揚げた豚肉を醤油に漬け込むのに最適な時間はいつですか？

生の肉を醤油でマリネするのは、醤油の風味が肉に深く浸透し、調理中に醤油を加えるよりも風味が増すので、最も良い調理方法です。

豚肉を炒めるときに醤油を加えるタイミング

豚肉を炒めるには、醤油に漬け込むのが一番です。豚肉が80%ほど火が通ったら、鍋に塩を少し加えます。この方法で調理した豚肉は、とても香りがよく、味も最高です。今日のこの記事を読んだ後、多くの人が今までの豚肉の調理方法が間違っていたことに気づくかもしれません。家で調理した豚肉がレストランで調理したものほど美味しくないのも当然です。これらの重要なポイントを覚えておいたので、次に豚肉を調理するときは忘れないようにしてください。

豚肉を柔らかく揚げる方法

01. 必ず漬ける

豚肉を使ったどんな料理でも、豚肉の炒め物でも、炒める前に必ずマリネをします。薄口醤油、オイスターソース、千切り生姜、みじん切りニンニクでマリネします。こうすることで、豚肉に味が染み込みます。

02. デンプンを使ってつかまなければならない

マリネした豚肉を急いで揚げないでください。少量の澱粉、または小麦粉を加え、手で均一に混ぜてから、5分後に揚げます。肉は特に柔らかく滑らかになります。

03. 白酢とニンニクのみじん切りは欠かせない

豚肉を炒めるときに玉ねぎを入れなくてもいいですが、ニンニクは必ず入れてください。豚肉の栄養素がよく放出されるだけでなく、豚肉の味もより美味しくなります。炒めるときに白酢を数滴加えるのもとても良いです。

04. ビールを数滴飲むのが必須

肉を焼くときにビールを数滴垂らすと、豚肉特有の生臭さがなくなり、とても柔らかくなめらかに仕上がります。

豚肉のどの部分が揚げ物に適しているか

1. 豚の頭肉：上下のあご、耳、上下の口先、眼窩、クルミ肉などが含まれます。豚の頭の皮は厚く、食感は古く、ゼラチン質は重いです。冷菜、煮込み、漬物、燻製、ソースなどに最適です。

2. 鳳凰頭の皮と肉：皮は薄く、少しパリパリしており、赤身の部分に脂肪が少し入っており、肉は柔らかいです。煮込み、蒸し、焼き、スープ、回鍋肉などに最適です。

3. トラフヘッド肉（ネック肉とも呼ばれる）：肉質は硬く、脂肪分や赤身分は少ない。饅頭や餃子の具材、煮込み料理や蒸し料理に適している。

4. 前脚肉：この部分の肉は半分が脂肪、半分が赤身で、食感は比較的古いです。冷菜、煮込み、焼き、漬物、和え物、塩煮（もやしの煮込み）などに適しています。

5. 前肘（前蹄とも呼ばれる）：皮膚が厚く、腱が多く、ゼラチン質が多い。冷製料理、ロースト、スープ、シチュー、蒸し煮、煮込み料理などに適しています。

6. 前足（前蹄、豚足とも呼ばれる）：後蹄よりも品質が良い。ここにあるのは皮、腱、骨、そして重いゼラチンだけです。ロースト、シチュー、蒸し煮、煮込み料理に適しています。

7. テンダーロイン: この肉は柔らかく、脂肪と赤身の部分がつながっています。煮込み、冷やし、漬け込み、ソース、塩漬け、回鍋肉などに適しています。脂肪部分は甘煮などにも使えます。

8. 正包スペアリブ：皮が薄く、脂肪と赤身が混ざっており、肉質が優れています。蒸す、煮る、焼く、煮る、漬けるなどに適しており、甘口豚肉、米粉蒸し豚、煮豚などの調理に使用できます。

豚肉の揚げ物をもっと美味しくするコツ

1. 澱粉を加える

手で切った肉や細切り肉を片栗粉と混ぜ、フライパンで炒めます。揚げた肉は白く柔らかく、おいしく仕上がります。

2. 厚くする

スライスした肉や細切りの肉を炒めるときは、まず肉のスライスや細切りを醤油、塩、玉ねぎ、生姜、澱粉などの調味料（専門的には「衣」と呼ばれます）と混ぜます。冷水を少し加えてよく混ぜると、効果がより高まります。油が熱くなったら、フライパンに肉を入れてさっと炒め、少量の水を加えて炒め、他の野菜を加えて火が通るまで炒めます。この方法で揚げた肉は、水を加えずに揚げた肉よりもはるかに柔らかくなります。

3. ビールを加える

スライスまたは細切り肉を炒める前に、ビールで澱粉を薄めてスライスまたは細切り肉に混ぜます。ビールの酵素が作用すると、肉のタンパク質が分解され、肉の柔らかさが増します。この方法は牛肉を炒めるのに最適です。

4. 水を沸かす

スライスまたは細切りにした肉をザルに入れて、沸騰したお湯に1〜2分浸します。肉の色が変わったらすぐに取り出し、フライパンで3〜4分炒めて火が通るまで炒めます。揚げ時間が短いので、新鮮で美味しいです。

5.フライパンに油を入れて熱する

まず空のフライパンを熱し、油を少し注いでフライパンをすすぎ、すぐに細切り肉または肉のスライスを加えて炒めます。こうすることで、揚げた肉料理がフライパンにくっつきません。

6. 肉を焼くときに冷たい水を少し加える

肉のスライスまたは細切りを高温の油鍋に素早く注ぎ、数回炒めます。肉の色が変わったら、鍋に冷水を数滴落とし、油をしばらく揚げてから調味料を加えて炒めます。揚げた肉は柔らかくておいしくなります。

7. 酢

肉を揚げるときに、塩を早く入れすぎると、肉に火が通りにくくなります。肉に火が通る直前に塩を入れ、食べる前に酢を数滴入れると、柔らかくておいしく仕上がります。

8. 塩を早めに加えすぎない

肉を揚げるときに、塩を後から加えます。こうすることで、塩が肉に作用する時間が短くなり、肉から失われる水分の量が少なくなります（肉が古くなる主な原因は脱水です）。揚げるときに火力を適度に上げると、肉が柔らかくなります。