一緒に食べるととても美味しいです。

3. 豆腐の炒め物：

客家料理のひとつ。豚肉をミンチにして豆腐に加え、弱火で豆腐と肉が黄金色になるまで炒め、少量の水を加えて蓋をして10分ほど煮込み、みじん切りにしたネギを加えて味付けし、召し上がれ。

4. ゴーヤの詰め物：

これも客家料理のひとつです。豚肉を細かく切り、ゴーヤの小片に加えます。弱火でゴーヤの色が変わり、肉が黄金色になるまで炒めます。少量の水を加え、蓋をして10～30分煮て、お召し上がりください。

（長く煮れば煮るほどゴーヤは熟れて美味しくなります）

5. 豚肉入りフライドポテト：

豚肉を細かく切り、熱した油を入れたフライパンに入れて炒め、醤油を注いで炒めます。

ジャガイモを小さく切り（大きすぎると火が通りにくくなるので注意）、豚肉に入れて一緒に炒め、水50gを加えて蓋をして5～10分煮て、味付けして盛り付けます。

6. 赤身肉と野菜のスープ：

まず赤身の肉を小さく切ります。

鍋に水を沸かし、野菜と赤身の肉を加えます。スープが沸騰したら、味付けしてお召し上がりください。とても簡単です。

7. 豚肉のミートボールスープ：

客家人は豚肉団子を作るのが好きで、スープや炒め物に使います。市場で豚肉のミートボールを購入し、水に入れて茹でてから味付けします。

鍋に冷水を入れ、生の豚肉を入れ、火をつけて最低火力にします。 30分後、鍋の中の水全体が赤くなり、その上に不純物の層が浮かび、非常に悪臭がしました。しかし、肉はまだ生で、水は温かいです。水を捨てて、豚肉を温かい水ですすぎ、こすります。この方法によってのみ、豚肉の臭みを取り除くことができます。

購入した豚肉は、まな板に置いて包丁で切る前に、洗浄して選別する必要があります。

豚肉には筋と皮があります。豚肉を調理するときは、切る前に筋と皮を取り除く必要があります。

皮を剥いた豚肉を包丁で数個に切り分け、包丁で形を整えます。

右手で包丁を持ち、左手で豚肉を押し、右手で包丁を垂直に持ち、左手で豚肉を押し、右手で垂直に下向きに切ります。

豚肉全体を3つに分け、左手で豚肉を1枚取り出して押さえ、手前の豚肉を残して4本の指で豚肉を押し、親指を豚肉の下に当てます。

右手に包丁を持ち、垂直に下向きに切ります。左手と右手を連動させて後ろに動かし、右手で力を入れて豚肉を切ります。

右手と左手の協力により、豚肉を薄く切ることができます。

一般的に豚の前脚は後ろ脚よりも運動量が多いため、前脚の肉は硬くて噛みごたえがあります。この部分の肉は脂肪と赤身が多く、豚バラ肉に少し似ていますが、味は豚バラ肉よりも少し噛みごたえがあります。そのため、家庭で餃子や肉餡を作るときに前脚肉を選ぶ人が多くいます。前脚肉の値段が少し高いのもこのためです。

後脚肉は豚の後ろ脚にあります。この部位は運動量が少なく、通常の運動でも運動しにくいため、この部位の肉は比較的古く、食べにくいです。そのため、後脚肉は通常、柔らかくなるまで煮込んだり、より長く煮込んだりして味を良くする必要があります。この部位の肉は通常炒め物にされますが、主にこの部位には赤身肉が多いため、この部位の肉の味をより美味しくするためには、長時間マリネしたり、複数の段階で加工したりする必要があります。前脚肉と比較して、後脚肉の価格も安価です。

実は、豚の前足と後ろ足の違いは筋膜です。豚の前足には筋膜が多く、豚の前足は十数本の筋肉で構成されているため、普段料理をするなら前足を買うことになります。

両者を比較すると、前脚肉のほうが味が繊細で、角煮を作るときに使う前脚肉は、豚バラ肉の角煮ほど脂っこくなく、後ろ脚肉ほど硬くもありません。

豚肉を買うときは、必ず前脚肉を買ってください。後ろ脚肉の方が四角く見えるし、後ろ脚肉を揚げると少し油が出るからです。しかし、前脚肉は違います。前脚肉は脂肪が多く赤身で、牛肉と同じように脂肪の真ん中に油の層があります。