スイカはなぜ冷凍すると甘くなるのでしょうか？切ったスイカを一晩置いて翌日に食べてもいいのでしょうか？

私たちはスイカが大好きです。特に、冷蔵庫にしばらく入れておいてから、取り出して食べると、スイカが甘くなるのがわかります。それはなぜでしょうか?

「氷スイカ」が甘くなったというのは錯覚ではありません。これはスイカに含まれる果糖が関係しています。フルクトースは、蜂蜜やスイカ、リンゴ、ライチ、イチジク、ブドウ、桃、アプリコット、ネーブルオレンジなどの果物に広く含まれる一般的な単糖類です。最も甘い天然糖です。

スイカの甘さは主にブドウ糖、果糖、蔗糖の3種類の糖から得られますが、その中で最も多く含まれているのは果糖です。また、果糖は温度によって甘さが大きく左右されるという特徴があり、40℃以下の場合は温度が低いほど甘くなります。

これは、果糖にはピラノースとフラノースの2種類があるからです。ピラノースの甘さはフラノースの3倍ですが、温度が下がるとフラノースがピラノースに変化するので、冷やしたスイカは甘くなります。

スイカ以外にも、ライチ、リンゴ、ナシなど果糖含有量の多い果物も冷やすと甘くなります。果糖は冷やすと甘くなる性質を利用して、アイスキャンディー、アイスクリーム、炭酸飲料、アイスキャンディーなどの冷たい飲み物によく加えられています。

「氷スイカ」は甘いですが、冷蔵庫に長く入れすぎると細菌が繁殖しやすく、さらには劣化してしまうので注意が必要です。また、「氷スイカ」を食べすぎると胃腸を刺激し、胃腸痙攣や胃痛を引き起こす可能性があるため、食べ過ぎには注意が必要です。胃の弱い人は特に注意が必要です。

食べないことをお勧めしますが、もちろん翌日に食べる人がほとんどです。

まず、スイカは凍るのが怖いです。冷凍庫から12時間後にスイカを取り出すと、品質が変わってしまいます。そのようなスイカを食べると、喉の渇きが癒されないだけでなく、胃腸の不快感を引き起こしやすくなり、ひどい場合には多くの病気を引き起こします。メロンを冷蔵庫に保存するときは、メロンの切り口を保護フィルムで覆うようにしてください。食べられるのはせいぜい1日だけです。時間が経つと、細菌は急速に増殖します。メロンは悪くないように見えるかもしれませんが、食べた後に腹痛を起こすことがあります。これが問題を引き起こしている細菌です。必ず注意してください。

スイカを冷蔵庫に12時間以上、24時間以上保存しないのがベストです。また、スイカを切るときは、スイカ、包丁、まな板を事前にきれいにしておく必要があることに注意してください。スイカは切った後すぐに食べるのが一番です。食べきれない場合は、できるだけ早く薄いラップで包むか、直接冷蔵庫に入れてください。スイカを冷蔵庫から出して食べるときは、まず表面を1cmほど切り落とします。

研究によると、冷蔵したスイカの栄養価は室温で保存したスイカの栄養価よりもはるかに低いことがわかっています。常温のスイカに含まれるリコピンとベータカロチンの含有量は、冷やしたスイカに比べてそれぞれ 40% と 139% 高くなります。これらの栄養素は抗酸化物質で、抗がん作用があります。したがって、スイカは買ってすぐに食べるのが一番です。

（１）喉の渇きを癒し、熱を和らげる。

スイカは主に水分でできており、水は喉の渇きを癒してくれます。冷凍スイカも体を冷やすのに最適です。

（２）幸福感：

スイカには主に単糖類が含まれており、これはすぐに血液中に入ります。セロトニンとドーパミンの分泌を刺激します。これら 2 つの幸せホルモンはストレスを軽減し、幸福感を高めます。

（３）利尿作用と解毒作用：

スイカに含まれる糖分とミネラルは尿の生成を促進します。解毒に効果があり、腎臓にも良いです。

（４）多様な栄養素：

スイカにはさまざまなビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれており、栄養補給に役立ちます。

材料を用意します：スイカの皮、ニンニク、エシャロット、発酵黒豆、食用油、塩、豆ペースト、醤油、胡椒油、酢、チキンエッセンス。

材料を準備します。スイカの皮から残った赤い果肉をすくい取り、外側の緑の皮を剥いて、洗って細切りにします。ニンニクは潰して皮をむき、みじん切りにします。ネギは根と黄色い葉を取り除き、洗ってネギみじん切りにします。

作り方：

1. スイカの皮を茹でる：鍋に水を入れて沸騰させ、塩を少々加え、スイカの皮を入れて火が通るまで茹でます。その後、取り出して水を切り、ボウルに入れます。

2. 黒豆を炒める：鍋をきれいに洗い、鍋を熱し、少量の食用油を注いで熱し、黒豆を入れて火が通るまで炒め、取り出してスイカの皮の上に置きます。

3. ソース：小さなボウルを用意し、ニンニク、エシャロット、豆ペースト、醤油、胡椒油、酢、チキンエッセンスをボウルに入れ、熱い油を注いで均一にかき混ぜ、次に熱い油を注いで再び均一にかき混ぜます。

4. 冷やしスイカの皮ミックス：用意したソースをスイカの皮にかけ、箸でまんべんなくかき混ぜます。おいしい冷やしスイカの皮ミックスが完成し、すぐに食べられます。

ヒント:

1. スイカの緑の皮は非常に硬く、食べるのに適していません。スイカの緑の皮を剥くことをお勧めします。

2. 水を沸騰させ、少量の塩を加えてスイカの皮を湯通しします。こうすることで、スイカの皮が事前に風味を吸収できるようになります。冷たいソースに直接混ぜると、スイカの皮が風味を吸収しにくくなります。

3. ボウルの中の材料に熱い油を注ぐと、材料の香りがより引き立ち、冷たい料理が香り高く美味しくなります。

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