コーヒーを飲むとなぜエネルギーが湧くのでしょうか？コーヒーはなぜ苦いのでしょうか？

コーヒーは私たちの日常生活で非常に一般的な飲み物です。コーヒーを飲んだことがある人は多いので、コーヒーにはリフレッシュ効果があることは誰もが知っていますが、コーヒーが心をリフレッシュさせる原理を知っている人はほとんどいません。では、コーヒーが心をリフレッシュさせる理由を理解しましょう。コーヒーはなぜ苦いのでしょうか？

これはカフェインがアデノシンが受容体に結合するのを阻害するためです。眠気を感じるのは、アデノシンと呼ばれる物質が脳内のニューロンと結合し、脳の働きを鈍らせるためです。カフェインとアデノシンは分子構造が似ているため、アデノシンの代わりにカフェインがニューロンと結合します。コーヒーにはカフェインが含まれており、中枢神経系に大きな刺激を与え、脳の血液循環を促進します。一般的に言えば、アデノシンはニューロンを抑制し、カフェインはアデノシンを抑制するので、人を興奮させます。カフェインにはある程度の毒性があり、過剰に摂取すると神経活動、血液循環、消化器系などの身体の生理機能に障害を引き起こすこともあります。また、すでにとても眠い場合は、コーヒーを飲んでも気分はあまり良くならないので、普段からコーヒーを飲みすぎないのがベストです。

コーヒー自体は苦いのではなく、コーヒー粉が多すぎて水が少なすぎるために苦くなってしまうのです。苦味は基本味覚であり、その感覚領域は舌の根元にあります。深煎りの苦味は意図的に作り出されていますが、苦味の一般的な原因はコーヒー粉が多すぎることと水が少なすぎることです。標準的な一杯のコーヒーは苦くないはずです。資格を持ったバリスタはコーヒーを作る際に各ステップを厳密に実行し、最終的に顧客に提供されるコーヒーは、甘さ、酸味、まろやかさ、すっきりとした味わいの度合いが異なります。コーヒー豆には、カフェイン、タンニン、油、窒素化合物など、約 100 種類の物質が含まれています。インスタント コーヒー 100 グラムあたり 44 ～ 100 mg のカフェインが含まれ、ブレンド コーヒー 100 グラムあたり 64 ～ 124 mg のカフェインが含まれています。コーヒーは人体に多くの効果をもたらす刺激物です。利尿作用、中枢神経系と呼吸器系を刺激する作用、血管を拡張する作用、心拍を速める作用、骨格筋の強度を高める作用、脳と筋肉の疲労を和らげる作用などがあります。コーヒーのもう一つの利点は、エネルギーを増加させ、より長く、より効果的に運動するのに役立つことです。カフェインは集中力と反応時間を高めるため、チームスポーツには欠かせません。コーヒーを飲み過ぎて激しい運動をすると、頻脈や興奮を引き起こし、不眠症や神経障害などの症状につながる可能性があります。

コーヒーは焙煎の過程でキナ酸と呼ばれる物質を生成します。これがコーヒーの酸味の主な原因です。コーヒーの中には、エチオピア、タンザニア、コロンビアのイルガチェフェ地方産のものなど、生まれが異なり、フルーツ酸を豊富に含むものもあります。これらの地域の豆にはフルーツ酸が豊富に含まれています。同じ種類のコーヒー豆でも、植え付け標高が高いほどコーヒーの酸味が強くなり、植え付け標高が低いほど酸味が弱くなります。コーヒーの酸味は焙煎にも反映されます。同じコーヒー豆でも、浅煎りのコーヒー豆は酸味が強く、中煎りのコーヒー豆は酸味のバランスが良く、深煎りのコーヒー豆は焙煎中にコーヒー本来の風味が失われ、苦味が強くなるものが多くなります。焼く時間が長くなればなるほど、カラメル化の度合いが増し、酸性物質が破壊されて酸味が少なくなります。例えば、八斗米の炭焙煎コーヒーはゆっくりと焙煎されています。焙煎時間が長いため、コーヒーの酸味はほとんどなくなり、味わえる成分は多く残ります。焙煎時間が短いほどカラメル化の度合いが低くなり、酸性物質の破壊が少なくなり、淹れたコーヒーの酸味が強くなります。

コーヒーに含まれるカフェインには、血液中の脂肪酸濃度を高める効果があります。血液中の脂肪酸濃度が上昇すると、脂肪酸は筋肉に吸収され、体のエネルギーに変換する形で消費されます。つまり、コーヒーを飲むことで、体内に長い間蓄積された脂肪の分解を促進することができるのです。カフェインには利尿作用があり、尿の量を増やし、体内の余分な水分を排出し、浮腫を軽減します。科学者の中には、コーヒーは粗繊維食品よりも速くて穏やかな下剤だと考える人もいます。コーヒーは少なくとも 3 分の 1 の人々に効果があり、女性ではより顕著です。便の排出を助ける成分で、即効性のある「体液ホルモン」です。実験により、コーヒーを飲んで数分後には大腸の動きが活発になり始めることがわかっています。この胃腸運動促進効果は早朝に最も強く、夜には非常に弱くなります。