サンジは発酵生地で作られているのか、それとも死んだ生地で作られているのか？発酵生地と死んだ生地の違い

サンジは清明節によく食べられる特別なごちそうです。清明節には熱い食べ物は食べられないので、人々はサンジを作って食べます。しかし、サンジの作り方を知っている人はほとんどいません。それでは、サンジは発酵生地で作られているのか、発酵させていない生地で作られているのか調べてみましょう。発酵させた生地と発酵させない生地の違いは何ですか?

揚げ三子は休ませる必要があります。 1. ボウルに小麦粉を入れ、約250mlのお湯（暑い季節は冷水でも可）、卵1個、塩12グラムを加えます。塩が溶けたら、手で小麦粉を均一に混ぜ、手で小麦粉を丸めて柔らかく滑らかなグルテンの生地を作り、濡れ布巾で覆って20分間発酵させます。 2. まな板に油を塗り、生地をまな板の上に置き、その上にもう一度油を塗り、水でこすって割り箸くらいの太さに細長くし、ボウルに層状に並べます。各層にオイルを塗り、一本の髪の毛に最初から最後まで擦り込みます。 3. 麺の片方の端を左手の付け根で挟み、右手で麺を持ち、左手の4本の指に9〜10回巻き付けます。次に、箸を1本取り、麺の輪に支え、両手で両端を持ち、約20cmの長さに引き出し、70％熱した油鍋に入れます。熱くなったら、片方の端を半点ねじり、箸を引き抜いて、油鍋で固まって柿色になるまで揚げます。

発酵生地は栄養価が高く、蒸しパンや蒸しパンを作るのに使えます。消化吸収が良いので、お年寄りや子供に適しています。デッド生地は冷水と混ぜてそのまま使う生地です。比較的硬く、延性と柔軟性に優れているので、パイ、餃子、麺類を作るのに適しています。ただし、消化しにくいので、消化機能の弱い人には適していません。無発酵麺は歯ごたえがあり、調理に強いため、体内で消化されにくいですが、糖分が比較的少ないため、糖尿病患者に最適です。血糖値をある程度下げることができ、肥満の人も適度に食べるのに適しています。発酵麺は消化しやすいパスタの一種で、パンにすると吸収されやすく、栄養素を分解できる酵素が含まれています。消化機能や胃腸機能の弱い人は発酵麺を選ぶことができ、体に良い調整効果が得られます。発酵麺を食べると、マグネシウム、鉄分、カルシウムの吸収が良くなり、ビタミンBの含有量も高くなります。

酸性の食品。ほとんどの人は、食品の酸性度とアルカリ性について非常に漠然とした理解しか持っていないため、酸っぱいレモンは酸性であると考えています。実際、食品の酸性度やアルカリ性度は味だけで判断することはできません。いわゆる食品の酸性度とアルカリ度は、食品に含まれる無機塩が酸性かアルカリ性かを指します。食品の酸性度とアルカリ度は、食品に含まれるミネラルの種類と含有量の比率によって決まります。カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄は人体に入るとアルカリ性反応を示し、リン、塩素、硫黄は人体に入ると酸性反応を示します。

小麦粉500グラムに塩7グラムと冷水250グラムを加えて生地に混ぜ、繰り返しこねます。しばらく休ませてから、10 個に切り分け、それぞれをこねて生地を作り、置いておきます。鍋に植物油1.5kg（実際は半ポンドくらい）を入れ、80％まで熱します。生地を一切れ取り、丸いケーキ型に押し付け、指で穴を開け、まず伸ばし、箸ほどの厚さの丸い帯状にこすります。次に、数層に丸めて薄く引っ張り、長い箸をかけて広げ、片方の端を油に入れて軽く揚げ、小さな泡が出てきたら持ち上げます。次にもう一方の端を小さな泡が出るまで揚げ、次に真ん中の部分を入れ、箸を前後に振ってしばらく揚げ、次に箸をすべて油に入れ、2本の箸をずらして一緒にし、箸を引き抜き、箸が離れないように箸で持ち、黄金色になるまで揚げ、取り出して大きな丸皿に置き、多層の円筒形に並べます。鮮やかな黄色、美しい形、サクサクとした食感と塩味が特徴です。