ティーケーキの開け方は？ティーケーキの作り方

誰もが丸くてかなり重いお茶菓子を見たことがあるでしょう。しかし、こんなに大きな「お茶」をどうやってこじ開けて淹れるのでしょうか。ティーケーキはどのように作られるのでしょうか？

1. ティー・プリーイングの原則

一般的に、プーアル茶の圧搾工程では、見た目を良くするために、茶葉を綿袋や型の中に層状に詰め、重力で圧搾します。そのため、形成されたプーアル茶の内部は層状の構造になっています。お茶をこじ開けるときは、通常、お茶のゆるんだ部分から始めます。また、葉の底をより鑑賞しやすくするために、プーアル茶を開く際に茶葉の完全性を傷つけないようにしてください。

2. お茶道具

茶包丁：主に、ゆるくて大きめのプーアル生茶を押えるのに使われます。

茶托：主に、しっかりと圧縮された茶筅、茶ブロック、小さな托茶、その他の圧縮された茶を圧縮するために使用されます。

どの茶葉を煎じる道具を選ぶかについては、厳密な要件はありません。個人の習慣や特定の状況に応じて選択できます。ほとんどの場合、2つを組み合わせて使用​​します。

3. お茶をこじ開ける手順

プーアル生茶ケーキを例に挙げてみましょう。

まず、金属製のティーナイフを選びます。同時に、茶葉を入れるのに使えるティートレイやサービングトレイ、または布袋容器を選びます。手元にこれらの容器がない場合は、きれいな白い紙を選ぶのが最も簡単な方法です。

次に、茶菓子を容器の上に置き、茶菓子の端に沿って茶包丁を水平に挿入します。

3番目に、茶菓子がばらばらにならないように、少し力を入れて茶包丁を茶菓子の中にさらに押し込みます。

4番目に、上向きに力を加えて、ティーケーキをストリップまたはケーキの形に沿ってこじ開けて剥がします。

5番目に、同じ方法を使用して、茶葉の間の隙間に沿って層ごとにこじ開け、茶ケーキをゆっくりとこじ開けることができるようにします。

茶煉瓦や托茶など、他の形状のプーアル茶でも、茶をこじ開ける原理は同じで、基本的な方法も同じです。熟したプーアル茶の場合、茶葉の細片が比較的小さいため、押すと粘着力が強く、簡単には剥がれず、より大きな力が必要です。一般的に、茶葉を剥がす道具として使用できます。実際、生茶、煮茶、その他の形状に関係なく、茶葉の隙間と茶葉の質感の方向に沿って、できるだけゆっくりとお茶をこじ開ける必要があります。これにより、お茶がより完全なものになり、お茶が壊れることがなくなり、淹れやすくなります。

IV. 注意事項

お茶をこじ開けるときは、手はティーナイフ（またはティーコーン）と同じ方向に向け、お茶菓子を持つ手はティーナイフ（またはティーコーン）と平行になるようにします。力を入れすぎて誤って怪我をしないように、交差角度にしないでください。

お茶をこじ開けるときは、急がずゆっくりこじ開けてください。こじ開けたら、ゆっくり砕いて、さらに細かく砕いてください。両手で軽くつまんで水平に引っ張ると緩みます。手で折らないように注意してください。

開封したプーアル茶を保存するときは注意が必要です。余った茶葉は清潔な茶缶に入れることをお勧めします。これはプーアル茶の基本的な保存条件を満たすだけでなく、次回の使用にも便利です。

プーアル茶はカンフー茶の一種で、お茶を淹れるとき、淹れるとき、飲むときに注意すべき細かい点が多く、自然にそれに応じた方法と文化が形成されます。お茶を淹れる方法とそれに必要な道具の使い方を学べば、プーアル茶への理解が一歩近づきます。プーアル茶を飲むときは、お茶を理解してその味を味わうことが大切です！

1. 茶葉を摘む。徳大自仔プーアル茶の茶摘みは、その年の茶摘みの伝統に厳密に従っています。つまり、茶摘みをしながら茶摘みの歌を歌い、一度に2枚の葉を摘み、ゆっくりと5〜6枚の葉を摘んでからティーバッグバスケットに入れます。このようにして、茶葉が傷むことなく、萎凋がより完全に行われ、お茶の品質が向上します。

2. 枯れる。お茶を摘む工程は非常に特殊です。手に持った茶葉は量が多すぎるため圧迫され、壊れてしまいます。ティーバッグに茶葉が多すぎて通気性が悪いと、上から下まで圧力がかかり、熟れが浅くなります。また、茶園から収穫した茶葉は、あまり長く枯らさず、できるだけ早く枯らす必要があります。茶葉を萎凋する目的は、日光や熱を利用して、摘みたての茶葉の苦味や渋みを蒸発させ、茶葉を柔らかくして脱水させることです。もちろん、過度に萎凋することはお勧めできません。したがって、萎凋の工程はお茶の品質を決定する上で非常に重要です。大子仔が生産するプーアル茶は、お茶の品質を確保するために、慎重に選別され、手摘みされています。

プーアル茶の生産工程

3. 緑の野菜を刈り取る。プーアル茶は、形に圧縮される前の緑茶に属するため、茶葉を殺す工程が不可欠です。茶葉を殺す主な目的は、茶葉の発酵を止めることです。茶葉を殺す作業は主に鍋で行われます（古い方法は手で揚げる）。茶葉は萎凋した後に水分を失いますが、完全には失われないため、この方法を使用すると茶葉の水分が均等に失われます。

プーアル茶の生産工程

4. こねてねじります。揉捻とねじりの工程は、茶葉の年齢に応じて調整する必要があり、その目的は茶葉を細長い形やビーズ状にねじることです。若い葉は軽く、古い葉は重く、この時期は枯らして丸めた葉の体積が半分以下に減っています。

プーアル茶の生産工程

5. 天日干しします。揉捻された茶葉は、茶葉の水分含有量が10％程度になるまで天日干しされます。日光が当たらない場所でも茶葉は乾燥されますが、天日干しされた茶葉には特別な香りがあります。これは、早生プーアル茶が特別な風味を持つ重要な理由の一つであり、「天日干しするが、過度に乾燥させない」という原則に基づいています。

まず、茶針で茶筅をこじ開け、蓋付きボウルと茶器をきれいにし、蓋付きボウルに茶葉7gを入れ、100℃の熱湯を注ぎます。最初の抽出はお茶を洗うためのもので、注ぎ出す必要がありますが、飲用に適していません。次に、蓋付きボウルに再び7分の1の水を入れ、ボウルに蓋をして約10秒間待ってから、お茶を公平カップに濾し、最後に茶試飲カップに注いで飲みます。

ティーケーキの側面にある層間の接合部を見つけます。

茶菓子の側面からつなぎ目に沿って茶包丁を入れます。

できるだけ深く差し込み、茶包丁が茶葉に完全に入るようにしてください。

茶托をゆっくりと水平に動かし、点から線へと開口部を大きくしていきます。

このてこの原理を利用して、茶包丁を上方に持ち上げます。

この時、上層の茶葉は茶托とともにゆっくりと上へ移動します。

次に、取り出した茶葉をゆっくりと広げてお茶を目覚めさせます。

醸造用に取っておきます。