本物のソーセージは何色ですか？外皮は茶色がかった赤です

ソーセージと生肉の最大の違いは、生肉には魚臭さがあることです。調理時に注意しないと、肉は食べられなくなります。ソーセージはこの問題を解決し、おいしいソーセージを食べさせてくれます。さて、No.5ウェブサイトの編集者が本物のソーセージの色をお見せします。

良いソーセージの皮は赤褐色で、脂肪は羽毛のような白で、表面には水分の乾燥によって生じた模様が浮き出た石粒があります。ソーセージの身はしっかりしていて、ベーコンのような味がします。赤身の肉はしっかりしていて、脂肪は柔らかくてサクサクしています。このようなソーセージだけが良いソーセージです。色が黒ずんでいたり、くすんでいたり、表面にカビが生えていたり、身が柔らかくなったりしたら、それは賞味期限切れのソーセージです。違法な添加物が含まれている可能性があるため、明るい赤などの明るすぎる色は選択しないでください。また、腐ってしまった、または腐りかけのソーセージの肉は黄色く、脂肪は薄い黄色です。ご購入の際はご注意ください。

ソーセージの色を良く見せるには、主に材料の選択と詰め方が重要です。

1. 材料の選択と準備：解凍した豚肉は、赤身90％、脂肪10％の2級以上を選びます。豚の腸は長さ60cm、直径1.5cmです。選んだ肉の骨を取り除き、筋膜を切り落とし、脂肪と赤身に分け（脂肪部分に柔らかい肉を含めない）、それぞれを1～1.2平方センチメートルに切ります。肉は手で切るのが一番です。

2. 原材料（生肉100斤に対して計算）：上質無色醤油18斤、アモムムビロサム粉末

0.15斤、花椒粉0.2斤、生姜1斤、麺全量0.2斤。

3. 具材とフィリングを混ぜる: 材料を混ぜ、無色の醤油を注ぎ、均一に混ぜます。次に、さいの目切りにした脂身と赤身の肉を粘りが出るまで混ぜます。ケーシングを洗って水を切り、肉の詰め物をケーシングに詰め、手でこねて厚さを均一にし、針で穴を開けて肉の水を切ります。乾くまで天日干ししてください。このようにして、色、香り、味の良いソーセージが作られます。

材料: 広東ソーセージ150g、ピーマン100g、玉ねぎ100g、豆ペースト15g、発酵黒豆2g、玉ねぎ、生姜、ニンニク各15g、ピーナッツオイル15g

操作プロセス:

1. ソーセージは斜めにスライスし、ピーマンは菱形に、玉ねぎは三角形に、エシャロットは細切りに、生姜とニンニクはスライスします。

2. 鍋に水を入れて沸騰させます。ソーセージを加えて10～15分ほど煮ます。取り出して水を切ります。煮るのは塩気と甘みを取り除くためです。広東省では蒸し煮にするのが一般的で、通常は10分以上蒸します。

3. 鍋に油を入れ、豆ペーストを加えて油が赤くなるまで炒め、ネギ、生姜、ニンニク、発酵黒豆を加え、ピーマンと玉ねぎを加えて80％火が通るまで炒め、ソーセージを加えて強火で均一に炒めます。

1. パッケージを見てみましょう:

パッケージされたソーセージには、「QS」ロゴ、製品名、内容量、工場名、住所、製造日、賞味期限、栄養成分表などが記載されている必要があります。ラベルが不完全または不明瞭な場合は、慎重に選択する必要があります。

2. ブランドを選ぶ: 一般的に、大手ブランドを購入すると、品質、独特の風味、高品質が保証されます。小規模な工房の品質は保証できないため、ソーセージを大量に購入することはお勧めしません。

3. ソーセージを触る:

（１）高品質のソーセージ：手触りが乾燥していて、外皮が締まっていて、自然な弾力があり、切断面は滑らかで穴がなく、食感が良い。

（２）品質の悪いソーセージ：触るとしっとりしていて、食感が緩く、皮と肉が分離していて、簡単に曲がる。湿気で柔らかくなり、カビが生え、切断面には肉が緩んで大きな穴が開いている。

4. ソーセージの匂いを嗅ぐ：ソーセージを手に取って、近くで匂いを嗅いでみましょう

高級中華ソーセージ：カット面は芳醇な香りと肉の旨味が際立ち、中華ソーセージ本来の強い香りがします。

品質の悪いソーセージ: 切断面には新鮮な肉の匂いがなく、中には古くなった、腐った匂いや化学薬品の匂いがするものさえあります。