醤油は濃いほど良いのでしょうか？良い醤油は赤褐色です

良質の醤油を選ぶには、醤油の色や見た目をよく見る必要があります。対人コミュニケーションでは、人の言葉や表情を観察することが大切だと私たちは考えていますが、それは食べ物を識別するプロセスでも同じです。では、どんな色の醤油がベストなのでしょうか？醤油は濃いほど良いのでしょうか？

多くの人は醤油は黒であるべきだと考え、色が濃いほど良いと誤解しています。実は、この考えは間違いです。良い醤油は赤茶色です。光の当たる皿に注ぐと、光沢のある輝きを放ちます。醤油の色が濃すぎる場合は、カラメル色素が添加されている可能性があります。写真を見比べると、粗悪な醤油には光沢がなく、大腸菌やプロテウス菌などが多量に含まれている可能性があることがわかります。そのまま摂取すると、感染の危険があります。

色に関して言えば、薄口醤油は淡く赤みがかった茶色で、濃口醤油はより濃く黒に近い色です。味的には、薄口醤油の方が淡く、濃口醤油の方が塩気が強いです。薄口醤油は一般的に冷たい料理を混ぜたり、炒め物の風味を良くするために使われ、濃口醤油は一般的に煮込み料理の色付けに使われます。

まず、醤油に含まれるチロシンが微生物のポリフェノール酸化酵素の触媒作用によって酸化され、メラニンに重合されます。

メラノイドは二糖類とアミノ酸またはタンパク質との化学反応によって形成されます。

3つ目は砂糖を加熱して作られるキャラメルです。上記の3つの製品が醤油に色を与えます。

まず、QS/SC ロゴの付いた醤油を正規の店で購入し、醤油をまとめ買いするときは注意し、安さだけを理由に、産地やラベルが不明瞭な醤油を決して購入しないでください。

次に、食品ラベルを注意深く読むことを学ぶ必要があります。醸造醤油を選択することをお勧めします。食品ラベルの原材料名に従って、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、カラメル色素、5-イノシン酸二ナトリウム、5'-リボヌクレオチド二ナトリウムなどの食品添加物が少ない非遺伝子組み換え醸造醤油を選ぶようにしてください。

3つ目は、お子様の食事には子供用の醤油を使うようにしましょう。子ども用醤油は、減塩であっさりとした味わいという子どもの食事ニーズを満たしており、非遺伝子組み換えで無添加であることが最大のセールスポイントです。また、購入時には醤油の製造年月日や賞味期限に注意し、開封後は早めに消費し、保管の際は直射日光を避けて保管することで、不適切な保管による劣化を防ぐことができます。