蜂蜜は結晶化した方が良いのでしょうか？結晶化は品質とは何の関係もありません。

蜂蜜を食べると、脾臓と胃の調子を整え、食欲を刺激し、唾液を分泌させ、消化器系に潤いと栄養を与えます。蜂蜜には良いものと悪いものに分けられます。例えば、蜂蜜が結晶化しているかどうかは、蜂蜜の品質を反映しているかどうかをよく尋ねられます。今、No.5ウェブサイトの編集者は、蜂蜜が結晶化している方が良いのか、そうでない方が良いのかをお見せします。

蜂蜜は一般的に液体と結晶の状態で存在します。結晶化した蜂蜜は品質が悪いのではないかと考える人が多いですが、必ずしもそうではありません。蜂蜜の結晶化は正常であり、品質とは関係ありません。一般的に、蜂蜜は13℃以下で結晶化しますが、菜種蜂蜜や菩提樹蜂蜜は13～14℃で結晶化しますが、アカシア蜂蜜は結晶化しにくいです。

一般的に言えば、偽の蜂蜜は結晶化しません。しかし、偽の蜂蜜に添加された白砂糖は、特定の条件下で沈殿し、瓶の底に沈殿物を形成します。幸いなことに、本物の蜂蜜と偽物の蜂蜜の結晶は簡単に見分けることができます。本物の蜂蜜の結晶は柔らかくて透明度が低く、穴を開けると穴が開いてしまいます。一方、偽物の蜂蜜の結晶は穴を開けるのが難しく、噛むとカリカリという音がするものもあります。純粋な本物の蜂蜜の結晶を手でこすると、ザラザラ感がなく、柔らかくクリーミーです。しかし、ショ糖を含む偽物の蜂蜜を手でこすると、ザラザラ感があり、結晶が大きくて硬いです。

温度を60℃以下に加熱します。蜂蜜の結晶を復元する最も簡単な方法は、加熱することです。加熱後、ブドウ糖の溶解率が上昇し、もともと整然と並んでいたブドウ糖分子が蜂蜜の中で再分散し、蜂蜜は徐々に濃厚な液体状態に戻ります。一定時間後に温度が下がると、これらのブドウ糖分子は再び集まって結晶化します。ただし、温度は60℃以下にする必要があります。そうしないと、蜂蜜の栄養素が破壊されます。夏まで放置して自然に回復することもできます。

誤解1：はちみつは白砂糖と混ぜると結晶化する？

蜂蜜の結晶化は自然現象であり、砂糖の添加によって引き起こされるものではありません。蜂蜜の入った瓶が液体から固体に変化するのを見たら、その蜂蜜が本物である可能性が高いと言えます。

誤解2: 結晶や粒子が入った蜂蜜は偽物の蜂蜜ですか?

蜂蜜の結晶の中には脂肪と同じくらい細かいものもあれば、比較的粗いものもあります。蜂蜜の真贋は、結晶粒子の大きさだけで判断することはできません。

例えば、野生のキンモクセイの蜂蜜の結晶は脂肪のように繊細ですが、菜種蜂蜜の結晶は比較的粗いです。本物の蜂蜜か偽物の蜂蜜かは、種類や匂いなどさまざまな方法で見分ける必要があります。

誤解3：蜂蜜は一度結晶化すると元に戻らない？

蜂蜜が結晶化した後、温度が徐々に上昇し、13度を超えると、蜂蜜は徐々に溶けて結晶化する前の元の状態に戻ります。品質、味、香りに大きな変化はありません。

誤解4: 温度が低いほど、蜂蜜は結晶化しやすくなる？

蜂蜜は水ではありません。温度が低いほど結晶化しやすくなります。むしろ、13 度から 14 度の間で結晶化しやすくなります。他のより低い温度でも結晶化は起こりますが、結晶化速度はそれほど速くありません。もちろん、結晶化した蜂蜜はこの温度で最も溶けやすくなります。

誤解5：槐花蜂蜜や竜眼蜂蜜は絶対に結晶化しないのでしょうか？

適切な条件が整えば、どんな蜂蜜でも結晶化します。槐蜂蜜と竜眼蜂蜜は結晶化が比較的難しいというだけで、決して結晶化しないというわけではありません。

誤解6：蜂蜜はブドウ糖含有量が果糖含有量より多いと結晶化しやすくなる

なぜ蜂蜜の中には結晶化しやすいものと結晶化しにくいものがあるのでしょうか?一部の専門家は、ブドウ糖含有量が果糖含有量より高い場合、蜂蜜は結晶化しやすいと考えており、ブドウ糖含有量が果糖含有量より低い場合、蜂蜜は結晶化しにくいと考えています。この観点からすると、菜種蜂蜜は結晶化しやすいが、アカシア蜂蜜は結晶化しにくいことはよく説明できますが、スイカズラ蜂蜜、シナノキ蜂蜜、レスペデザ蜂蜜も結晶化しやすい理由は説明できません。実際、蜂蜜の結晶化は多くの要因の影響を受けます。ブドウ糖と果糖の含有量はその1つにすぎません。蜂蜜の種類、水分含有量、保管温度なども蜂蜜の結晶化に影響を与えます。

誤解7: 結晶化したものこそがブドウ糖であり、結晶化していないものは果糖である

蜂蜜の結晶化の過程では、層別化が起こります。結晶化した部分はブドウ糖で、結晶化していない部分は果糖であると考える人が多いです。この観点に関して、Xiaofeng は質問したいと思います。蜂蜜の瓶全体が結晶化した場合、蜂蜜に含まれる果糖はどこに行くのでしょうか?明らかに、この見解は間違っています。