ゴーヤは湯通しする必要はありますか？ ゴーヤの皮をむく必要はありますか？

暑くなってくると、ゴーヤがだんだん食卓に並ぶようになりました。青いゴーヤを見て、いつか食べてみようと思いました。でも、自分で揚げてみると、ちょっと戸惑いました。ゴーヤの皮をむく必要はあるのでしょうか？切った後、水に浸す必要はあるのでしょうか？

ゴーヤを食べる前に湯通しする必要がある理由は、ゴーヤに含まれるシュウ酸の含有量が比較的高く、ゴーヤ 100 グラムあたり 459 mg 含まれているからです。これらのシュウ酸は体内のカルシウムと結合してシュウ酸カルシウムを形成しますが、これは体に有益というよりは明らかに有害です。

ゴーヤの湯通し時間は1分以内です。その後、ゴーヤをすぐに取り出して氷水に浸し、素早く冷やします。室温まで温度が下がったら、すぐに取り出して水を切ります。長時間水に浸すとゴーヤのエキスがより多く失われてしまいます。

ゴーヤは皮をむく必要はありません。ゴーヤはウリ科に属し、東インド原産の一年草で、つる性の弱い草本植物です。世界中の熱帯から温帯の地域で広く栽培されており、中国南部と北部でも一般的に栽培されています。果実は甘味と苦味があり、主に野菜として栽培されていますが、砂糖漬けにすることもでき、熟した果肉と仮種皮も食べられます。

ゴーヤの成分を最大限に残しつつシュウ酸をできるだけ取り除くために、ゴーヤの湯通し方法を見てみましょう。

1.まず鍋に水を沸かし、少量の塩と数滴の食用油を加え、切ったゴーヤを入れて湯がきます。

2.ゴーヤの湯通し時間は1分を超えないようにしてください。その後、ゴーヤをすぐに取り出し、氷水に浸して急速に冷やします。温度が室温まで下がったら、すぐに取り出して水を切ります。長時間水に浸すとゴーヤのエキスがより多く失われてしまいます。

上記の方法で水に浸したゴーヤは、料理に使用できます。これにより、ゴーヤに含まれるシュウ酸の大部分が除去されるだけでなく、貴重なニガウリの成分が最大限に保持されます。

追加メモ:

ゴーヤの湯通し時間は一定ではなく、切った後のゴーヤの形や大きさによって変わりますので、具体的な作業は柔軟に対応する必要があります。

ゴーヤを水で茹でると栄養素がいくらか失われますが、シュウ酸をいくらか除去することができます。 ゴーヤ 100 グラムあたり、水分が 94%、タンパク質が 1 グラム、炭水化物が 3.7 グラム含まれており、71.2 キロジュールのカロリーを供給できます。ゴーヤには抗酸化作用のある物質が含まれており、毛細血管を強化し、血液循環を促進し、動脈硬化を予防します。ゴーヤには、熱を取り除いて夏バテを和らげる効果や、むくみの解消、解毒などの効果もあります。