マンゴスチンの葉の選び方は？花びらが緑色であればあるほど新鮮です。

果物を選ぶときは、新鮮であればあるほど良いです。新鮮な果物は味が良いだけでなく、栄養の損失も少ないです。マンゴスチンのような熱帯果物は、まるで中国の人々の手に届くまで長い距離を運ばれてきたかのようで、新鮮さは非常に重要です。No.5ウェブサイトの編集者がマンゴスチンの花びらの選び方を紹介します。

マンゴスチンを購入する際は、まず果実の茎の下にある4枚の花びらに注目してください。緑色が鮮やかであればあるほど新鮮です。しかし、花びらの緑色が失われ、乾燥した茶色に変わっている場合は、保存期間が長すぎることを意味し、味は間違いなく大幅に低下しています。慎重に選ぶことをお勧めします。果茎と花びらの接合部に黄色い物質が現れても、慌てないでください。輸送中や収穫中に皮が傷つき、マンゴスチンがこの黄色い物質を分泌した可能性が高いです。人体に害はありませんが、保存には適していません。黄色い物質が大量に溢れ出ている場合は、収穫しないことをお勧めします。

萼片は、実際にはマンゴスチンの「お尻」を指します。通常、マンゴスチンの萼片の数は、果肉の花びらの数を表します。萼片の数が多いほど、果肉の花びらの数が多くなり、種は小さくなります。種の中には食べられるほど小さいものもあります。一般的にマンゴスチンの萼片は4～8枚です。選ぶときは萼片の多いものを選ぶといいでしょう。しかし、萼片が8枚のものはあまり見かけません。運よく見つけたら買ってしまいましょう。

手触りは、軽く押すと指紋がしばらく皮に残り、すぐに元に戻るので新鮮で良質なマンゴスチンです。押すと石のように硬くなる場合は熟しすぎている可能性が高く、食べられません。覚えておいてください、硬い殻のマンゴスチンを見つけたら、店員がいくら果肉の味には影響しないと豪語しても、購入する際に注意する必要があります。殻が硬くなるということは、マンゴスチンがいわば「古くなって色あせた」ことを意味するだけです。実際、果物の殻は厚く見えますが、内部の質感は非常に緩く、密な気孔により果物内の水分が簡単に蒸発します。さらに、マンゴスチンの果肉は激しく呼吸するため、殻の中の水分の損失が加速することは間違いありません（最も顕著な特徴は殻の硬化です）。選択する際には、殻が硬化することは果肉が劣化していることを意味することを覚えておく必要がありますので、すぐにスキップすることをお勧めします。

同じ条件では、重量が重いほど、果物に含まれる水分が多くなります。逆に、果物が非常に軽い場合は、マンゴスチンが風で乾燥して水分を多く失っている可能性が高く、購入する価値がないことを意味します。