エノキダケがネバネバしてきたら食べられますか？ エノキダケがネバネバしてきたらまずいですか？

昨日エノキダケを買ったのですが、冷蔵庫に入れるのを忘れてしまいました。今日開けてみたら、少し粘り気が残っていました。この粘り気のあるエノキダケはまだ食べられますか？エノキダケは粘り気が強くて腐ってしまうというのは本当でしょうか？

食べない方がよいでしょう。エノキダケが粘り気を帯びてきたら、細菌や微生物が大量に繁殖して劣化しているということです。食べてしまうと胃腸への負担が大きくなり、腹痛や下痢、軟便などの不快感を引き起こします。そのため、エノキダケが粘り気を帯びてきたら、食べずに捨てた方がよいでしょう。

表面に筋や粘り気がついたエノキ茸は腐って傷んでいるので食べられません。

エノキ茸の良し悪しを判断するには、傘を見ればよい。傘が完全に開いていたり割れていたりする場合は、エノキ茸が古く、古くなっていたり、腐っていたりすることを意味する。エゾウコギの傘は柔らかくて栄養価が高いので、新鮮なものを買うようにしましょう。購入する際は、15cm前後のものを選ぶのがベストです。この長さのものが一番品質が良いからです。

注意すべき点は、どの種類のエノキ茸であっても、色が特に鮮やかではないという点です。新鮮なエノキ茸は、黄色と白色の 2 種類に分けられます。黄色のエノキ茸は、淡黄色または黄褐色で、上部の「茸の傘」は中央が暗く、茸の柄は上部が明るく下部が暗くなっています。白色のエノキ茸は、淡白色または乳白色です。

悪質な業者の中には、エノキ茸（缶詰のエノキ茸）を硫黄燻蒸などの方法で加工し、さらに美白効果を高めるために調理する業者もいます。しかし、工業用硫黄（発がん性物質）や亜ジチオン酸ナトリウム（強い刺激物で、人の目や皮膚粘膜を傷つける恐れがある）などの違法な添加物を使用すると、健康に大きな害を及ぼします。

さらに、エノキダケの保存期間を延ばすため、エノキダケを漬ける際に使用する「養水」も悪質な業者によって改ざんされる可能性がある。えのきの缶詰が、正常に加工・製造されていれば、浸し汁は非常に澄んでいます。浸し汁が濁っていて、不純物が多い場合は、本来加えてはいけないものが加えられている可能性が高いので、購入しないことをお勧めします。

1. 真空保存

真空パックに入れて、真空パックに小さな穴をいくつか開けます。こうすれば、問題なく数日間保存できます。そのため、エノキ茸を購入するときは、一度にたくさん買わないのがベストです。結局のところ、新鮮なものが一番美味しいのです。

2. 乾拭きして保存する

キノコはたいてい水分が多すぎると腐ってしまいます。そのため、エノキ茸を大量に購入する場合は、キノコの下に紙を敷いて余分な水分を吸収させてください。きれいに吸い取った後は、密封袋に入れて保管してください。

3. 新聞の保管

エノキ茸の水分が全部吸ったら新聞紙に包んで冷蔵庫で保存します。新聞紙は通気性が良いので、エノキ茸の呼吸を助けます。こうすることで、キノコの中の水分が蒸発してもキノコの表面に水滴があまり残らず、キノコの腐敗速度が速まります。

4. 塩水での保存

塩は風味を高めるだけでなく、細菌を殺すこともできるので、エノキ茸の保存にも使えます。エノキ茸の根を切り落とし、大きめのボウルか小さめの洗面器を用意し、適量の水を入れ、塩を加えてよくかき混ぜ、薄めた塩水に切ったエノキ茸を10分ほど浸してから取り出します。自宅にラップがあれば、エノキ茸をラップで包むことができます。この方法では、エノキ茸を2週間保存でき、食べたいときにラップを剥がすのも便利です。

5. 冷蔵庫に保管する

エノキ茸を短期間保存するだけなら、パッケージごと冷蔵庫に入れて保存できます。開封してしまった場合は、ペーパータオルの上に置いて余分な水分を吸収してから、ラップで包んでください。ラップには適度な酸素透過性と湿気透過性があり、保存食品の周りの酸素と水分の含有量を調整し、ほこりをブロックして食品の保存期間を延ばすことができます。包むときはキノコのキャップを押さないようにしてください。その後、冷蔵庫に入れて2〜3日間保存できます。

6. 冷凍保存

エノキダケをもっと長く保存したい場合は、冷凍庫で保存できます。エノキダケの茎の根元を切り落とし、手で軽くこすってキノコを分け、密封袋に入れて冷凍します。エノキ茸は冷凍庫から取り出した後、解凍する必要がなく、そのまま使えます。

エノキ茸にはたんぱく質が含まれており、含まれる18種類のアミノ酸のうち8種類は人体に必須のアミノ酸です。その中でもリジンは特に子供の骨の発育や知能の発達に良いと言われています。

Flammulina velutipes の利点は次のとおりです。

1. 抗疲労、疲労に抵抗し、疲労の解消を促進する効果があります。

2. 抗炎症作用：Flammulina velutipes の菌糸には、効果的な抗炎症作用と殺菌作用があります。

3. エゾウコギは血中脂質を下げ、心臓血管疾患や脳血管疾患を予防する効果があります。

4. 抗癌作用：エゾウコギには腫瘍の成長を効果的に抑制し、明らかな抗腫瘍効果を持つ多糖類が含まれています。

5. 新陳代謝を促進する。