キムチには亜硝酸塩が含まれていますか？キムチを食べるまでにどれくらい浸す必要がありますか？

キムチを食べすぎると亜硝酸塩を摂取してしまうと誰かが言っていたのを覚えています。ではキムチには本当に亜硝酸塩が含まれているのでしょうか?キムチは食べられるようになるまでどのくらい浸けておく必要がありますか？

キムチは漬ける過程で亜硝酸塩を生成します。亜硝酸塩を避けたい場合は、食べる前にキムチをさらに数日間漬けておくことができます。少なくとも 20 日間漬けておくと、亜硝酸塩は減少するか、消えます。

キムチは21日間漬け込んだ後でも食べられます。漬け込んだキムチの亜硝酸塩は2日目から著しく増加し始め、8日目か9日目にピークに達し、半月後には基本的に最低レベルに下がるからです。また、キムチには活性乳酸菌が豊富に含まれており、同じ重さのヨーグルトの何倍も含まれています。

1. 最初の1～3日間

キムチでも自家製漬物でも、亜硝酸塩含有量は漬けてから1〜3日後に最も高くなり、この期間中に含有量が増加します。そのため、「お風呂キムチ」は1〜3日以内に食べないでください。

2. 中期 3～20日

一般的に、3日目から、微生物の継続的な繁殖によりキムチ瓶内の酸素が枯渇し、野菜の硝酸塩含有量が酸化により徐々に減少するため、キムチの亜硝酸塩含有量は徐々に減少し、比較的安定した値になります。しかし、これには約15日かかります。したがって、漬け込みの途中でキムチの蓋を開けてはいけません。酸素が入り込むと亜硝酸塩含有量が減る妨げになるからです。

3. 20日後

20日間漬け込んだ後、キムチの亜硝酸塩含有量は確かに非常に低いレベルまで下がり、硝酸塩に変わります。一般的には30日間漬け込んだ方が安全だと考えられています。しかし、硝酸塩は亜硝酸塩ほど有害ではないものの、人体には良くありません。時々味を変えるのは構いませんが、常に食べ続けるのはやめましょう。

一般的に言えば、いいえ。キムチの発酵過程で人体に有害な亜硝酸塩が生成されるのではないかと心配する人もいますが、これは実際には無用な心配です。自家製キムチはまさに本物であり、適切な時間漬け込んでいれば亜硝酸塩はほとんど生成されません。