調理した魚は一晩置いてから食べることができますか? 調理した魚は室温でどれくらい保存できますか?

調理した魚は、一回では食べきれないことが多く、一晩放置せざるを得ないこともあります。では、常温でどれくらい保存できるのでしょうか。また、一晩放置した後でも食べられるのでしょうか。

これを一般化することはできません。揚げる、蒸す、煮るなど調理した魚介類をその日のうちに仕上げない場合は、冷蔵庫に保存して翌日温めることもできます。魚介類を煮たり、鍋で調理したり、その他の方法で調理した場合、一晩中食べることはお勧めできません。有毒なのではなく、プリン体の含有量が高すぎて健康に悪いからです。

調理した食品は冷蔵庫に入れても、あまり長く保存しないでください。揚げた魚はラップで密封し、冷蔵庫で保存してください。最大でも1週間しか持ちません。1週間を過ぎると、飲み込むのが本当に難しくなります。実際のところ、食べ物を3日以上保存しないのがベストです。冷蔵庫に入れるのは一時的なもので、あまり長く冷蔵庫に入れておくと体に良くありません。私の回答がお役に立てれば幸いです。

調理した魚は冷蔵庫に数日間保存すると食べられなくなります。カニ、魚、エビなどの魚介類は、一晩放置するとタンパク質分解物が生成され、肝臓や腎臓の機能にダメージを与える可能性があります。買いすぎた場合は、生の魚介類をビニール袋や箱に入れて冷蔵庫で冷凍し、次回調理することもできます。

魚を食べるのに最適な時間は、屠殺後2〜6時間で、これは魚肉が硬くなる後期と自己消化の初期段階です。

この時期の魚肉は柔らかくて美味しいだけでなく、人間の消化・吸収にも優れています。その前に、新鮮な魚を冷蔵庫に保管するのが最善です。私たちが普段スーパーで買う海水魚のほとんどは冷凍されています。冷凍された魚は腐っているわけではありません。捕獲された後、低温で冷蔵保存されているため、魚の死後硬直期間が長く、美味しさを保っているのです。魚が屠殺された後、呼吸は止まりますが、魚の体内では一連の生化学的および物理的変化がまだ起こっており、それは通常、死後硬直、自己分解、腐敗の 3 つの段階に分けられます。魚が死ぬと、顎と鰓蓋がしっかりと閉じた死後硬直の段階になりますが、体内ではエネルギー代謝がまだ続いており、体温が数度上昇することもあります。この段階では、魚肉に少量の乳酸とリン酸が生成され、肉は弱酸性になり、腐敗微生物の繁殖と成長を抑制できます。しかし、この時点で魚の身は硬くなり、人間の消化や吸収には適さなくなります。筋肉組織のタンパク質はまだ分解されておらず、うま味の主成分であるアミノ酸が生成されていません。数時間後、魚肉は自己分解段階に達します。この過程で、魚肉に含まれるさまざまなタンパク質分解酵素が働き始め、タンパク質の一部がペプチドやさまざまなアミノ酸に分解されます。これらの物質にはうま味と甘味があり、魚肉の味が良くなる重要な理由です。自己分解段階が続くと、弾力のある筋肉が柔らかくなり始め、肉の味が悪くなり、微生物が増殖し始め、魚肉は腐敗と劣化の段階に入ります。このような魚肉は食べられません。