緑豆スープは調理するとなぜ赤いのですか? 緑豆スープは調理するとなぜ異なる色になるのですか?

私は長年緑豆スープを飲んできましたが、いつも緑色でした。今日は暑すぎたので、道端で緑豆スープを買ってみたら、赤くなっていました。緑豆スープはなぜ赤いのですか?緑豆スープはなぜ色が違うのでしょうか？

緑豆スープには豊富な分類物質が含まれているため、この物質は水に浸すと緑色になります。空気に触れすぎると化学反応を起こし、緑豆スープが赤くなります。緑豆スープを調理するときに蓋を買って、色が変わらないようにできるだけ早く飲みましょう。

1. 空気酸化

緑豆スープを長時間放置すると、色がだんだん濃くなり、赤くなってきます。これは緑豆に含まれるポリフェノールが酸化されてキノンに変化し、色が変わるためです。

2. 金属製の食器

さらに、緑豆に含まれるフラボノイドは金属イオンと反応して暗い色の錯体を形成するため、鉄鍋で調理した緑豆スープは赤くなったり、色が濃くなったりします。

3. 水が硬すぎる

水質も変色の重要な原因です。現地の水が硬水で金属イオンを多く含んでいる場合、緑豆自体のフェノールの酸化が促進され、複合体が生成され、スープが赤く変色します。

1. 緑豆を調理するときは、必ず空気に触れないように注意してください。圧力鍋や炊飯器の使用をお勧めします。

緑豆の皮には多量のポリフェノールが含まれており、酸素に触れると酸化重合を起こします。簡単に酸化されてキノンになり、さらに重合してより暗い色の物質になります。したがって、緑豆スープを調理するときは、鍋に蓋をして緑豆と酸素の接触面積を最小限に抑え、酸化を防ぐ必要があります。

2. アルカリ水を使用しないように注意してください。精製水、ろ過した水道水、または少量の酢を加えることもできます。

研究により、pH もスープの色の変化に大きな影響を与える可能性があることがわかりました。水道水に酢やレモン汁を加えても、緑豆スープの色はほとんど変わりません。したがって、緑豆スープを調理するために水道水を使用する場合は、スプーン半分の白酢を水に加えるか、レモン汁を数滴絞って入れることができますが、入れすぎないように注意してください。入れすぎると、スープが酸っぱくなり、味に影響を与えます。条件が整えば、ミネラルウォーターや精製水を使って作ることもできます。

3. 他の材料にも注意してください。例えば、アルカリや蜂蜜を加えないでください。

蜂蜜には鉄イオンを含むさまざまなミネラルが含まれており、緑豆スープの色に影響を与えます。緑豆スープの色を良くしたい場合は、蜂蜜を入れないでください。

4. 鉄鍋での調理は避ける

緑豆スープが赤くなるのを防ぐために、調理時に鉄鍋の使用は避けてください。鉄鍋の鉄分が緑豆のポリフェノールと反応し、緑豆スープが赤く変色するからです。煮込む場合は、電気圧力鍋またはキャセロールを選ぶことをお勧めします。

10分です。緑豆スープを作る場合は、鍋の水が沸騰してから緑豆を加えます。緑豆の清熱・解毒効果を最大限に引き出すために、弱火で10分ほど煮て冷ましてから飲みます。このとき、スープはエメラルドグリーンで、緑豆はちょうどはじけています。スープと緑豆を分けて、緑豆をもち米と一緒に炊き続けて緑豆粥にすることもできます。