ウニの食べ方は？ウニは美味しい？

ウニはトゲで覆われた小さな丸いボールです。黒くて見た目はあまり良くありません。どうやって食べたらいいのでしょうか？ウニって美味しいの？

1. 食用ウニ：

ウニの食べ方は様々です。新鮮なウニの卵（黄身）でも、加工品でも、蒸したり、揚げたり、冷やして食べたり、スープに入れて調理したりできます。ウニは、塩ウニ、アルコールウニ、チルドウニ、ウニソース、蒸しウニ缶詰など、さまざまなウニ食品に加工・生産されることもあります。

例えば、ウニの卵を肉、アスパラガス、卵と一緒に炒めると、美味しくて上品な一品になります。また、ウニの卵のスープを麺に浸すと、調味料を必要とせず、チキンヌードルスープよりもさらに美味しくなります。ウニの卵をしゃぶしゃぶに使うと、さらに独特の風味が生まれます。さらに高級な食べ方としては、アワビとフカヒレを煮込んだウニや、ズワイガニと煮込んだウニなど、貴重な料理がたくさんあります。広州や厦門のレストランでは、ウニは主に蒸して提供されます。作り方は、まずウニの殻の上に鋸で切り込みを入れ、切り込みの中に適量の卵ペーストを注入し、殻の中のウニの卵と混ぜて、丸ごと蒸すという、本格的で独創的な方法だと言えます。この食べ方は老若男女問わず適しています。

（II）薬用ウニ：

潰してスープに煮る。

ウニが美味しいかどうかは個人の好みによりますが、ほとんどの人は美味しいと思います。

ウニは生で食べることができます。加工した卵黄をきれいな水で洗い、レモンを半分に絞って果汁をウニの卵にかけ、マスタードと醤油につけて食べます。ウニの刺身を美味しく食べるには、寿司と魚卵ご飯が相性抜群です。北海道産であれば、イクラやホタテ、甘エビなど、どんな魚でもウニと合わせることができます。ウニと魚卵は、兄弟のように深い関係にあるのです。ウニは、最も「内面の美しさ」を持つ生き物ともいえます。海の深いところに潜み、殻に何層ものトゲがあり、見た目は食べ物に最も似ていない生き物です。醜いトゲのある殻を割ってみると、中に比類のない美味しさが隠されているなんて、誰が想像したでしょうか。自分で味わってみなければ、信じられなかったでしょう。ふっくらとした濃厚な黄身が口の中でとろけ、なめらかで香り高い食感が口の中に残ります。

もちろん、どんなウニ刺しを食べるにしても、新鮮であることが前提で、それに合う味付けをする必要があります。マスタードと醤油のタレをウニの全体に十分に浸透させてから、丁寧に口に入れると、すぐにその美味しさを感じることができます。生で食べるのが苦手な方は、蒸し卵を選んでもよいでしょう。興味があれば、愛のためではなく、濃厚で豪華なウニの刺身のためだけに、日本の北海道に行くこともできます。

ウニは一般的に浅瀬に生息する海洋生物です。見た目は球形またはハート型で、色は黒です。非常に丈夫な殻と黒い棘を持っています。動物のようには見えませんが、自然界では実際に動物であり、棘皮動物門に属します。彼らは海の中では雑食性で、藻類などの周囲の植物を食べることができます。また、ミミズやヒドラなどの動物も食べることができます。一般的に、口の中には比較的発達した咀嚼器官があり、それを使って食物を噛むことができます。彼らはまた、比較的長い消化管を持っており、食物を消化するために使用することができます。

ウニは海洋生態系において非常に重要な役割を果たすことができます。ウニは食用で、味も美味しく、栄養価も高いです。

選りすぐりのウニを水洗いした後、放射状に伸びたトゲのある黒い軟殻をハサミでこじ開け、殻の中からオレンジの輪切りのような黄色いウニの卵をスプーンですくい出し、内臓を取り出します。この作業は繊細で熟練した手作業が求められます。

穴から始めてハサミを入れて切り開きます。

あまり深く切らず、切り口の端だけで切りましょう。深く切るとウニの食べられる部分が見えてしまいます。

円形に切ると、切り取った部分が何も入っていない空の殻になっていることがわかります。ウニの身が黄色くなっている場合は切りすぎです。

切り開くと、黒くて赤い血まみれの惨状が目に入る。

まず流水で丁寧にすすぎますが、あまり強くすすぎすぎないようにしてください。食べられるのは黄色い部分のみで、赤と黒の部分は食べられません。

次に箸や手を使って赤く血のついた部分を取り出します。あれはウニの腸だそうで、実は外側に殻のようなものがあって、一緒に剥がれるんです。

ウニの食用部分はヒトデのように5枚の花びらがあります。小さなコーヒースプーンを使って、ウニの殻に沿って黄色い部分をそっと削り取ります。

花びらを1枚ずつ別々に削ることもできますし、5枚の花びらすべてを一緒に削ってから取り出すこともできます。取り出した後は残った内臓を処理し、きれいな水でウニを洗い流します。

冷水＋レモン汁＋塩に10分浸します。温度に注意してください。低温が最適です。浸した後、取り出して軽くすすいでください。ペーパータオルで余分な水を押し出したら、食べることができます。